對不起，你迷戀的這種果汁可能比馬桶水還臟

趣味 04-22

一根甘蔗能榨5杯甘蔗汁，每杯8元而成本卻幾乎為0。鮮榨果汁真的像人們想像得那麼營養健康嗎？

轉眼就到了四月底，氣溫回升的燥熱感，總讓逛街的你忍不住想買點東西喝。

可是，如果買到的是這樣一杯甘蔗汁，真要點一首《涼涼》送給自己了。

今年3月底，深圳寶安區執法隊工作人員在進行路段巡查時，發現售賣甘蔗汁的小販生意不錯。

1根甘蔗榨五杯汁 | 微博截圖

在上前對其亂擺賣行為整治的過程中，通過詢問竟然得知「

一條甘蔗能榨5杯甘蔗汁

」。

工作人員一番細心檢查後發現，原來是小販用的榨汁機暗藏機關。

在榨汁機的側面有兩個電源開關，一個用來啟動榨汁機榨取甘蔗汁，另一個則用來啟動微型水泵。

藉助微型水泵和一條連著榨汁機的塑料管，小販便能將榨取的甘蔗汁和準備在泡沫箱里的液體混合，最後一起流入到果汁杯中。

榨汁機另一側用塑料管連著微型水泵

泡沫箱里的液體，渾濁且略帶黃色。執法隊的工作人員低頭去聞，水中還散發出一股異味。

泡沫箱里的液體 | 視頻截圖

如此不講究的鮮榨果汁，你敢喝嗎？

鮮榨果汁亂象

放眼市面上的鮮榨果汁，可謂品種繁多，西瓜汁、蘋果汁、橙汁等，在許多餐飲店這些果汁更是全年供應。

一商家在促銷贈飲果汁飲料 | 視覺中國

而且，在大多數人看來，比起碳酸飲料，新鮮榨取的果汁似乎更加健康可口。

然而，鮮榨果汁並沒有人們想像得這麼完美。

首先，就是鮮榨果汁存在勾兌現象。

鮮榨果汁 | 視覺中國

為了一探究竟，新京報記者選取了5種果汁送到專業機構進行檢測。

實驗人員正在將5種果汁樣品提取至離心管中 | 新京報

檢測結果顯示，5種果汁樣品只有3種樣品含有果汁（其中一種僅含少量），另外2種不含果汁。

5種果汁樣品和加試劑後顏色變化的對比圖 | 新京報

中國農業大學食品學院副教授范志紅表示，理論上來說，

勾兌果汁中沒有足夠的水果成分，甜味比較淡，需要加糖；同時需要添加果醬等成分增加稠度；還需要添加香精來增加香味。

為了盡量使果汁顏色與鮮榨果汁相同，一些商家

會使用一定量的色素，而色素量過多，就會損害人體健康。

這種勾兌果汁的做法，已成為了行業的潛規則。

其次，便是果汁榨取過程中會出現的爛果問題。

商家為了利益不惜用腐爛的水果榨汁 | 視覺中國

2016年8月，南昌一家商場中名為「五個橙子」的自助榨汁機里出現了腐爛橙子的情況。

2014年《齊魯晚報》記者也發現：一處水果榨汁攤點的商家用刀子切掉水果腐爛的部分，繼續用來榨汁。

這時，區別劣質果汁就顯得十分重要。

1.看顏色。

鮮榨的果汁色澤自然，用餐巾紙擦拭盛放果汁的杯子內壁，如果餐巾紙上留下的顏色鮮艷且長時間不褪色，那麼很可能就不是正品。

石榴汁 | 視覺中國

2.看泡沫。

鮮榨果汁的泡沫比較持久，而勾兌果汁的泡沫很快就會消失。

3.聞氣味。

鮮榨果汁的香味比較自然清淡，區別於添加了香精的果汁。

4.嘗一下。

一些水果（例如木瓜）含糖量不高，榨取出的新鮮果汁甜味比較淡，而勾兌的果汁則口感上甜味十足。

鮮榨果汁沒有那麼營養

真正的鮮榨果汁，能保留住新鮮，卻未必能保全營養。

水果中含有許多健康成分，例如果膠、纖維素、抗氧化的多酚類物質以及鉀、鈣、花青素、維生素C、胡蘿蔔素等。

水果中含有多種健康成分 | 視覺中國

但是，榨取的過程中，只有易溶於水的營養素才能最終出現在果汁里。

這也就意味著，所有的纖維素、大部分的果膠以及部分的礦物質是無法進入果汁中的。

而且，榨取還會破壞掉水果的細胞結構，與氧氣接觸後，一些營養素和抗氧化物質會受損。

在這裡，要提到有些家庭購買的原汁機，原汁機所宣傳的慢速壓榨果汁只能延緩維生素C和多酚的氧化速度，並不能保證維生素等沒有損失。

即使是再高級的榨汁機，都無法避免榨取果汁時營養素損失。

此外，有些人群並不適宜飲用鮮榨果汁，

6個月前的嬰兒，尚不具備吃輔食的能力。給他們餵食果汁，有可能導致嬰兒出現腹瀉的癥狀。

對於6～12個月大的嬰兒，美國兒科學會也不提倡喝果汁，但家長可以給嬰兒餵食果泥作為輔食。

1歲以下的孩子最好不要飲用果汁 | 視覺中國

另外，鮮榨果汁熱量很高，容易使小朋友變胖。榨一杯果汁，通常需要三四個水果。也就是說，一杯果汁，裡面擁有三四個水果的糖分。

按照同等分量來算，果汁的熱量甚至會超過汽水。鮮橙汁112卡路里，蘋果汁114卡路里，葡萄汁152卡路里，遠高於可樂的97卡路里。

小孩經常喝很容易變胖，而且還會養成偏愛甜食的習慣。

除了小朋友們，糖尿病患者對果

汁

的飲用也要十分謹慎。

英國《每日郵報》報道，英國格拉斯哥大學一項最新研究發現，

大量飲用果汁和糖尿病危險增加存在有一定的關聯。

如果每天飲用500毫升葡萄汁，並持續3個月，即會增加胰島素抵抗風險，可能導致2型糖尿病。

葡萄汁製作過程 | 視覺中國

新鮮水果中含有果膠，它在控制血糖和血脂上能夠發揮作用。

相反，鮮榨果汁損失了一些膳食纖維和果膠，飲用後的飽腹感會降低，而這會讓我們情不自禁多喝幾杯，喝下更多的糖分，提高患糖尿病的風險。

