做香菇前多這一個動作，鮮美爽滑，後悔沒有早知道！

菇類營養豐富、脂肪含量低

堪稱美容聖品

那菇類怎麼做更好吃呢

美食君這就來告訴你妙招

菇 類 這 樣 做 更 好 吃

1、生鮮菇類冷凍一下

生鮮菇類味道比較淡，而且鮮味也不足，把菇類放進冰箱冷凍一下，不僅能讓香氣更濃，還能使鮮味變成原來的3倍！

這是因為冷凍後能讓菇類細胞中的核糖核酸被核酸酶分解，還能使得我們更好地吸收其中的甲殼素，好吃又減肥，一舉兩得！

2、鮮菇泡水前，曬30分鐘

乾燥香菇在泡水前，最好拿去曬30分鐘，能提高其中的維生素D含量，有助於鈣質吸收~

3、火烤香菇營養最佳

許多人都會用水煮和火鍋的方式來做香菇，但這樣會大幅破壞其中的抗氧活性。香菇最健康的方式是用火烤或者用微波爐加熱，能完整保留其中的營養。

若覺得火烤和微波比較麻煩，可以採用煎炸的方式代替，儘管會用到油，但只要用量比較小，反而能提升其抗氧化性。

菇 類 美 味 食 譜

1、香菇油飯

白米飯吃膩了，來做一碗香菇油飯試試吧！讓原本平淡無奇的米飯濃香四溢，一次能吃三大碗~

食 材：

干香菇5朵、大米少量、蝦米少量、鹽、糖、料酒、生抽、老抽、食用油

步 驟：

1、首先把香菇泡軟，然後切成小丁，並把蝦米洗凈，泡香菇的水不要倒掉。

2、將米放入電飯煲煮熟，煮完再燜20分鐘。

3、把鹽、糖、料酒、生抽、老抽倒入小碗，並倒入80毫升左右之前泡香菇的水，一起混合均勻。

4、把油倒進鍋里燒熱,倒入香菇丁和蝦米翻炒，再倒進上一步做好的調味汁，中小火煮3分鐘，等湯汁還剩少許時關火。

5、最後把香菇蝦米湯汁倒進米飯中，再攪拌均勻即可。看著是不是食慾滿滿~

2、香菇釀肉丸

香菇釀肉丸，一道別樣的美食，顏值超高，過節招待客人倍有面~

食 材：

干香菇10朵左右、豬肉150g、蔥、姜、料酒、鹽、胡椒粉、澱粉少許

步 驟：

1、把干香菇放進水中浸泡，直至完全泡軟，擠干水分後把香菇蒂切掉。

2、將豬肉、香菇都切成碎末，裝進大碗中，然後加入少許料酒和鹽，用筷子攪拌2分鐘。

3、將香菇翻過來，把肉餡放在上面，並碼放整齊。將盤子放進蒸鍋中，水燒開後再燜10分鐘就能出鍋啦！

5、最後可以將湯汁倒回鍋中，勾一層薄芡，再淋在香菇上，色香味俱全！

3、雞蛋蘑菇湯

雞蛋蘑菇湯雖然樣子簡單，但是味道鮮美，營養豐富，可謂必備家常菜~

食 材：

香菇6朵、平菇200克、雞蛋2個、蔥、姜、胡椒粉、麻油、澱粉

步 驟：

1、將香菇切片，平菇撕成細絲。

2、鍋內放少許油，蔥切段，姜切成絲，再將蔥、姜、香菇一起下鍋炒香，然後放入平菇翻炒，鍋內倒入熱白開水，一起煮開後，調至中小火再煮5分鐘。

3、鍋內加入少量澱粉勾芡，然後打入雞蛋並攪散，煮熟後關火，最後放入鹽、胡椒粉和幾滴麻油調味就能出鍋啦！

4、自製牛肉香菇醬

香菇醬無論用來拌飯、炒菜、夾饅頭還是燜肉，都能同食材融合得美妙，鮮香味美又開胃。這麼百搭的香菇醬，來自製一份吧！

食 材：

牛肉、香菇、黃豆醬、食用油、耗油、老抽、生抽、料酒、蔥花、姜、白芝麻

步 驟：

1、將牛肉剁成肉末，香菇切成小丁，蔥姜切末。

2、鍋內倒少許油，油熱後放進蔥末爆香，放入香菇丁，炒至出水，將香菇丁連同鍋內的水一同倒進碗中備用。

3、鍋洗乾淨，倒入油，油熱後放蔥末爆香，把肉末倒進鍋內炒至發白，再倒點料酒去腥，放入黃豆辣醬和耗油。若愛吃辣，可以再放點辣椒~

4、最後加點老抽調色，再以生抽提味。

5、鍋內放入香菇丁，充分翻炒後以小火熬制，期間時不時地翻一下鍋，以免鍋糊。熬到鍋內有氣泡冒出就行~

6、最後加點蔥末、鹽、花椒粉、白芝麻等調味料，熱氣騰騰的香菇醬就能出鍋啦！

香 菇 小 技 巧

1、自製干香菇

外面賣的干香菇可能會有二氧化硫殘留的問題，因此不妨自己動手做干香菇~

一次性多購買點香菇，可以放電暖爐上慢慢烘乾。香菇完全乾燥好放進冰箱里冷藏，能持久地保持風味和營養~

2、香菇巧切花

外面吃火鍋時看見飯店裡的香菇都會切成一朵小花，不僅好看，還能更好地煮入味。

其實切花很簡單，在香菇上切一刀，挖出一小片香菇，再轉90度，以同樣的手法切一刀，一朵切花香菇就做好啦！還能發揮創意，切成米字型、小樹形等等。

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