廣東人愛煲湯，腎病高發！這7個煲湯習慣就是罪 魁禍首
老廣人是最愛煲湯的，
也是最會煲湯的，
第三季《舌尖上的中國》裡面，
也講述了廣東人在煲湯時講究的葯膳。
想想都覺得很養生呢~~
但是，針對廣東人的這種習慣，也有不同的聲音哦，大家不妨也來聽聽~~
來源：錢江晚報、番禺著數、羊城地鐵報
近日，復旦大學一教授在微博表示，
廣東成為腎病的高發地區，
因為廣東人喜歡在湯中，
亂放中藥材來去濕氣。
什麼？喝湯還會喝出腎病？
對「寧可食無肉 不可飯無湯」的老廣人來說，
表示不服。
那麼葯膳到底是滋補良方還是「偽科學」呢？
為此尋找了相關資料
廣東是腎病高發區據統計，
廣東慢性腎病的人群發病率為12.1%，
數居全國前三位，
明顯高於全國平均水平，
是否和煲湯有關係?
據流行病學調查數據和全國登記資料統計，中國慢性腎臟病（CKD）發病率約為10%，即估計有CKD患者約1.2億。而在廣東，全省慢性腎病的人群發病率為12.1%，明顯高於全國平均水平，接受血液透析治療的慢性腎衰竭患者數居全國前三位。
專家介紹，
煲湯過久跟喝湯太多，
確實和腎病有一定關聯，
比如廣東人煲湯講究「煲三燉四」，
即煲湯三個小時，燉湯要四個小時。
而燉煮時間過長，
湯中的嘌呤含量非常高。
在專家看來，高於全國平均水平的腎臟病發病率，確實和煲湯有關係，不過和葯膳的關係不大。
廣東省第二中醫院腎病科主任張秋林在接受當地媒體採訪時說，廣東人煲湯講究「煲三燉四」，即煲湯三個小時，燉湯要四個小時，燉煮時間過長，導致湯中的嘌呤含量非常高，同時因為富含蛋白質，加重腎小球的濾過和腎小管的重吸收，從而增加腎臟負擔。
在張秋林看來，隨著年齡增長，腎小球濾過率會逐漸降低，因此，老年人喝湯對腎臟的損傷更大，歲數大的人不要過分追求喝湯補身子的做法。
除了老火湯，廣東人的另一項看家本領——涼茶也是罪魁禍首。張秋林指出，有些涼茶里可能含有硃砂蓮之類的中藥，長期喝會加重對腎臟的損害；另一方面，有事沒事就喝涼茶，苦寒傷氣傷陰，也傷腎。
此外老年人喝太多老火靚湯，
對腎臟的損傷更大，
因為，老火湯多以雞、鴨、豬骨等為主料，
富含蛋白質，蛋白質代謝要經過腎小球的濾過，
和腎小管的重吸收，從而增加腎臟負擔。
所以，
煮制雞湯的最佳方法是，
砂鍋煲湯60分鐘最佳。
火氣旺盛的人
不適合喝當歸生薑羊肉湯
「全國各地都有使用藥膳的習慣，人們都希望通過合理的飲食來強身健體、預防疾病，葯膳對肌體的良好調節作用不可否認，前提是要在中醫理論指導下，懂自己的體質，懂藥材的性質，用對葯膳是關鍵。」 另一方面，葯膳並不是老少皆宜的滋補法寶，「要避免對葯膳作用的過分吹噓誇大，食療葯療不能取代藥物治療。」萬曉青說。
比如舌尖3這一集里專門提到的當歸生薑羊肉湯，就不適合所有人吃，「這是很經典的方子，出處在《金匱要略》，主要適合虛寒體質的人，對產後虛弱、產後虛寒腹痛的人比較好。」杭州市中醫院脾胃病科副主任葉蔚說，要是火氣很旺、體質強壯的人喝了當歸生薑羊肉湯，就會臉色潮紅、心跳加快、出汗增多，這倒不至於生病，不過著實會難受一陣子。
煲湯須知道這7點！
1、煲湯最好別超過2小時
煲湯時間越長，維生素損失越多，營養反而降低。所以，肉類食物的烹煮時間最好不超過2個小時，加入中藥後煎煮的時間要控制在40分鐘之內，青菜要在湯煲好後再放，否則營養將受到不同程度的破壞。
2、煲湯食材別太複雜
不要以為熬湯的原料品種越多越好，事實上，單一的主材料搭配相應的副食材，燉出來的湯才會純正，譬如冬瓜燉龍骨、海帶燉裡脊等。
3、肉湯起鍋前再放鹽
肉湯應該起鍋前再放鹽，鹽放得晚，反而使肉質保持鮮嫩。
4、煲湯最好用冷水
最好的熬湯用水是冷水，而且要使食材與水一起受熱，隨著水溫的變化，食材中的蛋白質慢慢溶解於水中，味道更鮮美。
5、煲湯不要亂用藥材
很多人煲湯喜歡放一些中藥材養生，但是是葯三分毒，「葯食同源」的食物也要注意用量。需要調理時，最好諮詢下中醫師。
6、煲湯要湯和料都吃
只喝湯不吃湯料是不對的，95%的氨基酸或蛋白質成分，仍留在肉裡面。所以肉才最有營養。
7、喝湯千萬別趁熱
飲用65℃以上的熱飲，會增加患食道癌的風險。所以，喝湯別著急，最好涼一涼。
這樣看來，
廣東人因為愛煲湯喝湯，
而成為腎病高發地區，
這種說法也不是空穴來風，
趕緊告訴啊媽聽，
注意下煲湯的習慣！
