如何做出好吃不膩的鍋貼？一學就會
鍋貼，是中國著名的傳統小吃，屬於煎烙餡類的小食品。製作精巧，味道可口。根據季節配以不同鮮蔬菜。鍋貼的形狀各地不同，一般是細長餃子形狀，但天津鍋貼類似褡褳火燒。
【美胖的故事簍子】
北宋建隆三年春正月庚申初一，因皇太后喪事剛完，宋太祖不受百官朝賀新春，不思茶飯。午後獨自在院中散步，忽然一股香氣飄來，頓感心曠神怡，便尋著香氣走到了御膳房，但見御廚正將沒煮完的剩餃子放在鐵鍋內煎著吃，看到太祖進來大氣不敢出。這時太祖幾天也沒好生進補，此時香味勾起了食慾，就讓御廚鏟幾個嘗嘗，這一嘗不要緊，直覺得焦脆軟香，煞是好吃。後問這叫什麼名字，御廚一時答不上來，太祖看了看用鐵鍋煎的餃子就隨口說，那就叫鍋貼吧。
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豬肉韭菜餡鍋貼
磷蝦肉韭菜鍋貼
芙蓉鱈魚鍋貼
灌湯鮮肉鍋貼
香菇豬肉鍋貼
馬蹄鮮肉鍋貼
豬肉韭菜餡鍋貼
圖文 |一切隨緣zzh
原料：
餃子粉300克、水150克、韭菜 / 豬肉餡 / 料酒 / 醬油 / 鹽 / 香油 / 雞精 / 姜粉 / 花椒粉適量。
做法：
1、將韭菜洗乾淨切碎備用。
2、豬肉餡放入盆中加入所有調料。
3、然後攪拌均勻。
4、加入切好的韭菜。
5、攪拌均勻後備用。
6、麵包機桶中放入150克清水。
7、加入餃子粉。
8、放入麵包中進行揉面，時間為10分鐘。
9、10分鐘後麵糰就揉好了。
10、和好面後取出，手揉做也餃子劑。
11、然後擀成餃子皮。
12、取一個餃子皮，中間加入餃子餡。
13、包成餃子形狀。
14、包好後放入烤盤中。
15、鍋中刷適量油，放在灶上中火加熱。
16、均勻的擺上餃子。
17、蓋上蓋子煎一下。
18、聽到滋滋的油炸的響聲時打開蓋子，加入適量的清水。
19、再次蓋上蓋子悶一下。
20、看沒有水了打開蓋子，這時鍋貼就做好，如果喜歡帶咯吱的，可以加入適量油把餃子翻面再煎一下。
小竅門：
1、烙鍋貼時為了避免烙糊，火盡量用中小火，不要開大火。
2、加水悶的時候水的加入量不要太多，加一點就可以。
磷蝦肉韭菜鍋貼
圖文 |老方小雨
原料：
韭菜180克、磷蝦肉185克、餃子皮24張、食鹽1小勺、雞粉1/2小勺、蔥花少許、菜籽油 / 黑芝麻適量。
做法：
1、備好食材。
2、純磷蝦肉放至室溫自然解凍。
3、化凍後的磷蝦肉可直接烹飪，也可稍稍沖洗再擠干水份再用。
4、韭菜摘好洗凈再切碎粒。
5、與磷蝦肉一起放入碗中、加食鹽、雞粉和菜籽油。
6、用筷子順一個方法攪拌均勻。
7、取一份餃皮放處適量磷蝦韭菜餡。
8、將上、下兩邊向中間對摺捏緊既可，包好後放至案板上。
9、平底鍋燒熱倒入菜籽油、均勻擺上包好的生磷蝦鍋貼。
10、開中小火煎制底部微金黃時。
11、倒入適量清水、水量莫過鍋貼底部多一點、加蓋轉中大火。
12、倒入適量清水、水量莫過鍋貼底部多一點、加蓋轉中大火。
13、焦香的脆底。
小竅門：
1、做鍋貼可以用現包的生餃子，也可以用速凍餃子和吃剩下的熟餃子。
2、倒入清水時盡量從四周向下緩緩而入，千萬不要把水直接淋在皮上，會影響外皮的口感。
芙蓉鱈魚鍋貼
圖文 |伈怡麻麻
原料：
鱈魚280g、麵糰1塊、雞蛋清3個、精鹽2.5g、熟芝麻2小勺。
做法：
1、準備好鱈魚，提前化開。
2、雞蛋清3個,熟白芝麻2小勺,鹽2.5g。
3、剪開鱈魚包裝袋,一共兩層,這個鱈魚到達我家時,是凍的很硬的,早晨出去鍛煉時,冰箱拿出鱈魚直接放在常溫下解凍,回來時也正好化開了。
4、沖洗一遍鱈魚,撈起控干水分。
5、用廚房紙擦乾鱈魚多餘水分。
6、鍋中倒入少許油,八成熱時放入鱈魚煎熟,然後切成小碎塊。
