你吃過忻州的紅面魚魚嗎

一根一根做出來的麵食——山西忻州紅面魚魚

一、高粱麵糰的和制方法

1.和制高粱麵粉必須用開水，一般高粱粉與開水的比例為高粱粉：開水=1：1，所以，先在火上燒一壺開水。

2.準備1小碗高粱麵粉。

3.高粱麵粉放在和面盆里，倒一些燒開的水澆在高粱粉上。

4.用筷子迅速把開水和高粱粉攪拌均勻，形成帶有大量乾粉的麵疙瘩。

5.再往乾粉上倒一些燒開的水。

6.用筷子迅速把開水和高粱粉攪拌均勻，形成沒有乾粉的麵疙瘩。

二、高粱粉的揉制方法

1.用開水和好的麵糰燙手，所以，手上套一個保鮮袋或一次性手套，隔著保鮮袋用手揉揣麵疙瘩。

2.把麵疙瘩揉製成粗糙的麵糰。

3.用手抓一把粗糙的麵糰在手心用力，五指併攏向手中心擠壓麵糰，如果粗糙麵糰鬆散不宜抱成團，或者粗糙麵糰可以成團但是周圍有面屑，麵糰不夠細膩，需要往粗糙麵糰上再撒適量的開水。

4.直到用手抓起麵糰可以形成表面光滑細膩的麵糰。

5.用手把面盆里的麵糰反覆揉制幾次。

6.形成表面光滑細膩的麵糰，麵糰表面蓋一塊乾淨廚用布，放在一邊餳制20分鐘。

複雜的工藝

雁北地區管高粱面叫紅面，自古就有將紅面搓成魚魚而食的習俗。

高粱面一定要用開水和~

因為太燙手，先用擀麵杖攪和，再用手隔著塑料袋揣實~

最後上案板揉~

等面稍微醒醒後，揪成大小相等的面劑子，整齊地排在案板上，左右兩列~

以手掌按壓、搓動，邊搓邊擠，雙手從遠處往當中靠攏。

這手藝就叫搓魚兒，忻州當地婦女的看家本事。

為什麼叫魚魚，此圖一目了然。

手越巧的，每次錯的魚魚數量越多。能搓5根以上的都算是高手了，還得粗細均勻，不能斷~

現在會這手藝的都是上了些歲數的婦人，當初可是媳婦進門的必備手藝，現在的年輕媳婦誰會呀，更別指望她們靠這手藝伺候公婆~

搓好的紅面要放在籠屜里再蒸一下，熟後可以澆上羊肉、西紅柿調和拌食。再來一碗奇村雜碎，裡面泡上這種紅面魚魚，簡直美味。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！