燕窩營養真的不如雞蛋嗎？文末附燕窩相關標準

最近有新聞稱，某些品牌的即食燕窩被指：經檢測後97%為糖水和增稠劑，且不論這個檢測、這個報道是否屬實，但某些言語確實不夠嚴謹。

比如，某學者接受採訪的時候說：「干燕窩中含有約50%的蛋白質，30%的碳水化合物，10%左右的水分以及一些礦物質，並不包含什麼神奇的東西。蛋白質營養價值其實並不高，而最優質的蛋白質就存在於日常的食物中，比如牛奶和雞蛋。」

看了一些評論，我們就知道其實還有很多人對燕窩有很大的誤解了！

還有人甚至把燕窩和香蕉做對比，這並沒有什麼可比性。

對燕窩了解的都知道，如果把燕窩和雞蛋比蛋白質，也許確實略遜一籌，但是對燕窩稍有了解的同學都知道：【燕窩中最關鍵的營養價值是什麼？】

燕窩和雞蛋的營養素構成

就某些營養素而言，燕窩的含量確實不如雞蛋，我們必須客觀承認，比如蛋白質的含量很高且易吸收。但是我們在看待燕窩營養價值的時候，不能用傳統的營養觀念，我們更應該看到燕窩中最關鍵的成分——「唾液酸」，廈門大學預防醫學院副主任 李紅衛博士說」它可能是發揮燕窩中最重要生理功能的關鍵成分！「

大家可以自行百度一下央視關於探尋燕窩營養價值的一個節目叫《走進科學》——食材新說之燕窩，裡面請了李紅衛教授，客觀的介紹了燕窩營養價值，並且有一些實驗數據做支撐。

燕窩行業一位權威專家中山大學藥學院蔣林博士也是這麼說道：

過去相當長的時間對燕窩的研究僅處於具有蛋白質、碳水化合物、各種氨基酸、微量元素、礦物質等營養成分的分析上，還沒有弄清楚燕窩的主要的活性物質是唾液酸。有些專家簡單地比較雞蛋和燕窩中的蛋白質種類。

燕窩補充蛋白質、碳水化合物、礦物質、微量元素不是其強項。燕窩中含有豐富的唾液酸（7-12%），而禽蛋類的唾液酸含量非常少（0.034%）。

唾液酸是燕窩中主要的生物活性物質，對人體的生理和生化功能具有重要的調節作用。

唾 液 酸

唾液酸是啥？它有什麼可貴之處呢？

唾液酸是一種微量營養素，是我們的腦發育乃至全身上下所有組織細胞不可或缺的。唾液酸作為組織細胞表面的一種重要組成成分，好比人穿的外衣一樣，能夠保證細胞的完整性，所以很多人覺得燕窩可以美容養顏，可能跟這一層衣服有關。

新生兒在第26周到出生1周歲這一階段腦發展最快，出生6個月達50%，1周歲就70%了，這時候是最需要唾液酸的。

胎兒大腦發育圖

由於新生兒肝發育不全，酶活性不夠，合成唾液酸能力較差，因此外源性的唾液酸補充尤為重要，當然最好的途徑是母乳。而不同時期的母乳所含唾液酸是不同的，從初乳到6個月慢慢下降，但這也和泌乳量有關係，因為泌乳量增加，所以對嬰兒來說總體獲得的唾液酸還是蠻大的。

燕窩中的唾液酸含量為7-12%，僅次於母乳初乳，是目前已知的外界食物中最高的。所以對於嬰兒、孕婦來說，燕窩是一種不錯的選擇，但要保證它是純正天然的。

燕窩相關標準：

以上標準，均可在食典通下載

內容/禎錦頤養生

編輯/食典報

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！