關於葡萄酒初學者需要知道的問題
所有的葡萄酒都需要醒酒嗎？
事實上，並不是所有葡萄酒都需要醒酒。首先，醒酒的目的是讓葡萄酒充分接觸氧氣，以釋放更多的香氣和風味，柔化單寧。一般，酒體偏醇厚的紅葡萄酒、大多數年輕且不平衡的葡萄酒以及老年份的葡萄酒適宜醒酒，但醒酒時間不宜過長，否則葡萄酒會因過度氧化而變成醋酸味。
另一方面，酒體輕盈、香氣馥郁的葡萄酒，如白葡萄酒、桃紅葡萄酒以及起泡酒，則不需要醒酒，因為氧氣的侵入會使得原來的風味變得寡淡。另外，日常餐酒也不需要醒酒。
聞香的時候，香氣有哪些種類？
一般，葡萄酒的香氣大致分為3類。一類香氣來自葡萄品種本身，而非釀酒過程的香氣。這類香氣包括果香和花香，常見於年輕的葡萄酒中；二類香氣是葡萄酒釀製過程產生的香氣。這類風味源自酵母和細菌在葡萄酒發酵過程中發生效應的產物，這些物質能夠使葡萄酒的香氣更加豐富。譬如，有些葡萄酒經過蘋果酸-乳酸發酵而產生了黃油和奶油味；三類香氣則是在瓶中陳年的過程中發展出來的。葡萄酒在橡木桶或瓶中熟化，其一、二類香氣會逐漸演變成動物皮革、蘑菇、森林地表等更加醇厚的三類香氣。
為什麼紅葡萄酒嘗起來有苦澀的感覺？
葡萄酒口感苦澀是因為單寧（Tannin）的存在。單寧是一種酚類化合物，它會給人帶來一種干而澀的感覺。葡萄酒中的單寧主要源於葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗。此外，紅葡萄酒在橡木桶陳釀過程中也會從橡木中吸取一定的單寧物質。
在品酒過程中，單寧和唾液蛋白質發生化學反應，會使口腔表層產生一種收斂性的感覺，這就是我們通常感受到的「苦澀」感。
什麼是橡木桶陳年？
橡木桶在葡萄酒釀造中具有舉足輕重的地位。橡木桶陳年是指葡萄酒在裝瓶前，置於橡木桶中熟成一段時間。因為橡木具有獨特的透氣結構，製成橡木桶後，能使得少量的空氣滲透至桶中，使葡萄酒適度氧化，從而柔化單寧，加速葡萄酒的成熟，同時也讓酒中新鮮的水果風味進一步發展成複雜的醇香。另外，橡木桶本身也有一定含量的單寧，在陳年過程中逐漸滲透至酒中，使得葡萄酒的結構和骨架更堅固。
品鑒筆記有必要做嗎？怎麼做？
在學習葡萄酒過程中，品鑒筆記是一種有效的輔助工具。它可以幫助你逐步對所品的葡萄酒進行記錄和系統評價，便於需要時加以查閱。當你需要購買葡萄酒的時候，品鑒筆記就是一個不錯的參考。
葡萄酒評論一般按照視覺、嗅覺和味覺的順序進行，依次描述葡萄酒的色澤、香氣和口感。上圖是紅酒世界小編製作的簡易品鑒卡。在品酒過程中，你不妨按照這一步驟，依次記錄下葡萄酒的要點。當然，你還可以在此基礎上做更多的描述和補充。
