一串烤肉，一瓶啤酒，我在深夜驛站等你

走進回坊市井生活就在眼前，一幅幅畫面就像牛羊肉泡饃味兒一樣，原汁原味的流淌著老西安的風土人情。泡饃在慢慢掰著吃著，日子在慢慢過著，城市在慢慢地老著，亦如凡間的世事也在老去一樣。在這個城市能住上一輩子實在是很愜意的事，你可以漫不經心地去熟悉它，感受它，品味它，多少年來，西安回坊人過的生活，是大節小日子，實實在在，外面的世事再變再改，回坊人的這種深情，不改！

傍晚的回坊，華燈初上，整個一條街便在香味瀰漫中沸騰起來。

今天我們就來說說回坊烤肉！

也許有人會說：烤肉嘛，用火烤熟，撒上調料就罷了，能有多少技術含量？回坊的烤羊肉串，也不過就是幾塊肉串起來放在火上邊烤邊撒咸鹽、孜然、辣椒面這三樣調料而已。

然而，世界上的事兒往往如此，看似越簡單的東西，反而是要達到一定的境界就越難，因為它沒有花里胡哨的東西幫襯、彌補、掩蓋，而是直奔主題，見性明心，容不得一點大意。

羊肉一定要當天宰殺的，最新鮮的綿羊肉，能更好的體現出新鮮羊肉的鮮美多汁！有朋友肯定問，我平時怎麼吃不出羊肉的鮮美，只有膻味，娜娜一定要告訴你，綿羊肉的腥膻味很小，加工後幾乎全無，也只有新鮮的綿羊肉，才能吃出原汁原味的鮮美！

辣椒面、孜然，要選回坊手工製成的最好的，不要太細。

現在太多的烤羊肉串都是不合格的，很多的時候，在街上與狐朋狗友吃兩串烤羊肉，不過都是應應景，完全感受不到烤羊肉串的精妙。

主料：新鮮羊裡脊、孜然、辣椒面、秘制烤肉醬（家家戶戶都不一樣，可以按自己家的口味去調配）

1、將羊肉洗凈，用刀將羊肉切成0、3公分薄厚的肉片，用鋼釺穿成串。

一串烤肉，一瓶啤酒，我在深夜驛站等你

2、把串好的肉串平排架在微火上烤，隨烤隨將秘制烤肉醬刷在肉串上，兩面刷2次。烤制過程可視肉串干程度再刷些秘制烤肉醬。

3、約烤1-2分鐘，見肉呈黃色時，撒上鹽、孜然、辣椒面，再用同樣的方法烤背面。

3、最後，視情況撒上鹽、孜然，辣椒面，裝盤，帶釺食用。

特點：色澤金黃、肉質鮮嫩，色香味俱全，兼有麻辣、香醇各味。

一串烤羊肉，它雖然看起來是一串烤羊肉，但其實這裡面差別大了，一串真正品質優秀的烤羊肉串至少要做到肉質鮮嫩、肉汁充盈，肥瘦相宜，君臣之味分明。

再好吃的東西也不要貪多哦~~~~各位親們

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