春天別錯過這道家常菜，簡單美味有營養

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凍鴨

【菜名】 凍鴨 【所屬菜系】 全部 【特點】 【原料】 大光鴨（１隻）、豬肉（５００克）、豬皮（２００克）、醬油（６０克）、精鹽（１２.５克）、黃油（７５克）、白糖（４０克）、茴香（少許）、八角（少許）、蔥姜（少許） 【製作過程】 一、把光鴨、豬肉、豬皮一道放入開水內稍煮一下，解除血水，取出放入砂鍋，加適量的水（以能淹沒材料為度）和醬油、鹽、酒、糖、茴香、八角、蔥、姜、用溫火燉爛。二、將湯泌出，盛在大碗內，再把鴨取出，拆去骨，也放入大碗內，其他都不要，用快凍方法凍好後，倒出切成大塊即好。

鍋貼山雞

【菜名】 鍋貼山雞 【所屬菜系】 全部 【特點】 【原料】 山雞胸脯肉（５００克）、豬肥膘（４７５克）、鹹菜葉（４７５克）、雞蛋白（２隻）、精鹽（６克）、黃酒（４０克）、蔥薑汁（４０克）、菱粉（６０克）、花椒粉（少許） 【製作過程】 一、把山雞肉切細捶茸，加蛋白、精鹽、菱粉、紅椒粉各一半和蔥薑汁、酒拌勻。二、把豬肥膘放入開水燙過，就原湯再煮半小時，取出稍冷一下，切成１２塊，每塊長約２寸，寬約１寸，厚約２分。再一塊塊攤平，取調好的山雞茸，貼在一塊塊的肥膘上，每塊茸上再分別蓋一張取調好的山雞茸，貼在一塊塊的肥膘上，每塊茸上再分別蓋一張鹹菜葉。另將多餘的菱粉、蛋白、花椒粉、鹽調成鹵，糊在每塊四周。三、再起熱鍋，加極少的豬油化開，離火稍涼一下，隨即放回火上，把肥膘朝下，一塊塊放入鍋內。用溫火煎約三分鐘。再翻轉煎約三分鐘起鍋。

熟搶蝦仁

【菜名】 熟搶蝦仁 【所屬菜系】 全部 【特點】 【原料】 凈蝦仁肉（３００克）、麻油（４０克）、醬油（２０克）、白糖（少許）、薑末（少許）、菱粉（少許） 【製作過程】 一、把蝦仁放入開水內燙約二三分鐘，燙熟後取出，放在盤內，二、作麻油、醬油、糖、菱粉下鍋調成鹵，澆在蝦仁上面，再另外撒上少許薑末即好。

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