穀雨時節養生，靠6「黑」可增強免疫力

四月中下旬，穀雨踏著春天的尾巴而來。進入穀雨時節，南方雨水明顯增多，濕氣較重，人體吸收濕氣後容易感覺疲憊睏乏，感冒幾率大增，此時應當多吃提高免疫力的食物。為此搜羅了大量有利於增強免疫力的食物，發現它們都有一個共同特點：都像包公一般黑！

黑松露多樣食營養加倍

無獨有偶，黑松露尾隨黑枸杞而至。黑松露正因穿著的這「一身黑」才貴氣，它有著「黑黃金」的美譽。其富含的多糖、多肽、三萜具有增強免疫力、抗疲勞等作用，最適合穀雨時節食用。北京路廣州大廈3樓的龍威殿中餐廳所用的黑松露包括干品、鮮品、黑松露醬和黑松露油等。黑松露醬與油是餐廳自製的，師傅用干品黑松露加橄欖油打成醬。「燒鵝拼雞配黑松露醬」是中西合璧的組合。文昌走地雞用姜蔥水加海鹽浸熟製成白切雞。讓雞肉鮮美程度更勝一籌的法寶就是「過冷河」時用瑤柱蝦米水。燒鵝用的是黑鬃鵝，內里肉汁被脆香外皮鎖住。蘸上黑松露醬的白切雞和燒鵝，口腔猶如沐浴帶有泥土氣息的自然風。

「黑白配」是撐起時尚界永恆不變搭配，在美食界黑松露和豆腐就是這樣的絕配，豆腐富含的蛋白質對人體大有裨益，和黑松露搭配，功效倍增。松露雞汁花膠煮豆腐這道菜肴，在雞湯和花膠的浸潤下，濃稠湯汁絲絲滲入豆腐中。

黑芝麻為豆腐提香

一黑則俱黑，這不，連豆腐都沒被放過！只見豆腐上還有星星點點的小黑點，原來上面點綴著黑芝麻。黑芝麻富含人體所需多種氨基酸，老人食用能延年益壽，小朋友食用更能提高抵抗力。除了黑芝麻，這道黑芝麻養生豆腐還加入了黑芝麻油、南瓜蓉等一起烹制，黑芝麻為細嫩的豆腐帶來顆粒感和特殊的香味。

黑腐竹爽滑如絲綢

平時一身嫩黃的腐竹換上一身黑衣，一改以往萌萌的形象，變身黑腐竹。這黑來源於黑豆。黑豆含有豐富的微量元素，對提高免疫力與補充鈣質有很好的功效。為此，廣州花園酒店3樓桃園館總廚溫師傅一早就相中黑腐竹，在「金稻玉液」佳肴系列裡，浸黑腐竹海螺片有著舉足輕重的地位。之所以選擇黑腐竹，是因為白腐竹一經浸泡就容易發軟，而黑腐竹浸泡後依然爽滑如初。所謂的「金稻玉液」，其實是由東北五常大米與豬筒骨、山泉水一起，放入沿用超過30年的傳統瓦煲中，每日早上熬制5個小時而成，直到米水交融纏綿、軟稠甜香。黑腐竹和新鮮海螺肉一起在香滑粥水中灼到剛熟，黑腐竹滿口豆香被綿綿米香所包圍，入口咀嚼片刻，仍舊是滑爽如絲綢。

黑蒜酸甜軟糯

「春天多吃蒜，神爽體質健。」黑蒜的出現可算是拯救了「蒜族」。黑蒜由生蒜髮酵而來，味道酸甜軟糯而不帶蒜味，功效相比生蒜有過之而無不及。黑蒜不僅有提高免疫力的功效，還能抗癌護肝、促進睡眠。

某主廚將黑蒜與黑虎掌菌「跨界合作」，便成一道黑虎掌菌黑蒜炆龍門雞。產自雲南的黑虎掌菌需在烹調前浸泡一天，將原本的清新菌香慢慢泡發出來後隔水蒸45分鐘。100天大的龍門鬍鬚雞肉質緊實滑嫩，和黑虎掌菌、黑蒜一道炒香即成。

黑枸杞珍貴在於「黑」

枸杞一般都是「紅光滿面」的，龍威殿中餐廳偏偏棄之不用，非要用黑枸杞。為何要舍「紅」求「黑」？師傅看中的正是這層「黑」。原來黑枸杞的黑源於花青素，對於提高人體免疫力和明目寧神有特別的療效。這裡的黑枸杞產自寧夏，每一粒都個頭飽滿。竹絲雞飛水後，加入姬松茸燉熟，黑枸杞在喝湯前半個小時才加入湯中。一看這盅湯，滿眼都是黑，不料入口卻十分清爽。

竹絲雞營養杠杠的

竹絲雞被稱作「黑了心的寶貝」，營養卻是杠杠的。其黑色素含量豐富，具有延緩衰老和增強身體免疫力的功能。花雕竹絲雞飯以瓦煲盛著上桌，一開始煲蓋緊閉著。頃刻服務員將花雕酒繞著煲蓋繞圈噴洒，伴隨「嗞」的一聲，10年花雕的醇香馥郁便在四周蕩漾開來，瑩潤細幼的飯粒包裹著呈絲條狀的竹絲雞。而竹絲雞事先用鹽、姜蔥隔水蒸熟，撕成條狀，再以雞蛋、瑤柱、紅蘿蔔、菜粒加入花雕酒炒成。

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