酸奶能加熱嗎？

今天的話題來源於小編親身經歷，前幾天，小編去熱水房打水的時候，發現熱水器的上方放著一瓶酸奶，而擁有酸奶的人，是小編的同系學姐。於是，出現了下方的對話：

小編：「師姐，酸奶不能加熱~」

某師姐一臉迷茫：「為什麼不能加熱啊？我感覺有點涼，就想著熱一下再喝…ORZ」。

小編：「因為加熱把菌群都殺死了~」

某師姐出於同專業的質疑：「確定嗎[笑哭]」？

小編：「額，確定吧…[捂臉]」。

其實小編也不太確定，所以今天這篇文章就來解一下小編的疑惑，酸奶是否能加熱？菌群是否會被消滅？大家也趕緊圍觀一下吧~

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「

殺菌殺的是什麼菌？

」

酸奶因其口味獨特、酸甜適度而飽受喜愛，而其中的益生保健功能主要來源於乳酸菌。乳酸菌並不是單一細菌的名稱，指的是發酵糖類主要產物是乳酸的一類細菌，而常用來發酵酸奶的有保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌等。

乳酸菌是人體重要的益生菌，大多數乳酸菌都是人體必不可少且具有重要生理功能的菌群。因其恢復或增強腸道穩態、幫助消化等功能，故而被視為健康產品，添加在酸奶中。

「

酸奶是否能加熱？

」

溫度對乳酸菌的生長以及酸度、風味和組織狀態都有不同程度的影響。超市裡的酸奶常保存於冷櫃中，主要目的是在於保證其處於新鮮狀態，保證酸奶的pH值和酸度有較高的穩定性和較高的乳酸菌含量。

一些研究發現，乳酸菌的適宜生長溫度在40-45℃，高於這個溫度，乳酸菌活性會下降，甚至會失去活性。沒有了乳酸菌，酸奶的口味和口感都會發生改變，其營養價值和保健功能也會降低。

其實，如果只把酸奶加熱到微溫，酸奶中的乳酸菌就不會受到影響，反而會增加其活性，乳酸菌特有的保健作用也會更大。

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「

不想喝涼酸奶怎麼辦？

」

溫馨提示

把酸奶連袋或杯放入 40-45℃左右的溫水中緩慢加溫，可以用手試一下，和手的溫度差不多，一邊加溫一邊晃動，感覺其溫和了，就可以飲用了。

這可比在寒涼的冬天喝一杯冰涼的酸奶讓人舒服得多，也能夠保證酸奶的營養價值，不過夏天想喝一杯冰涼的人就除外了。

最後的最後

小編還要說一句，選擇酸奶時最好避免人工色素、調味劑或甜味劑的酸奶，雖然果粒酸奶的口味較好，但此類酸奶的糖分也較高。還有，酸奶購買後最好原封不動，保存在冰箱里，可保證其新鮮。

當然，酸奶好喝，但也要適量嗷，《中國居民膳食指南（2016版）》推薦的一般人群每日奶及奶製品攝入量為300g，大家要酌情飲用~~

以上。

*本文圖片均來自於網路

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