暮春時分，有一種時令性極強的豆子上市，只有短短的七天可供品嘗，再往後一點時間，它就老了。如果得空在這個時間段去一趟鄉下，便能見到綠油油的蠶豆桿上掛江了飽滿的蠶豆莢，取一個蠶豆莢剝開即可見到鮮嫩脆綠的豆子安靜的躺在豆莢中。

蠶豆長得最為嬌嫩，離開豆莢即開始變老，分秒都在催它老，時不待豆，也有說它就是見光就老。想吃新鮮的豆子還必須要連帶著豆莢一起買來，剝出取出豆子之後，三小時內將它做好，否則它的新鮮感和脆嫩感即會失去。上海人做蠶豆的方法最簡單，上市時取新鮮的豆子以蔥油的香來烹飪，稱為蔥油蠶豆，每年蠶豆上市家家都會做上帶著蔥香的鮮嫩蠶豆以解等一年之久的饞。

再老一點，用油炸稱為蘭花豆，佐以辣椒花椒等，酥脆麻辣，下酒好菜，還有蠶豆來做蠶豆飯，配臘腸和鹽油加米一起組成，也是味道鮮美之極。只是想吃到新鮮的蠶豆，一年從上市時開始計算，只有短短的七天呢，真是要抓緊來吃它。據中國醫典中說到蠶豆可味甘、微辛。歸脾、胃經。有治療脾胃不鍵、水腫等病症的功效。但對蠶豆過敏者還是忍住饞，不要吃它了吧！

蔥油蠶豆

食材：蠶豆 鹽 味精 蔥花 白糖

買帶豆莢的蠶豆現剝出蠶豆，洗凈，蔥切蔥花備用；

起鍋入油爆香蔥花後倒入蠶豆，輕輕翻動；

入鹽白糖味道加水，蓋上鍋蓋，以中火燜五分鐘左右；

收汁後撒蔥花出鍋，香甜鮮嫩的蔥油蠶豆就做好了。

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