80年老字號的肉脯干，不油膩、香氣足！
對於無肉不歡的人來說，能隨時吃到肉應該是很幸福的一件事。
前陣子，美女同事發糕跟小編說，她最近吃肉紓解壓力。她買了幾包肉脯干，隨身帶一些，心情不好就吃一點，很方便。
發糕說，
撕扯肉脯乾的快感
，激發了她作為動物的吃肉本能，也就沒空煩惱別的了。
好奇之下，小編也試吃了這款神奇的肉脯干。
和一些麵粉感很強的豬肉脯不同，這款肉脯干是
完整的豬肉片烘烤製成的。
又鮮又香，還能吃到一絲一絲的豬肉纖維，
富含蛋白質，
因此特別扛餓。
現在，小編就把這款來自
福建明溪的榮興肉脯干
推薦給你。
明溪肉脯干
是福建有名的特產，遊客去當地必帶的伴手禮
「閩西八大幹」
，肉脯干就是其中之一。榮興字型大小，
由羅林希在上個世紀30年代創立，創立至今近百年，現在是
國家商務部認證的「中華老字號」
，連中央電視台7套都來採訪過。
榮興現在由羅氏後人
羅顯光
繼承，其肉脯干製作工藝已獲得非物質文化遺產保護
，他本人也是福建明溪肉脯乾的
非遺傳承人
。
這種非遺工藝做出的肉脯干有多好吃呢？
小編試過以後感慨，
真正的肉脯干就應該是這樣的啊！
圖中左側為明溪肉脯干，右側為普通豬肉脯
色澤：
顏色是鮮肉烘烤乾後，
自然的棕褐色，看著就很健康
。並不額外刷油，只靠烘烤過程的高溫逼出肉自身的少量油脂，
一點兒也不油膩
。
和之前見過的，一些紅彤彤、異常艷麗的肉脯干很不一樣。
口感：
鮮香有嚼勁，
一點都沒有澱粉感，讓你盡情享受真正吃肉的感覺。
精選瘦肉多、肉質緊實的新鮮豬後腿，整切薄片烘烤製成，做出的肉脯干，
表面紋路清晰，豬肉纖維的保留也很完整，一絲一絲的。
雖然有點硬，但薄薄的一片，嚼起來並不太費力氣，口感非常好。
味道：
能感受到肉的天然醇香
，吃後嘴裡餘味綿長。
八角、桂皮等傳統香料的合理添加，既增鮮提香，也不喧賓奪主
，越嚼越香，香得很有層次感。
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圖中上為普通肉脯干，下為明溪肉脯干
這款肉脯干，它的傳統非遺工藝製作法和普通豬肉脯的製作，從原料到調味，全都不太一樣，因此做出來的成品自然也不同。
明溪肉脯干VS普通豬肉脯
原料：
前者為
新鮮豬後腿肉
，後者為部位不明的肉碎
處理方式：
前者為
手工整切薄片
，後者為機器絞成肉泥後壓成片
調味：
前者主要是八角、桂皮等
傳統香料調味
，後者較多調味添加劑
明溪肉脯乾的具體製作方式，我們來看看，
明溪榮興肉脯干老師傅、非遺工藝傳承人羅顯光
的演示。下面一系列圖，展示的僅為製作流程示意，本款肉脯乾的實際製作，都是在保持工藝不變的情況下，在規範、衛生、環保的現代廠房裡操作。
圖為處理豬後腿肉
原料選擇
這款肉脯干選擇
新鮮的豬後腿肉
。豬後腿是活豬身上活動頻率最高的部位，
肉質緊實精瘦，脂肪含量很低，
用來做肉脯干最合適了。
普通豬肉脯的原料一般會用價格低廉、部位不明的豬肉碎。
圖為後腿肉切薄片
處理方式
選好豬後腿肉後，要先剔除容易塞牙的肉筋膜，再
手工將肉片成薄可透光的薄片
。整個過程，
盡量完整保留豬肉原有的纖維
，這才有了成品肉脯乾的絲絲口感。
普通豬肉脯，在這個步驟的操作是，用機器將肉碎絞成肉泥，再壓成肉片，過程中還可能加入一些澱粉，來降低成本。
圖為石磨磨香料
調味方式
切好的肉片，要馬上用調味料腌制入味。
明溪肉脯乾的調味料，
主要是以八角、桂皮、花椒等傳統香料為主要調味料
。所有香料被磨成粉，加上料酒等製成醬料，和肉片充分混合。
圖為烘乾肉片
烘乾
腌好的肉片要進行烘乾處理了，
3.5斤鮮肉才能製得1斤肉脯干
。
傳統的烘烤，是將肉片鋪在竹篾上，用炭火烘烤，烘烤過程容易沾上灰，燒炭也可能產生一些有害物質。
榮興對此進行改良，
將燒炭改成燒特製的植物燃料，然後將燃料產生的熱能來烘烤肉片，肉片和燃料徹底分開，健康又環保。
切片、包裝
烘烤好的肉脯干都是一大塊的，
為了食用方便，會切成大小剛好的小片，
然後再進行
真空包裝
。
為了防止受外界影響產生脹氣現象，這款肉脯干包得很緊，包裝袋也比較結實，
建議可以用剪刀開口
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做成小袋的好吃肉脯干，
攜帶實在很方便
。塞幾袋到包里，上班餓了，就拆幾袋出來吃，
扛餓又好吃
。
當然，家裡也要經常備著。
如果做像燕麥粥這種比較清淡的早餐，就
可以準備一點肉脯幹當小菜
。
或者周末在家看書、看劇，一小碟肉脯干也是少不了的，吃完心情很不錯。
小編最近總是邊吃邊想，發糕說得對，
這些肉脯干真是好吃又解壓啊
！
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