吃雞，還是這樣比較過癮，又麻又辣還超級鮮嫩！

想吃又麻又辣的菜，跑去買只雞，手撕雞或者棒棒雞或者椒麻雞塊，就是要重口味兒的吃。讓店家幫忙分割時，直接剁成大塊，發現這隻雞還挺嫩的，那就做椒麻雞塊吧。

食材的品質非常重要，要選擇適合的食材做合適的菜，比如說雞，公雞母雞有區別，老雞仔雞也有區別，柴雞和麻雞也有區別，並不是隨便買一隻雞想做啥就能做啥的。老雞適合燉煮燒燜，嫩雞適合爆炒或者白斬，雞身上不同部位做法也不相同，耐心將雞分割了，雞胸肉，雞爪，雞架，雞翅，雞腿，雞雜，每一種都能做不同的菜。只是這樣做需要一次買兩隻雞比較方便。

主料：大雞腿（仔雞的雞腿比較好，我買一整個雞自己分割成大塊） 配料：蔥姜蒜 花椒 調料：生抽 醋 鹽 辣椒油 花椒油 糖

準備兩個大雞腿。

準備調料和配料。

坐鍋燒水，水開後下入洗凈的雞腿，煮開後轉小火將雞腿煮熟，熟而不爛最好了。

將雞腿出鍋，放在冰水中涼。

將小蔥 、大蒜、泡好的花椒斬成碎末。

取出雞腿，斬塊裝盤。

倒上蔥蒜末。

澆上生抽和醋汁。

倒上辣椒油，淋上花椒油，放一點兒糖。

澆一勺雞湯，上桌吧。可以將雞湯辣椒油、花椒油、蔥蒜花椒末、生抽、醋拌在一起，澆在雞塊上面也很方便。吃完雞，湯汁還可以拌一份面，美的很。

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