同樣是大米，為什麼醫生說米飯必須吃，而粥卻不能喝？

網友描述：米飯和白粥都是大米做出來的，為什麼很多醫生說米飯必須要吃，而粥卻不能喝？同樣的原材料大米，只是換了一種做法，為什麼一個成了必須吃、另一個卻變成了不能吃？

醫生解答：你好！確實是這樣的，同樣的食物，雖然含糖量相同，但做法不同，則升糖指數不同，血糖負荷也不同。我們就拿很多人都愛吃的油炸土豆條來說，如果是普通的土豆，每100g它的熱量是77，含糖量是17.2，升糖指數為62，血糖負荷微10.7，具體數據如下圖：

可以看出土豆的數據，其實相比米飯的數據還要低一點。也就是說普通的土豆做法，如炒土豆條，同等量的土豆和米飯相比，土豆對血糖的影響可能要小一些。

但是如果土豆換了一種做法，換成很多人愛吃的炸土豆條，那麼它的升糖指數就要直線飆升了，在85以上。雖然含糖量沒變，可是做法不一樣，升糖指數卻改變很大，也就對血糖的影響很大。

同理，我們再回到問題的最初，看看米飯和白粥：

一般糖尿病患者不建議喝白粥，因為白粥的主要原材料是大米，大米在高溫下經過熬煮，會使澱粉發生糊化，容易升高血糖。米飯雖然和白粥的原材料是相同的，但是加工方式不同，對血糖的影響也不同，米飯比白粥的升糖指數要低，而且糖尿病患者吃米飯也要注意不要將米飯蒸的過於軟爛，而應該使米粒保持適當的硬度，吃這樣的米飯更有利於控制血糖。

1、怎麼吃米飯對血糖更好

雖然糖尿病患者可以吃米飯，但如果在米飯中加入適量的雜糧，做成雜糧飯，則更有利於血糖控制，如在大米中加入適量的小米、高粱米、紅豆、黃豆等雜糧、雜豆，使主食中富含更多的膳食纖維，膳食纖維不容易被人體吸收，可以延緩胃排空速度，輔助降低餐後血糖。

2、白粥這樣做，糖尿病人也可以吃

雖然糖尿病患者不建議喝白粥，但可以在熬煮時加入適量的玉米、小米、紅豆、高粱米、黑豆、黃豆等，糖友吃這種雜糧粥，相對於白粥，對血糖的影響也會小。不過還是要注意火候，不要將粥熬得太軟爛，這樣容易被人體吸收，容易升高餐後血糖。

還有一些糖友在飲食控制中會陷入誤區，認為只要不吃主食不吃米飯，那麼餐後血糖就不會高，這是錯誤的。因為如果人體得不到能量攝入，容易引起低血糖，然後發生反跳性性高血糖，對病情更加不利。糖友每餐都進食主食，關鍵是要控制攝入量，不能不吃也不能多吃。

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