7、3個雞蛋去掉蛋黃,只要蛋清,少許油加熱後放入蛋清液翻炒至熟,用筷子攪拌碎一點。
8、鱈魚和蛋清放入一個盆里,放入兩小勺熟芝麻。
9、加入少許鹽,攪拌均勻。
10、用的麵糰是前一晚剩下的,揉幾下後搓成長條,切成餃子大小的劑子,擀成比餃子皮還要薄皮。
11、放入適量的鱈魚餡,不要包太多,否則不好包起來。
12、然後捲起來成鍋貼狀。
13、鍋中倒入適量油,小火放入鍋貼,慢煎。
14、一面定型後再翻另一面煎,此刻已經聞到了香味。
小竅門：
煎的過程中用小火，為了方便,我就兩面都煎了，也可以直接煎一面，一面煎差不多時倒入少許水，蓋上鍋蓋燜兩到三分鐘就可以出鍋了。
灌湯鮮肉鍋貼
圖文 |小耿媽媽
原料：
夾心肉500克、皮凍150克、生抽1大勺、麵粉 / 蔥 / 姜 /白糖適量、熟芝麻 / 鹽 /胡椒粉 /鮮辣粉少許。
做法：
1、準備的原料。
2、麵粉加清水和成光滑的麵糰蓋上保鮮膜醒10分鐘。
3、豬肉絞碎成肉末。
4、皮凍一樣打碎。
5、肉末中加入皮凍，蔥，薑末，鹽，白糖，生抽，胡椒粉，鮮辣粉。
6、一個方向攪拌上勁。
7、醒好的麵糰揪成小劑子。
8、包入適量的肉餡。
9、熱鍋涼油，油要稍微多點。
10、放入包好的鍋貼。
11、加小半碗的水蓋上鍋蓋中火燒到水分燒乾，再撒上熟芝麻，蔥花。
12、鍋貼就做好了。
小竅門：
1、要鍋貼里的湯汁多點，可以多加點皮凍。
2、拌好的肉餡太稀，不容易成型可以放冰箱冷凍兩小時在包就容易多了。
3、煎的時候要注意觀察火候，鍋底太大要注意轉動鍋體，使底部受熱均勻。
香菇豬肉鍋貼
圖文 |愛生活的饞貓
原料：
豬肉430克、新鮮香菇150克、香蔥3克、鹽3克、醬油5克、蚝油25克、澱粉35克、料酒10克、花生油15克、胡椒粉少許。
做法：
1、香菇，香蔥洗凈切碎，姜蒜切末。
2、梅頭肉去皮洗凈剁碎或用絞肉機絞碎。
3、把所有的材料都倒入一個大碗。
4、順時針拌勻。
5、取5個餃子皮壓著中間排起來。
6、中間放上適量的肉餡。
7、切開再捲起，介面處沾水貼合好。
8、熱鍋放入適量的油，放入鍋貼，小火煎2分鐘。
9、倒入沒過1/3高度的清水，蓋上蓋子燜10分鐘左右。
10、再掀開蓋子煎干水即可，底部很脆香哦。
馬蹄鮮肉鍋貼
圖文 |魚眼中的愛
原料：
鮮肉餡200G、馬蹄300G、雞蛋一個、十三香小勺、清水半碗、餃子皮 / 生抽適量。
做法：
1、準備好所需要的材料。（肉餡是提前做好的，鮮肉絞泥再加入鹽和姜蔥末拌均）。
2、把馬蹄剁細，我直接用拍拍樂拍的。
3、把馬蹄和肉餡放大碗中，放雞蛋和生抽、十三香。
4、順著一個方向攪拌起筋即可。
5、取餃子皮把鍋貼胚做好（餃皮中間放肉餡，對摺即可，兩端不用收口）。
6、煎烤機刷少許油，放鍋貼煎至底部微黃。
7、水份收干時撒少許白芝麻。
8、再淋少許油煎至底部酥脆即可。
小竅門：
肉餡中放點馬蹄或是蓮藕口感更加豐富喲。做鍋貼一定要用平鍋做，煎烤機再適合不過了。
美天優質菜譜，
你們是美胖的驕傲哦~
NO. 1 by綠野薄荷
豆芽和韭菜都是春天的美味菜蔬。豆芽素鍋貼非常爽脆可口。
NO. 2 by開心果子365
經過一番燉煮之後，魚兒帶著餅香，餅兒沾著魚鮮的美味出鍋了。那美味，讓你吃了欲罷不能，頓覺世間最美味食物就是它了。
NO. 3 by麥子老媽
在東北有句民諺：「舒服不如倒著，好吃不如餃子。」足見東北人對餃子的喜愛。我雖然是南方人，但是也喜歡吃，今天的豬肉餡里加了自製的肉皮凍，真的有汁水哦！
NO. 4
表面酥黃，
餡足味美。
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