咖啡都致癌了，你還敢吃薯片嗎？其實最危險的是普洱！

小蘿莉吞著原味薯片、媽咪品著普洱茶，一起忠告蘿莉爸爸以後少喝咖啡......

「咖啡致癌」的刷屏實際上就是基於已有科學事實的事件炒作。

首先，難道只有星巴克的咖啡致癌嗎？當然不是。事實是所有烘烤、油炸（很容易超過120℃）的食物都含有這種「疑似」的致癌物「丙烯醯胺」（2A級）。

麵包（即使是幼兒的手指餅）、燒餅、薯條、蛋糕、更別提烤肉和油條了，都含有它。

第二，事實上更為嚴重的的是油炸和燒烤食品中還含有「確定」的、更嚴重的致癌物苯並芘（1級）。

沖調好的咖啡（不是粉末）中的丙烯醯胺含量也確實不低，和麵包中的含量差不多、也只是薯片中的大約一半。不知道為什麼只有咖啡挨打。

那麼咖啡還是可以照常喝嗎？ 這就是個人經過權衡以後的選擇了。有嚴重健康危害的煙草，不是還有許多人在抽嗎！

那麼如何來對待食物中的有害成分呢？

隨著檢測和分析技術的提高，食物中以前未知的有毒有害成分被越來越多的暴露出來。這也是所謂的食品安全事件頻發的原因之一。

對於吃了許多年的傳統食品中的有害物質，是不是就可以認為其危害不大呢？

不能這樣一概而論，需要根據有害物質的具體成分和含量而定。

那麼是不是在允許的標準以下就可以呢？

「拋開劑量談毒性就是耍流氓」不是很流行嗎？這是被雲無心捧紅的歪理。實際上，「談毒性就扯劑量才是真流氓」。

當然有許多物質對人體作用結果和劑量是有關係的。例如：酒精、食鹽、純鹼、食糖、飽和脂肪、還有一些對人體有害，但可以被肝臟解毒、不會造成不可逆永久傷害的物質。但所謂的解毒也是要消耗人體營養素的，尤其是蛋白質、維生素和礦物質，會造成人體抵抗力的下降。

那麼有害物質的含量標準是如何確定的呢？ 為什麼標準不是零呢？

這是因為有害物質的含量標準是根據凈化的難度和成本來確定的，其實凈化的難度也是由成本決定的。例如，以前感覺可視電話是個神話，現在任何手機都可以隨時視頻通話。

你可能會驚呼：而這是性命攸關的事情、這是嚴肅的科學問題，和成本有什麼關係呢？要不惜一切代價來保障安全！

理想很豐滿，但必須等待科技來追趕。以咱們國人的主食大米中的砷含量為例來說明一下。如果要求砷含量必須為零，那全世界的人都將無米可吃。因為土壤和水中都會含有砷。

只有接受現實，允許大米中含有一定量的砷，大米的種植、交易和食用才能進行。但只要米中含有一點兒砷，就會有人因為長期食用而患病，隨著砷含量的增加，得病的人會更多。經過博弈（好聽的說法是權衡）目前的標準是200微克/公斤。這是國標，現在已經轉化為國際標準。先不要傲嬌，只是咱們國家吃米的人多而已。

相信隨著科技的進步，對水源和土壤中的砷含量的控制能力的提高，這個標準有可能會更嚴格。也許會是100微克/公斤，即使如此，也不是意味著此含量以下，砷對人就無害。

同樣，玉米、花生、大米和其它含高澱粉含量食物中的黃曲霉毒素也是含量越低越好，同樣不意味著標準以下就無害。

那你可能又要問了，這些傳統的食物咱們已經吃了幾百甚至上千年，不是也沒什麼事嗎？

你也許知道，以前醫生在接生之前是不洗手的，很高比例的產婦和新生兒死亡是找不到原因的；吸煙在被證明會導致肺癌之前也是被認為無害的。如此嚴重的危害都不是非常容易的被發現，就更別說潛伏期很長的、累積性的、遺傳性的傷害了。所以不是吃了許多年就表明「沒事兒」。

人體生理結構和功能很複雜、影響健康的因素又非常眾多，一種物質是否對人體有害，除非急性的，是很難通過直覺而發現的。必須通過檢測成分才可以確定。

隨著科學的進步，營養學、醫學的發展、人類居住條件的改善、衛生習慣的養成，人類壽命已經有了很大的提高。從古人的30多歲，到如今的80歲左右。這不就說明以前的生活方式生活有害的嗎？本來可以活到80歲的，30歲就完了。

同樣的道理，今後食品中有害成分會越來越少、加工方式也更科學，產生的有害物質也會越來越少，膳食均衡也會更容易實現，人類就會實現健康的長壽。

所以，對於已知的有害物質，還是越少攝入越好。即使是所謂的標準以下。

了解了上面的原因，是否繼續喝咖啡、吃麵包、薯條和燒烤就是自己經過權衡的選擇了。

在咖啡遭受質疑的時候，許多人自然會將需求轉向據稱是健康的飲料-茶。

但有一類查，就是所謂的「後發酵」的茶，如普洱茶等黑茶。（其實並不存在「先發酵」這回事，那是"氧化「而已。所謂」後發酵「就是發霉。）

這是因為有一種明顯違反常理，但卻被經營者重複了千萬遍的謊言：「普洱茶越久越好」。茶葉中確實有對人體有益的成分，但隨著時間的推移，這些成分的大分子肯定會降解而失去其功效，怎麼會是越久越好呢？

更可怕的是從普洱茶的起源和迅速做舊的過程看，就是發霉而已，無論是自然發霉還是快速成堆的加水發霉。

2010年廣州市疾病預防中心研究人員，抽查70分樣品，全都含有黃曲霉毒素。8份超標 5 微克/千克；同時還都含有福馬毒素，其中63份還含有嘔吐毒素，竟然達到1000微克/千克。 不同的機構也做過類似的檢測，結果相同。菌種不嚴格控制的發酵，其中黃曲霉菌生長的情況太正常了。不用檢測都可以判斷出來。

下面是普洱茶商、協會以及為其站台的人士為其洗地的蒼白辯解。

普洱茶不會產生對人體有害的真菌。（為什麼黴菌們會如此的善解人意呢？）

80度的水可以殺死真菌。（但無法消滅真菌毒素。）

黃曲霉毒素不溶於水。（但菌團會脫落。）

更多的信息請大家百度「普洱茶致癌」吧。

所以，如果對咖啡都不放心，就更應該遠離普洱茶這一類飲品了。

黑茶，因成品茶的外觀呈黑色，故得名。六大茶類之一，屬後發酵茶，主產區為四川、雲南、湖北、湖南、陝西、安徽等地。黑茶採用的原料較粗老，是壓制緊壓茶的主要原料。制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和乾燥四道工序。黑茶按地域分布，主要分類為湖南黑茶（茯茶）、四川藏茶（邊茶）、雲南黑茶（普洱茶）、廣西六堡茶、湖北老黑茶及陝西黑茶（茯茶）、安徽古黟黑茶。

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