一、發麵餡餅

發麵蘿蔔肉餡餅 | by 詩韻墨香

原料：

麵粉250克、酵母3克、泡打粉3克、糖3克、溫水150克、雞蛋1個、植物油10克、肉餡適量、蘿蔔適量、蔥適量、姜適量、醬油適量、雞蛋1個、十三香適量、蚝油適量、鹽適量、蝦米適量

1. 肉餡適量，十三香，醬油，鹽，耗油，雞蛋一個，順一個方向攪拌，油適量，繼續攪拌，蘿蔔擦絲（用鹽腌出水分攥出多餘水），蔥姜適量，蝦米洗乾淨。

2. 餡料攪拌好。

3. 麵粉250克，溫水150克酵母、糖，泡打粉各3克用溫水稀釋，雞蛋一個，用筷子攪拌麵粉，攪拌成團後加入10克植物油，繼續攪拌光滑麵糰，封上保鮮膜，醒發一個小時。

4. 案板上抹少許植物油，取適量麵糰，下劑子。

5. 用手抻面按壓圓餅坯，面坯非常軟不用擀麵杖擀餅坯，包入適量餡料，包包子褶，包好。

6. 鍋里適量油，餅坯放入鍋里， 餅坯非常軟，用手輕輕按壓圓坯。

7. 中小火烙制，煎制一面金黃，翻面。

8. 翻面，煎制兩面金黃。

9. 熟了，出鍋。

二、不用擀皮的餡餅

不用擀皮的牛肉餡餅 | by 小草根家庭美食

原料：

麵粉400克、溫水320克、牛肉400克、洋蔥1個、蛋清1個、八角1個、花椒5粒、姜適量、蔥適量、鹽適量、生抽適量、蚝油適量

1. 準備麵粉和溫水。

2. 溫水倒入麵粉中，一邊倒一邊用筷子攪動，攪成濃稠麵糊。筷子能將麵糊挑起來即可，表面蓋保鮮膜放置約2小時左右。

3. 準備洋蔥，牛肉絞肉成餡。

4. 洋蔥絞成餡。

5. 鍋里加一小碗水，將花椒，八角，蔥姜放入，小火煮5分鐘，關火晾涼。去除雜質，留下花椒水備用。

6. 將花椒水慢慢倒入牛肉餡中，加適量鹽，生抽，蚝油，蛋清，食用油，用筷子順時針攪動上勁。

7. 再加洋蔥拌勻。

8. 盤子中放適量麵粉，用筷子挑起一坨麵糊，放盤子上，讓麵糊表面沾滿麵粉，再用手壓成圓餅，中間放適量肉餡，然後捏成團。

9. 鍋里放底油，用手輕輕把麵糰壓平成餅。

10. 兩面烙成金黃色，熟就可以了。

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