Kiin Kiin，哥本哈根唯一帶星的泰國餐廳

「

在去哥本哈根的前一天，老P隨手翻閱了一下哥本哈根的餐廳推薦，裡面有一家推薦的泰國餐廳忽然吸引到了我的注意力，於是上網搜索了一下，跳出很多關於這家餐廳的評論，有人說這是一家在泰國之外最好的泰國餐廳，也有說這是去哥本哈根必去的餐廳之一，於是，就定個位咯，想不到的是，位置全滿，抱著試試看的心情給餐廳老闆發了一封郵件，四個小時後老闆回復，來吧，給你安排好位置了，看來老P運氣不錯！

」

Kiin Kiin是一位丹麥的廚師創立的一個餐飲品牌，副牌的名字叫Thai Take Way，老闆在哥本哈根已經開了十二家餐廳，其中十家是快餐形式的泰國餐廳，Kiin Kiin和另外一家位於新港的餐廳則是相同路線的Fine dining風格，我去的這家就是唯一拿到米其林一星的Kiin。

在去餐廳的當天，老P在餐廳附近逛了一圈，喝了個丹麥特產的啤酒，來到餐廳的時候其實還早，服務生接待我在他們的一樓等待區域入座，接著就開吃，一度讓我以為就在那個地方結束晚餐了。

服務生首先上了幾道小吃。小吃的味道滿分！

Lotus roots

蓮藕薄片

Eatable bag

可食用的袋子

Lemongrass Tea

香茅茶

蓮藕腌制之後做成的薄片，味道酸甜，很開胃的第一個小吃。

其可食用的袋子其實蠻老套了，用可食用薄膜裝了一些怪味花生，老P因為對花生過敏，硬著頭皮吃了兩顆，沒有上次在Seul Seul Johnny做的花生好吃。

香茅茶味道很好，很清爽，而且開胃，但是對於冬天不喝冰水的人來說好像有點尷尬。

Soya Merengue with cashew

大豆蛋白餅，腰果

這個蛋白餅，服務生拿著一碗芝麻來到我面前，不停搖晃之後，蛋白餅從黑芝麻中露出了真身，初看樣子的時候有點雷人，抹上了芥末蛋黃醬之後，味道和口感還真不錯，非常酥脆，芥末味比較重。

Look-chin miang kam

不知道如何翻譯這個名字（暫且就稱之為泰國色拉吧）

所有小吃中最好吃的一道，服務生會拿來各種配料，簡單的組合起來之後放到色拉葉子上，味道很濃郁，濃濃的泰國風味，色拉葉子非常新鮮，香甜的味道，回味無窮。

Satay

沙嗲

泰國傳統味道的沙嗲，最上面的是沙嗲味道的冷凍慕斯，中間夾了一片蘋果，最下面的是雞皮。所有小吃里最難吃的一道，最大的失誤就是下面的雞皮，炸過頭了，苦過頭了，有點點的失敗。

Bonito flan

木魚花

燉蛋加上木魚花和Dashi soup，蠻鮮美的味道，蛋非常嫩，現在越來越多廚師選擇在料理的時候放棄了味精和雞精之類的調味品，很多天然的食材可以為我們提供十足的鮮味，木魚花就是其中之一。

Chiang mai sausage

清邁香腸

用雞肉和泰國香料做的辣味雞肉腸，口感很嫩，辣味很柔和，下面搭配了一片腌制的大白菜，一口吃完，好吃！

在吃完了這些小吃之後，打了個飽嗝，喝了幾口香茅做的冰茶之後，服務生帶著我去到了二樓，原來真正的用餐區域是在樓上，雖然裝修的比較簡單，但是老闆還是花心思弄來了很多東南亞風格的裝飾品，去過北歐才知道，弄來這些裝飾品是多麼不容易，是多麼燒錢。

老規矩，開吃！

01

第一道

Tom yom soup based on lobster & galangal with prawn bread and tofu bread

龍蝦基底的冬陰功湯，蝦片，豆腐麵條

冬陰功的清湯，利用分子料理的技術做成的豆腐麵條，用Metil的特性將豆腐做成醬汁，當用針筒打入溫度比較高的清湯之後，瞬間形成了麵條，感覺就像變魔術一樣，湯的味道比較咸，但是這個魔術的效果忽悠忽悠客人還是蠻好的。旁邊搭配的龍蝦脆片感覺可有可無。

02

第二道

Postcard from Tokyo cured salmon with avocado, ginger & garlic

來自東京的三文魚搭配牛油果，生薑，大蒜

緊接著又是一個小魔術，腌制過的三文魚和牛油果放在了碗里，生薑大蒜做成的醬汁直接用液氮做成了「小石頭」，服務生特意關照，不能馬上就吃，要等煙霧散盡之後再吃，好吧，靜靜的等了一分鐘，味道沒讓人失望，很泰國。

03

第三道

Salad with white fish, cucumber & spicy marinade

魚肉色拉，黃瓜，辛辣調味

煎過的魚肉，上面放了一團綠色的棉花糖，服務生拿著辛辣的調味汁，當著客人的面淋上了棉花糖，棉花糖瞬間消失，又是一個小魔術，味道，辛辣！！！棉花糖化開之後，底下露出了黃瓜塊，Sorry！黃瓜塊！！！扣了不少分！

04

第四道

Scallop with green peas, lemongrass beurre blanc

扇貝，青豆，香茅醬汁

主廚選擇了來自冰島的扇貝，口感非常柔嫩，只煎了一面，上面撒上了魚湯煮過的青豆，最頂部的就是豆苗，搭配的是香茅醬汁，味道蠻平衡。

05

第五道

Frozen red curry with langoustine & white asparagus

紅咖喱冰激淋，鰲蝦，白蘆筍

咖喱做成冰激淋其實不算太高超的技術，不同溫度的紅咖喱表達出來的味道會完全不同，搭配了鰲蝦的刺身和白蘆筍使得更突出了紅咖喱的味道，鮮甜，泰國咖喱風味，挺完美的一道海鮮料理。

06

第六道

Tom ka coconut soup with quail, ramson & green asparagus

椰子薑湯搭配鵪鶉，闊野蔥和綠蘆筍

在北歐，真的蠻難吃道一碗米飯，kiin kiin的這道主菜倒是讓老P感動了一下，不光是鴿子做的很嫩，配菜和醬汁的味道也很不錯，更重要的是還搭配了一碗泰國香米米飯，趕緊混起來吃一碗，整體的味道蠻下飯的，舒服！

07

第七道

Lychee & rose ice cream

荔枝，玫瑰冰激淋

在上這道甜品的時候，餐具讓老P非常喜歡，一個圓球狀的餐具，服務生提示我直接打開，打開之後發現，原來兩個半圓形的碗里都有東西，一半裡面是荔枝味道的奶油，酸模葉，蛋白餅和野生玫瑰花，另外一半則是混合水果醬搭配的玫瑰冰激淋，兩者搭配起來吃，稍微甜了一點，不過也還可以接受。

吃完了上面所有的菜，老闆兼主廚Henrik Yed過來打了個招呼，看得出，這也是一位非常懂得營銷自己的主廚，在餐廳的每個角落都放了他寫的書，得知老P

也是廚師之後，慷慨的贈送了一本，好吧，會好好看了之後學習的。期待下次見！

老P覺得，Kiin可以常年保持米其林一星也是非常不容易了，但是二星，幾乎沒可能吧，除非是整體來一次很大的提升，或許一星也只是因為哥本哈根沒有其他特別出彩的泰國餐廳。

老P的往期用餐經歷

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《Per se》美國最好吃的現代法餐

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