安徽最講究的一道菜，準備工作就耗時7天，吃起來既臭又香！

安徽菜是中國8大菜系之一，是古徽州的地方特色，在烹調方法上擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。安徽菜都比較重口，但是十分下飯，吃起來很香，而且製作工藝複雜。今天小編就為大家介紹安徽最講究的一道菜——臭鱖魚。

安徽的朋友對於這道菜應該不會陌生了，臭鱖魚絕對是安徽菜的代表，來安徽遊玩的朋友大多都會優先品嘗這道菜。臭鱖魚的魅力在於，聞起來臭，但吃起來香，這點與臭豆腐有異曲同工之妙。但是正宗的臭鱖魚製作工藝更複雜，耗時更長。

正宗的臭鱖魚需要將新鮮的鱖魚放入木桶中用淡鹽水腌漬，放置在室溫25℃的環境下，肚皮朝上、用鵝卵石壓住，經過六七天的後，腌制的鱖魚會發出既臭又香、聞起來似臭非臭的氣味。（腌制過程中，要去鱗、剪開魚肚、溫度不宜過高和過低）這時候臭鱖魚才算腌製成功了。

腌制好的臭鱖魚，有多種做法。最常規的就是紅燒，洗乾淨之後在魚兩面切幾條斜刀花，用油煎一遍，至兩面金黃之後，放入調料，用小火燒半小時左右，淋上熟豬肉就可以吃了

安徽不同地點，臭鱖魚的吃法都不一樣。在合肥那邊的臭鱖魚有另一種吃法，竟然有湯汁，用大碗裝著，澆上濃濃的醬汁，肉質軟，臭味更濃，那味道真的酸爽。如果你還沒吃過這道菜，一定要嘗嘗，不會讓你失望的。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！