老闆：「這個茶葉梗好多！」

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你在賣茶葉的過程中是不是常聽到這句話？

你在買茶葉的過程中是不是也說過這句話？

其實有梗並不一定是壞事。

很多人在泡茶時會剔掉茶梗，去梗後，茶葉的「顏值」是提高了，但口感也會略有不同。梗的存在給外觀、加工、乾燥、挑揀量帶來不少麻煩，但可別忽略了「梗」的優點：

烏龍茶、普洱茶、黑茶的採摘都需要較為成熟的鮮葉，所以在這三類茶里，茶梗的存在是很正常的現象。國家質量監督檢驗檢疫總局公告對於安化黑茶和普洱茶等品類的含梗量有明確的規定：

二、茶梗有什麼好處：

1、提高口感：根據茶學專家的研究，採摘的茶莖中含有大量的氨基酸、香氣物質、茶多糖，其含量遠大於茶葉中的含量。

氨基酸在茶湯中起著鮮、甜滋味的主體和調合作用，同時對茶葉香氣的形成有著重要影響。嫩梗中的氨基酸含量比芽葉多，特別是其中的茶氨酸，嫩梗的含量比芽葉高1-3倍（表4）。這主要是由於茶氨酸在根部合成，經木質部輸送到地上部分之後，一部分產生谷氨酸參與茶樹氮代謝，另一部分在新梢中積累，所以嫩梗中氨基酸（特別是茶氨酸）含量高。

茶梗作為鮮葉的營養傳導器官，含有較高的糖分。成熟葉、莖中幾乎所有的糖類均比幼嫩芽葉高（表5）。高糖含量是黑茶鮮葉原料的重要生化特性，這是幼嫩芽葉所不能替代的，與黑茶品質的甜醇滋味的形成密不可分。

所以在拼配普洱茶的時候，也會余留適量的茶梗。當你沖泡有年份的茶梗時，你會發現茶湯滋味很甜爽，伴著濃郁陳香，風韻迷人。

2.工藝需要

茯磚，含梗量太少會影響透氣，不利於金花的生長和繁殖。國家要求茯磚含梗量在15%——18%之間。

普洱茶也要求有一定量的梗片，從而保證成品茶內空隙，以利於普洱後期陳化品質的形成，以形成獨特的品質風格。

3.保健的需要

茶梗中茶多糖、木質素和纖維素，可以促進腸胃蠕動，幫助食物消化、降血糖等作用。

綜上所述，對於多種茶類而言，茶梗可在一定程度上助益於品質。

茶中有梗，適量有助品質。

「心中無梗，茶中無梗」。

參考文獻：

1.宛曉春主編，《茶葉生物化學》，中國農業出版社，2003

2.施兆鵬主編，《茶葉審評與檢驗》（第四版）中國農業出版社，2013

3.安徽農學院主編《制茶學》（第二版）北京：中國農業出版社，1985

4.陳宗懋等《中國茶經》（2011年修訂版）上海：上海文化出版社2011

5.顧謙等主編，《茶葉化學》，中國科學技術大學出版社，2002

6.馮秋月，探討茶梗開發應用的途徑[J]，福建茶葉，2010（12）,35-36

7.祥源茶網路平台

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