疾速跳躍在甜與酸之間的檸檬撻

檸檬富含維生素C、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸、奎寧酸、檸檬酸、蘋果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量鉀元素和低量鈉元素等，對人體十分有益。維生素C能維持人體各種組織和細胞間質的生成，並保持它們正常的生理機能。

檸檬撻(Tarte au citron)，經典且傳統的法式甜點，如何定義好的檸檬撻,它有著甜度與酸度之間的完美平衡，它有著無懈可擊的塔皮口感 ，精心調製清爽滑順的檸檬醬且有著真實的檸檬味，讓你的味蕾疾速跳躍在甜與酸之間。

檸檬撻的身影隨處出現在法國大街小巷各個麵包或甜點店. 有些法國人在家裡也可以製作品嘗它。今天為大家帶來的這款檸檬撻，簡潔而美味，適合朋友小聚或生日聚會，在吃過油膩的餐後，與朋友家人一起分享這份清爽與美味。

菜單配料整合來自Pierre Hermé 和巴黎藍帶廚藝學院。

法式塔皮麵糰（pate sablée）；

麵粉-----250克

動物黃油-----125克

香草粉------少許

細砂糖-----120克

雞蛋-------1個

做法；

1，將香草粉與細砂糖混合放好備用。

2，將黃油切小塊並和已經過篩的麵粉混合，用指尖將他們一起搓揉至細沙狀，直到黃油小塊消失為止。

3，將細砂糖和沙狀麵粉混合，並將雞蛋加入，將所有材料有指尖混合在一 起，不要過度揉捏麵糰。

4，用掌根將麵糰向外推開並用掌心壓扁，使麵糰更加均勻。

5，之後用保鮮膜封好，放置冰箱冷藏1個小時，取出備用。

放入派塔模具里，並做型去掉多餘餅皮。

烘焙時間；40分鐘，烘焙溫度；165度

小技巧提示；

如何讓模具中的塔皮明顯的或多或少的帶有沙質的感覺，首先應該用指尖混合所有的原料，形成細沙狀，之後不要過度揉捏麵糰，將雞蛋，細砂糖混合，細砂糖能夠吸收水分，這樣就沒有水分繼續使麵筋和澱粉顆粒聚合，以防止麵糰出現不期望的彈性。

杏仁奶油（Crème d 『 amandes）

雞蛋------60克

砂糖------60克

檸檬碎----半個檸檬量

杏仁粉-------50克

黃油------60克

檸檬汁----10克

做法；

1，黃油常溫軟化備用。

2，取軟化黃油並依次放入雞蛋，糖，並攪拌，之後放入杏仁粉，繼續攪拌。

3，最後放入檸檬碎和檸檬汁。

烘焙時間；15分鐘左右，烘焙溫度；165度

檸檬奶油醬（Crème au citron）

檸檬汁-----2個檸檬量

檸檬碎-----1個檸檬量

白砂糖-----135克

動物黃油-----90克

雞蛋-------3個

做法；

1，取小鍋倒入檸檬汁和檸檬碎，加熱。

2，將雞蛋和白糖放入小盆里一起攪拌，並加入熱檸檬汁，並繼續攪拌。

3，將混合的液體再倒回小鍋里，並在火上加熱，注意別糊了。

4，之後加入黃油，混合攪拌，檸檬醬做好備用。

取100克嘉利寶純脂白巧克力，隔水溶化，做成圓形巧克力板備用。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！