芋圓：做一遍之後覺得還是去鮮芋仙買來吃吧
發布的時間好像是深夜食堂的節奏，沒事，你們一定能控制住自己不在半夜吃東西的。我……應該也行吧。
木薯粉買了應該也有一段時間了，不貴，天貓超市九塊九一斤。就是突然想起來好像是有一些時間可以親手實踐一下，於是就（沒有背書包）跑去超市了。事實證明，要買一堆比較零碎的東西還是帶個可以收納的東西比較好。
跑題了。
買了紅薯紫薯小芋頭，室友友情贊助了一塊南瓜於是並沒有用到紅薯（這是這次最錯誤的決定）。
南瓜，芋頭，紫薯
紫薯真的，很貴。
順便說一下這次買的三個小芋頭有一個不知道是沒熟還是怎麼，蒸了一個多小時還是硬的，口感和味道都很奇怪。所以除了選購食材的時候注意之外，可以在需要的量上面多買一點，避免出現這樣尷尬的情況……
條件有限的蒸鍋
正常的方子應該是紅薯芋頭紫薯削皮後切厚片進蒸鍋，然後三種顏色最好分開放，紫薯染色能力真的不可小覷。
天殺的南瓜和木薯粉混合
上述三種食材蒸熟後用任意方法打成泥，按照2：1的比例與木薯粉混合，一般是紅薯200g木薯粉100g這樣的。紫薯的話自帶水分比較少，可以自行少加入一點水。
上圖的南瓜，含水量超大。
千萬不要拿南瓜做芋圓，會崩潰。因為太濕了，所以最後成型的時候基本南瓜和木薯粉比例達成了1:1甚至放了更多的木薯粉，還是粘的……只要放置就會粘黏在哪裡，真的是控制不了的狀態……並且最終煮熟後口感比較彈牙（很韌），所以還是老老實實用紅薯吧，不要勇於嘗試……
同理，在混合兩者時觀察混合狀態，濕的話適度加入木薯粉，太乾的話就少倒入一點水揉進去，切記要一點一點來。
因為太粘只能這麼放的南瓜芋圓
正常芋圓形態
把揉好的麵糰拿出一塊，揉成長條後切成小段並整形。
親測只做芋圓需要耐心，揉好以上的狀態之後就可以下鍋煮了。鍋裡面的水開了就可以下去煮了，注意不要糊鍋，勤於攪拌。等到芋圓飄上水面後兩分鐘基本就熟了，准本一盆涼水放進芋圓。
手揉面之後和其他
從涼水中撈出芋圓就可以吃啦，本身芋頭的含糖量比較少，其他的芋圓可以自行加入調味料。
寢室還有殘存的一包蜜紅豆，配合牛奶味道更佳。
擺盤
除了南瓜芋圓口感較硬之外，這次製作還算得上成功。本來想著可以經常自己來一頓解饞，但事實證明完整的一套製作下來就三個多小時了……這麼相比鮮芋仙一份芋圓的定價在二十到四十之間的話好像不是那麼貴了，還不用等待漫長的蒸煮時間。
總之這次就是這樣了，有什麼不理解的東西可以反饋給我（一定會看），深夜看實物不適合減肥，我知道。
可是我就是想吃。
TAG:Vicky和雜七雜八 |