茄子營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。茄子具有降低高血脂、高血壓；防治胃癌；抗衰老、清熱活血、消腫止痛、保護心血、清熱解毒、降低膽固醇管等功效。

一、低油版燒茄子

低油版燒茄子 | by 黃世仁61

原料：

長茄子3根、大蒜2瓣、大蔥適量、鹽1勺、醬油1勺、蚝油1勺、白糖1勺、米醋0.5勺、澱粉0.5勺

1. 茄子去皮切成滾刀塊，放入一勺鹽攪拌均勻，腌漬20分鐘，鹽會殺出很多水。

2. 將茄子中的水篦出，蔥、蒜切末。

3. 將輔料中所有材料加一點水混合，攪拌均勻。

4. 鍋中倒入適量油，放入蔥爆香。

5. 放入茄子翻炒至茄子表面略微焦黃。

6. 倒入兌好的調料汁翻炒。

7. 最後放入蒜末翻炒均勻即可。

8. 少油健康。

9. 成品圖。

二、炸茄子

香酥炸茄子 | by sourcehe

原料：

茄子300克、粘米粉120克、糯米粉60克、花生油適量、鹽3克、五香粉1克、香蔥10克

1. 準備食材，茄子、粘米粉、糯米粉、香蔥、五香粉等。

2. 茄子洗凈，切厚片，鹽水浸泡3分鐘。

3. 撈出瀝干水分。

4. 粘米粉、糯米粉、鹽、五香粉、香蔥加入適量的清水拌均成米漿。

5. 把瀝干水的茄片倒入，均勻裹上米漿。

6. 把裹上米漿的切片茄子放入模具中。

7. 鍋中倒入適量的油，油溫到達130度左右，把整個模具和茄子一起放入鍋中炸。

8. 炸至自動脫模，翻轉另外一面繼續炸至金黃色，撈出瀝干油。

小竅門：

1、茄子片不要切太薄。

2、茄子用鹽水浸泡可以黑色且好吃。

3、米漿不要太稀，適中即可。

4、粘米粉與糯米比例要適中，這樣才酥脆不會硬。

三、魚香茄子

魚香茄子煲 | by 夢桃緣

原料：

紫色茄子2條、肉餡100克、蚝油1匙、澱粉1匙、郫縣豆瓣醬1匙、蒜蓉1匙、香蔥2顆、干辣椒5個、水小半碗、白糖少許、醬油適量

1. 主材料。

2. 茄子洗凈切成小條。

3. 肉餡里加入一匙蚝油和一匙澱粉混合拌均。

4. 蔥蒜干辣椒洗凈切好。

5. 上鍋入適量油燒熱，將茄子煎炒至變軟。

6. 茄子炒至變軟後盛起。

7. 鍋里再加入適量油，爆香蒜蓉和干辣椒，加入肉末煸炒至肉末變白。

8. 加入一匙郫縣豆瓣醬煸炒均勻。

9. 加入茄子炒均勻。

10. 加入適量的醬油和少許白糖炒均。

11. 加入香蔥。

12. 再加入小半碗的水炒開。

13. 將茄子挪至小砂鍋里，蓋緊燜煮兩三分鐘即可。（如果沒有砂鍋的話，可直接在鍋里燜煮熟就可以了）

14. 成品。

四、涼拌茄子

涼拌茄子 | by sourcehe

原料：

茄子適量、橄欖油2ml、芝麻油1ml、鹽2克、醬油3ml、紅辣椒2個、大蒜1個、香蔥10克

1. 準備食材：茄子、大蒜、紅辣椒、香蔥等。

2. 茄子洗凈、切條、鹽水浸泡5分鐘；PS：鹽水浸泡可以去黑色。

3. 撈出，瀝干，待用。

4. 清水煮沸，放入茄子煮熟。

5. 撈出，瀝干水，放涼。

6. 把蒜、辣椒剁碎，放油鹽拌均。

7. 熱鍋，倒油，把蒜、辣椒、麻油、鹽、醬油爆香。

8. 把爆香的食材淋在茄子上，曬入香蔥，拌均即可。

小竅門：

1、茄子要挑選嫩的。

2、茄子用鹽水浸泡不僅黑色，還好吃。

3、不能吃太辣的可以少放或不放。

五、燈籠茄子

茄汁燈籠茄子 | by 淘氣包廚娘

原料：

茄子1根、肉糜200克、雞蛋1個、澱粉25克、料酒10克、鹽8克、雞精5克、番茄醬100克

1. 茄子洗凈待用。

2. 茄子中間對半切開。

3. 取一雙筷子放在其中半根茄子兩旁，切六刀，前五刀不切斷，切第六刀時拿走筷子，切斷。

4. 茄子都切好，如圖所示。

5. 肉糜加鹽，雞精和料酒，抓勻，腌制5分鐘。

6. 肉糜中再加入雞蛋清和干澱粉，抓勻。

7. 將肉糜塞入茄子中。

8. 用同樣方法做成多個燈籠茄子。

9. 放入蒸鍋，開始蒸。

10. 蒸熟後出鍋。

11. 鍋中放番茄醬，加水。

12. 水澱粉勾芡，做成稠汁。

13. 將稠汁淋於燈籠茄子上。

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