去朋友家玩看人家女朋友做這菜，算了我還是回家做飯去吧

地三鮮

用料：土豆 1個、青椒 1個、茄子半個、生抽 2湯勺、蚝油 2湯勺、生粉 1茶匙、糖 1茶匙；

做法

1.準備好材料

2.土豆切片，茄子滾刀切塊，青椒切塊。土豆用水衝去表面澱粉擦乾，茄子浸入淡鹽水中。

土豆不要切太大塊，不然不容易熟，也不要切太薄太小容易碎。

茄子浸入淡鹽水不僅可以防止氧化（不放入淡鹽水拍照的功夫，茄子就有點氧化了），還可以讓它吸飽水，後面炸的時候不易吸太多油哦。

3.土豆片擦乾表面水分。油是正常炒菜多，加熱至七八成熟，表面有煙冒出，放入土豆片中小火炸熟（用筷子可以輕易戳破的程度）。

地三鮮的三種原料，土豆、茄子、青椒，需要分別過油。蔬菜過油後，會多了一層新滋味。過去肉類精貴，所以用這個方法，來彌補肉類不足。

如果想再少油一些，那就減少油的用量，用煎的方式。

入鍋需要油溫高些，可以使食物表面較快結出一層脆皮，不易吃油，保持中小火炸，可以讓土豆不被炸焦。

4.茄子泡完淡鹽水後，擦乾水分，表面撲一層澱粉放入鍋中炸。茄子皮變軟就撈出。

5.此時油溫很高，青椒表皮起皺就立刻撈出。青椒在最後，因為青椒容易熟，只需要高油溫迅速過一遍油就行了。

6.炸好的食材，靜置瀝出一些油。

7.碗中2湯勺生抽、1湯勺蚝油、1茶匙糖、1茶匙生粉，拌勻。

8.因為蔬菜們都經過了油炸，本身含有油分，所以不倒油直接下鍋炒。

9.倒入調好的調味汁翻炒均勻。

糖醋裡脊

豬裡脊肉切成手指粗的長條，加入少許鹽，1湯匙料酒腌制入味

小碗中放醋2湯匙，白糖3.5湯匙，少許鹽，澱粉加水混和成水澱粉加入一起攪拌均勻成調味芡汁。

澱粉加水再加點蛋清，調勻成厚的糊，腌制好的豬裡脊掛糊備用。

鍋中放稍多點油，燒至8成油溫，入掛好糊的肉條，炸至表面發白撈出。注意肉條不要一起放入油鍋，而是要一條條放入，一次不要放太多。

全部肉條炸好，撈出瀝油。

鍋中油繼續加熱，油溫再次升上來至9成熱時把剛才炸的肉條分一半入鍋炸至表面金黃色，撈出，再繼續把另一半也入鍋炸至金黃色。

全部肉條撈出瀝油。

鍋中留底油，燒熱放番茄醬炒至出紅油.