這些果汁也要注意

除了鮮榨果汁，還有許多帶有「果汁」字眼的飲品讓人眼花繚亂。

首先，是在貨架上比較容易找到的濃縮果汁。

濃縮果汁是先將水果榨成汁，再使用高溫把果汁中的水分蒸發出來，最後在包裝階段重新加入還原水和一些調味劑，保障其濃度達到原有的比例。

濃縮果汁 | 某購物網站

就濃縮果汁而言，

在濃縮過程中，會造成水果本身的部分營養流失，而在還原過程中，會根據需要添加糖、檸檬酸等調味劑。

因此，濃縮果汁在口味上可能會更加靈活，但營養價值並不高。

其次，是與濃縮果汁相關的復原果汁。

復原果汁 | 某購物網站

它們二者的區別在於，復原果汁在復原過程中沒有任何添加，只加入與在濃縮過程中蒸發掉的水分相等量的水。

同濃縮果汁一樣，復原果汁同樣營養價值不高。

據了解，目前市售的100%果汁，基本上都是復原果汁。

最後，就是我們比較熟悉的果汁飲料了。

自然，果汁飲料在濃縮汁的含量尚不能與復原果汁相比，但一般也限定在不低於10%。

超市裡的果汁飲料 | 視覺中國

此外，在購買果汁飲料時，也有一些值得借鑒的選購方法。

比如說，我們要看瓶貼上標註的濃度是多少以及含有哪些配料，由此可以選擇濃縮汁含量高、添加劑少的果汁飲料。

另外，也可以注意看一下是否有沉澱。

在保質期內的合格果汁飲料，如果有沉澱，表示保留的水果中的纖維素要多一些，更適合我們飲用。

但是，不論是進一步加工的復原果汁和果汁飲料，還是鮮榨果汁，它們的營養價值都是比不上新鮮水果的。

尤其是，臨近夏天，街邊的一些飲品店或是賣果汁的小販，他們在水果保存和榨取容器的衛生條件上更需要我們多留意。

說了這麼多，與其費心費力花錢喝一杯果汁，不如自己動嘴嚼一嚼。

參考文獻：

[1] Thiago Soares Leite,Pedro E.D. Augusto,Marcelo Cristianini. The use of high pressure homogenization (HPH) to reduce consistency of concentrated orange juice (COJ)[J]. Innovative Food Science and Emerging Technologies,2014,26.

[2] Kristi Michele Crowe,Elizabeth Murray. Deconstructing a Fruit Serving: Comparing the Antioxidant Density of Select Whole Fruit and 100% Fruit Juices[J]. Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics,2013,113(10).

[3] Jasmine Y. Serpen. Comparison of Sugar Content in Bottled 100% Fruit Juice versus Extracted Juice of Fresh Fruit[J]. Food and Nutrition Sciences,2012,03(11).

[4] G.C. Rampersaud. A Comparison of Nutrient Density Scores for 100% Fruit Juices[J]. Journal of Food Science,2007,72(4).

[5]U. G. AKPAN,A. S. KOVO. Production and Preservation of Passion Fruit Juice[J]. Leonardo Journal of Sciences,2005,4(7).

[6]Peter T. Gardner,Tamsin A.C. White,Donald B. McPhail,Garry G. Duthie. The relative contributions of vitamin C, carotenoids and phenolics to the antioxidant potential of fruit juices[J]. Food Chemistry,2000,68(4).

[7]谷悅.關於果汁的二、三事[J].中國食品,2014(04):21-23+20.

[8]佚名.專家:鮮榨果汁未必就健康營養比不上新鮮水果[J].糖尿病文摘, 2014(3):31-31.

[9]付子昂.鮮榨果汁滿杯「勾兌」的隱患[N].中國醫藥報,2009-07-16(A05).

[10]張樂克.名為鮮榨果汁實際鮮有果汁[N].中國質量報,2009-02-18(006).

[11]陳志明.我國鮮榨果汁消費與發展趨勢[J].農產品加工,2005(01):12-14.

[12]純鮮榨果汁與濃縮果汁的區別[J].家庭科技,2002(07):13.

[13]

李穎.果汁飲料沒果汁我們喝的都是啥[J].中國質量萬里行,2016(06):17-19.