巴西的咖啡最出名嗎？非洲的咖啡最好喝嗎？

原標題：巴西的咖啡最出名嗎？非洲的咖啡最好喝嗎？

烘焙咖啡豆肯定會影響它們的口味，但咖啡豆的收穫對口味也有很大的影響。

你喜歡哪種咖啡豆？（網路圖）

讓我們先把這個問題提出來：我們用來喝咖啡的咖啡豆實際上來自於在咖啡樹上生長的櫻桃果實（是的水果）裡面的種子。就像許多果樹一樣，咖啡樹生長在哪裡——以及如何茁壯成長——都是很不穩定的。

雖然世界各地的咖啡屬植物（咖啡）中有多達100種已知的咖啡樹，但阿拉比卡（Arabica）咖啡樹卻是咖啡市場上最受歡迎的咖啡樹，佔據了咖啡市場60%到70%的份額。羅布斯塔（Robusta）咖啡佔據了大部分的休息時間，儘管它的咖啡因含量是阿拉比卡（Arabica）咖啡的兩倍，但它的味道卻被認為是一種冒犯。

很有可能，阿拉比卡（Arabica）咖啡是你早晨杯里的東西。它也對氣候、海拔和疾病最敏感。它在所謂的「咖啡帶」中生長得最好——也稱為「豆帶」。

首先，關於阿拉比卡（Arabica）咖啡的一些細節：

阿拉比卡（Arabica）咖啡樹需要某種特殊的炎熱和涼爽的天氣來生長最好的的咖啡豆：溫度在15到23攝氏度之間，理想溫度在17到21攝氏度之間。

它需要大量的雨水（但不要太多）：大約在1.5到2.5米的年降雨量，大約三個月的旱季節，與豆類的收穫、加工和乾燥相吻合。

它在海拔較高（但不是太高）的地方繁榮生長：阿拉比卡（Arabica）咖啡樹的海拔高度在548米到海拔2590米之間，在海拔1524米處是一個很好的生長地方。

海拔是創造美味咖啡的關鍵——冷熱的氣候會使咖啡豆變得更小，密度更大，並能讓咖啡愛好者（和普通的咖啡愛好者）更喜歡。

為了解釋原因，芝加哥咖啡銷售商知識分子，咖啡的批發教育家喬丹·錢伯斯（Jordan Chambers）使用了2004年的電影《杯酒人生》（Sideways），該影片以加利福尼亞葡萄酒之鄉為例。錢伯斯支持該地區獨特的氣候對葡萄有好處。

「當（保羅·吉亞瑪提的角色）談到黑皮諾（黑皮諾葡萄是在世界上最受歡迎的葡萄之一），他說黑皮諾就像是一名鬥士，需要額外的努力和工作，這就是為什麼他喜歡上這杯酒原因，」錢伯斯解釋說。「高海拔咖啡也是如此。」

比爾·尼格特（Bill Nigut）是知識階層的綠色咖啡買家，他補充道：「當咖啡樹的海拔更高時，它離太陽更近，所以白天它會暴露在更多的紫外線下。」很多人認為紫外線可以促進味道的發展。

地球的咖啡帶

咖啡帶~（網路圖）

咖啡帶位於巨蟹座熱帶區（赤道以北23.5度）和摩羯座熱帶區（赤道以南23.5度）之間，在非洲、亞洲和北美、中亞和南美有29個咖啡種植國。

雖然咖啡是在一千年前在衣索比亞發現的，但由於人類的干預和商業化，它現在在世界各地生長，在我們上面提到的特定條件下蓬勃發展。

但是，這就把我們帶到了所謂的「咖啡帶」或「豆帶」——世界上幾乎所有的商業咖啡都在這裡種植。它環繞著地球，在巨蟹座（赤道以北23.5度稱為巨蟹座熱帶區）和摩羯座（赤道以南23.5度稱為摩羯座熱帶區）範圍的熱帶地區之間——地球上陽光直射在頭頂的最北和最南的緯度圈。赤道是它們之間的分界線。

在這一帶，我們發現了29個咖啡種植國：

在非洲，它包括蒲隆地、衣索比亞、肯亞、馬拉維、盧安達、坦尚尼亞和尚比亞。在亞洲，咖啡帶包括中國、印度、印度尼西亞、巴布亞紐幾內亞、越南和葉門。北、中、南美洲包括玻利維亞、巴西、哥倫比亞、哥斯大黎加、古巴、多明尼加、厄瓜多、薩爾瓦多、瓜地馬拉、夏威夷、宏都拉斯、牙買加、墨西哥、尼加拉瓜、巴拿馬、秘魯和委內瑞拉。那些在豆帶的國家每天為我們提供大約22.5億杯咖啡。

巴西是世界上最大的咖啡生產國，長期以來，它佔據了世界三分之一的市場份額。原因之一是：它是咖啡帶里的一個大國，有著咖啡友好的地理和氣候。巴西大約有25899平方公里被咖啡種植園覆蓋——面積相當於馬里蘭州的面積。

咖啡帶最好的咖啡

儘管巴西是世界上最大的咖啡生產國，但它並不一定會生產出「最好」的咖啡。那麼我們該怎麼做呢？錢伯斯說：「把咖啡弄得一團糟的第一件事就是它的起源。」例如，咖啡櫻桃在不同的時間成熟，甚至在同一棵樹上。

尼格特說：「要知道什麼時候（咖啡櫻桃）最熟，需要相當專業的專業知識。」「農場里有很多工作就是在合適的時間挑選它們。」

一位非洲年輕媽媽背著小孩採摘咖啡豆~（網路圖）

採摘的咖啡櫻桃經過不同的加工過程，將咖啡櫻桃和兩顆種子（豆子）分開，然後將這些豆子洗乾淨晾乾兩周，然後裝入麻袋中，送到消費者那裡烘焙、釀造和飲用。收穫、生產和烘焙也對風味產生正面和負面的影響。

所有這些東西都在創造出咖啡帶中咖啡的味道、音符、暗示和印象。專業咖啡協會甚至在喝咖啡的時候，創造了一種信息圖形輪，可以讓你體驗到幾十種味道。

尼格特說：「我們在咖啡中尋找的三樣東西是苦、酸和甜。」「你喝的任何好的咖啡都有這三樣東西的平衡。」

錢伯斯和尼格特都偏愛非洲咖啡

錢伯斯說，由於海拔和氣候的原因，那裡的咖啡更具活力。「它們將變得超級複雜。」當你喝咖啡的時候，你會比在南美喝咖啡時會覺得更有味道和想法。

「南美的一些咖啡，」錢伯斯補充說。嘗起來像巧克力的櫻桃，當它們真的非常好。很多非洲咖啡中都沒有酸的酸度。當你進入中美洲的咖啡時，他們只是很瘋狂。它們的酸度並不高，因為它們的海拔較低。

印度尼西亞、巴布亞紐幾內亞、越南、泰國和其他遠東生產國經常種植羅布斯塔咖啡。錢伯斯不喜歡這種豆子。「就像是去舔你的車胎。」這就是它的味道，」他說。

如果他不得不選擇一杯咖啡，錢伯斯就會喜歡衣索比亞耶爾加謝夫地區的咖啡豆。尼格特是在東非國家肯亞的地區，他在那裡工作。

「這裡海拔很高，」他說，「那裡有火山土，這對咖啡豆發展非常有利。」

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