你吃的火鍋其實是在吃火鍋底料！

中醫是非常溫暖、接地氣的，不是冷冰冰的醫學。我們的老祖宗非常智慧，把健康融入於生活之中，走入廚房，也就走進了中醫，幾千年來在一粥一湯一菜之中守護著我們的健康。

火鍋，我們經常接觸，許多人卻不知道老祖宗偷偷用中醫的方式，通過美食，守護著我們的健康。

現在大街小巷到處都是火鍋和串串店。

火鍋、冒菜、串串的區別在哪？

它們都是麻辣燙。

所有的菜，認識不認識的，都有一種烹調方式，就是拿來燙火鍋，有閒情逸緻的就穿在竹籤上，一串一串的放進去燙，覺得串串不太優雅的就直接做成麻辣燙都還是可以的。

同一鍋菜的不同吃法，吃出來的其實都是火鍋底料的味道。至於區別，只在於你是用干碟蘸醬還是油碟蘸醬。

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所以與其說我們吃的是菜，還不如說我們吃的是底料。而對於中醫來說，底料才是來頭。

無論是火鍋還是串串，是麻辣燙還是冒菜，湯底是最最關鍵的。在製作配料上，不同的火鍋品種，有不同的火鍋湯汁和不同的調味料，數量可達30多種。比如傳統湯汁的配製會選用郫縣辣豆瓣、永川豆豉、甘孜牛油、漢源花椒為原料。

炒底料還需要：白酒、醪糟、辣椒、生薑、大蒜、豆豉、冰糖、大蔥、白豆蔻、山奈、丁香、 砂仁、草果、孜然、桂皮、甘草、梔子、甘松、陳皮、蓽茇、香茅、八角、千里香、小茴香和香草等。這個華麗麗的配料表，佔據了中藥櫃的半壁江山。

光看配料表就知道為什麼吃完火鍋之後會滿面通紅了。發了一身汗，吐了很多陳年老痰和鼻涕，或者去廁所拉稀，寒都被排出來了。體質虛寒的人可以常常吃火鍋。有人說吃火鍋很治癒，其實這個治癒不是嘴上功夫，而是真的治癒。

接下來是化濕的：白豆蔻、草果、砂仁、丁香、甘松、陳皮、蓽茇 、香茅、千里香、香葉、草果等。只是聽這些名字就已經有點醉了。這一組都具有芳香氣味，芳香亦能化濕。

春夏什麼邪重？濕邪呀！所以在春夏的時候古人佩戴香囊並不只是為了壓制汗味和預防流感，他們是要用這些香料裝成的香囊驅逐邪氣。這些「芳草」以柔克剛，以輕揉舒緩的繚繚香氣，將沉悶粘膩重濁的濕邪化為無形。脾喜燥惡濕，「沁人心脾」大抵就是形容吸入這種芳香入心的感覺了。

因為味道太好，怕你吃太多，所以，最後一組是和胃的：豆豉、甘草、冰糖、豆瓣。這一組味甘，不偏不倚，契合脾的氣性：和。對於脾胃來說，甘也是滋養。調動你的味蕾，激發你的唾液腺分泌，口水可能是最能代表「甘」的了。

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最後說下配料中的梔子。它能清濕熱，是裡面唯一的一個寒涼的食材。但由於勢單力薄，清的作用差不多沒了。祛濕的功效倒是能和其他佐料相配合。不過話說回來，眾多溫熱裡面來個寒涼，也算是一種保持平衡的養生方式。

以上這些組合，總結起來就是：溫中、散寒、除濕。不用懷疑，從小吃配料長大的湖南人，那熱情絕對是發自中焦的，實誠！湖南多雨多濕，氣候黏黏糊糊，全靠這一鍋鍋火鍋，吃下去，發個汗，連感冒也一併給除了，所以，湖南的滿哥妹陀都不油膩、黏糊，個個看起來如沐春風，個個都是耿直脾性，不拖泥帶水。

我們神農中醫館附近有一家中餐館。經常會有廚師拿著一張寫滿中藥材的單子，到中藥房抓藥來作為烹飪配料。他們對每一道食材的性味特點都清晰，如何平衡食物對人體的作用，都是了如指掌的。

這個廚子說：咱們做菜就和你們看病一樣，你們配方治病，我們選料做菜。你們對藥材有講究，我們對食材也有講究。比如這些要用的底料，對比發現你們醫館的要比這附近的干雜鋪好，所以我就到你這裡買。這番話一說，從此我成了他家館子的常客。

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豆瓣要選郫縣的，花椒要選漢源的。這就跟我們選「道地藥材」：當歸要選岷縣的，党參要選渭源的，黃芪要選甘肅的.....一樣的道理。一方水土也養一方食材藥材。

有人說，吃了火鍋上火了，長痘了，有口氣了，拉肚子了......同樣都是擼串的人，為什麼有的人吃了渾身清爽，你卻還要應付」後遺症「？

所以，要想火鍋涮得好，平時養生少不了。

比如平時中焦有不暢，別人約火鍋又推不掉，不吃又要流口水，怎麼辦？神農君這時就會選擇火鍋湯配米飯，那個湯，就是火鍋底料熬的原湯，夠味。這樣身心都滿足了。

火鍋可以溫中，可以燥濕。對於寒濕體質的人來說，確實很適宜、很爽口。長期寒的體質，吃火鍋簡直不要太爽，本來有便秘的，有時吃一頓火鍋，大便反而越通暢，那叫一個舒服。

而對於那些身體杠杠，十天九天擼串的人，吃完火鍋，約上擼友，株洲街頭走一走，讓那些底料的餘溫辛散在身體遊走，消消食，寒呀濕呀也可以消於無形，吃火鍋也吃出了養生的感覺。

對擼友最大的愛，就是想吃的時候就約起來。

至於，究竟吃火鍋還是串串、是冷鍋還是冒菜，那真的都不重要了。

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