它是「春天第一菜」，美容養顏還防癌！吃之前千萬別忘了這點

無筍不成春，吃筍正當時

幾場春雨過後

鮮嫩的春筍破土而出

成為餐桌上一道獨有的美味

它脆嫩甘鮮、爽口清新

味道鮮美、食而不膩

…

春筍不但味道鮮美

營養豐富

含有多種維生素

對身體的好吃太多了

有通便護腸、排毒養顏的功效

還能預防癌症

因此它有了

菜中珍品、春天菜王的美譽

春天菜王

竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C。

每100g鮮竹筍含蛋白質2.6g、碳水化合物3.6g、膳食纖維1.8g、脂肪0.2g、鈣9mg、磷64mg、鐵0.5mg。

多種維生素和胡蘿蔔素含量比大白菜含量高一倍多。

竹筍好處多

排毒養顏還防癌

竹筍營養豐富

所含的蛋白質比較優越

是優良的保健蔬菜

竹筍的膳食纖維含量突出

竹筍入菜

可達到通便護腸的作用

大腸積累到一定程度的毒素

不但會讓皮膚長斑

甚至還會增加患腸癌的幾率

而腸道中的大腸桿菌

能把竹筍纖維素

合成人體所需的維生素

還能與腸道中膽酸合成

不能被吸收的複合廢棄物排出體外

有助於排毒養顏及防癌

竹筍美味難擋

吃的時候要注意這些

春筍雖然美味

但不能吃太多

在吃筍的時候

應將它燒熟煮透

或用開水燙5-10分鐘

然後再配其它食物炒食

高溫加熱會分解其大部分草酸

又減少其澀感

會使竹筍的味道更鮮美

古人認為加生薑、麻油

可減少其滑利大腸之弊

另外以下這幾類人

不宜食用春筍

1

春筍中所含的草酸很容易和鈣結合成為草酸鈣，患有泌尿道結石的人不宜多吃。

2

筍中含的草酸會影響人體對鈣和鋅的吸收和利用，所以生長期的兒童及骨質疏鬆者應注意不宜多吃筍。

3

春筍性味甘寒，含較多的膳食纖維，凡脾胃虛弱、消化道潰瘍、消化道靜脈曲張、慢性腸炎等患者，忌食寒性、難消化之物，所以不宜吃筍，以免加重病情。

4

肝硬化會導致食管胃底靜脈曲張，吃粗纖維、堅硬的食物本就容易引起大量出血，所以最好不要吃筍。

5

筍系大寒之品，大病初癒、婦女經期產後、有過敏性哮喘的人，不宜吃筍。

6

筍還能助發瘡毒，發濕毒，故凡濕疹、癰瘡患者，也應忌吃筍。

5招教你買筍

鮮嫩可口，不澀不柴

買筍時

有5個方面要特別挑仔細

不然就容易買到

又澀又柴的竹筍

1

筍 殼

筍的外殼要選嫩黃色的，這種外殼的筍是深埋在土裡，剛挖出來的，很新鮮。

2

筍 肉

把筍的外殼剝開，查看筍肉，筍肉越嫩白，筍吃起來就越脆。綠色的不要選，筍肉吃起來很澀。

3

筍 節

筍是節狀生長的，買筍時要看節與節之間的距離，距離越近越緊密，筍肉就越細膩，吃起來更好吃。

4

筍 形

買筍時要看筍的形狀，上部大而底部較小的筍比較好，這樣的筍筍殼少而筍肉多。

5

筍 體

選擇筍的時候還要看筍的整體，整體從上到下粗細差不多的筍味道更鮮嫩，上細下粗的筍最上面最嫩，下面的筍肉稍粗糙。上面部分可以炒著吃，下面部分燉煮吃更美味。

竹筍這樣保存

才能留住鮮嫩

筍在強光和高溫下

新陳代謝很旺盛

會出現纖維老化

筍被採挖出來後

由於沒有根部供水了

因此

鮮筍保存要減弱自身失水

才能鮮嫩

如果買回來的筍

還沒有剝殼

可以把它放在密閉的容器里

或者埋在沙子中來儲存

如果已經剝殼

可以先用清水煮半小時

再裝在保鮮袋裡

放進冰箱速凍保存

也可以晒乾或是晾乾收藏

食用的時候清水泡發即可

除了竹筍

這兩種筍好處也很多哦

蘆筍

蘆筍在國際市場上享有「蔬菜之王」的美稱，蘆筍氨基酸、蛋白質和維生素含量均高於一般水果和菜蔬。

具有調節機體代謝，提高身體免疫力的功效，在對高血壓、心臟病、白血病、血癌、水腫、膀胱炎等的預防和治療中，具有很強的抑制作用和藥理效應。

萵筍

萵筍葉中維生素的含量總體來說比莖的要高，葉中胡蘿蔔素、維生素B2、維生素C、維生素B3等含量不僅比莖中的高，抗氧化的作用也更好。

此外，葉中還含有大量的鈣，是各類筍中之最，維生素A和胡蘿蔔素含量均較為突出，如果棄之不食非常可惜。

萵筍還能「消食」，所以又有健胃增加食慾的功效。

本文專家：

王燕

河北醫科大學第二醫院營養科主任

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！