加入前面準備好的調味芡汁。

芡汁變濃稠紅亮時，加入炸好的肉條，快速翻勻出鍋。

白灼西蘭花

食材：西蘭花 2朵、色拉油 1勺、蒸魚豉油適量、食鹽適量

做法：

1、西蘭用鹽水浸泡半小時以上，

2、浸泡好沖洗乾淨的西蘭花，切成塊

3、將西蘭花焯熟，過涼

4、過涼後的西蘭花擺盤，倒入蒸魚豉油

5、鍋中燒熱一勺油，澆在西蘭花上即可

有夢總比沒夢好

1.魚香肉絲

用料：瘦肉300克；木耳，青椒，胡蘿蔔適量；蔥，姜，蒜適量；郫縣豆瓣醬適量；料酒，糖，醋，鹽，雞精，澱粉，老抽，醬油，水適量；雞蛋清1個；

魚香肉絲的做法：

瘦肉切絲。

放入澱粉，一個蛋清，鹽，料酒，雞精。

攪拌上漿，腌制20分鐘入味。

胡蘿蔔，木耳，青椒切絲備用。

糖醋汁:普通小湯勺3勺糖，3勺醋，1勺醬油，老抽，鹽，雞精，料酒，澱粉，水適量。調好備用

鍋中放入比平時炒菜多一倍的油，倒入上腌制好的肉絲。

用筷子迅速撥散肉絲，等肉變色後盛出備用。

鍋中放入少許油，倒入郫縣豆瓣醬，炒出香味，炒出紅油。

再放蔥姜蒜。

倒入胡蘿蔔，木耳，青椒翻炒均勻。

再放入肉絲炒均勻。

澆上糖醋汁翻炒。

炒到湯汁濃稠了就可以關火了。

盛盤。

2.青椒素炒杏鮑菇

用料：青椒3～4隻；杏鮑菇2隻；大蒜瓣4～5瓣；生抽；老抽；鹽適量；；

青椒素炒杏鮑菇的做法：

將青椒切成細條狀或薄片。

把杏鮑菇洗凈，切細條狀（也可以切成片狀，根據個人喜好饑渴。）切條狀較好入味。

將大蒜瓣輕拍去皮，切丁（不需要切成蒜末）

在熱鍋中加入一些食用油（可比平時炒菜時略多些，杏鮑菇吸油。）

待油熱時，加入切好的大蒜爆香。

大蒜炒出香味後加入切好的青椒絲翻炒，加入少許食鹽，讓青椒入味，脫水。

待青椒稍微斷生時加入杏鮑菇，大火翻炒。再加入鹽，生抽調味。少許老抽調色。

待青椒和杏鮑菇都斷生之後加入少許雞精拌炒均勻即可。

3.紅燒茄子

用料：茄子適量；蒜3頭；老抽一勺；白砂糖一勺；水一碗；

紅燒茄子的做法：

首先將茄子滾刀切

然後將茄子放入盆中，再放入2-3勺鹽，10分鐘後將茄子都攥出水，放在旁邊待用

將蒜切片放入碗中，再放入老抽和糖，各一勺，然後加水，一碗水即可，待用

鍋中不用太多油，平時炒菜的用量就可以，然後將攥好的茄子放入鍋中，使茄子變成金黃色即可

將之前弄好的配料倒入鍋中，中火燉

10分鐘後出鍋

烹飪技巧：老人吃的時候，最好將茄子燉的爛一些，油要少，糖半勺，老抽半勺。

4.外婆小炒菜

用料：雞蛋1個；粉絲2困；黑木耳若干；綠豆芽適量；韭菜一把；五花肉兩三片；白糖適量；生抽適量；蚝油兩大勺；食用油適量；

外婆小炒菜的做法：

綠豆芽洗凈去殼（有時間就掐頭去尾）黑木耳泡發切絲五花肉切絲韭菜切段雞蛋煎散備用粉絲過熱水煮開

熱鍋加油韭菜白先入鍋爆香入黑木耳和五花肉到五花肉變白倒入豆芽和粉絲蛋散加生抽白糖和蚝油迅速顛鍋盡量抖勻讓粉絲均勻上色起鍋

5.三汁悶鍋

用料：雞翅600g；青椒3個；紅椒3個；土豆一個；洋蔥適量；紅蘿蔔適量；蒜2個整蒜剝皮；蚝油2勺；番茄醬2勺；海天黃豆醬2勺；海鮮醬油2勺；糖1勺；雞精1勺；澱粉1勺；辣椒油適量；胡椒適量；辣椒粉適量；

三汁悶鍋(黃記煌)的做法：

先腌制雞翅，雞翅用刀劃幾個口子。加鹽，料酒，生抽，姜腌制半天。

青紅椒切塊，蒜剝皮

洋蔥，土豆，紅羅卜準備好。配菜可以按自己喜歡添加。

調醬汁，蚝油兩勺

番茄醬兩勺

海天黃豆醬兩勺

海鮮醬油兩勺

糖一勺

雞精一勺

澱粉一勺

把所有配菜放一起，放適量鹽，鹽不要放太多，小勺子兩勺就行，醬料有鹽份。辣辣粉，油，攪拌均勻。

準備個平底鍋，鍋底放牛油或者黃油，沒有放菜油，比平時炒菜的油放多一些，把菜鋪平，把雞翅碼上去，放胡椒，辣椒油。蓋鍋蓋燜12分鐘。記得用小火，電磁爐600就行了，鍋底太薄會糊，12分鐘後加醬料繼續燜十分鐘就可以吃。

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