超柔軟,吃著一點都不幹-超軟燙麵戚風
超級柔軟的一款蛋糕,吃著一點都不幹,此配方可以收藏。只要注意了燙麵這一環節,其它步驟跟普通戚風手法一樣。
超軟燙麵戚風
圖文 |我是一隻幸福豬
黃油
60克
低筋麵粉
80克
白砂糖
80克
水
80克
蛋
6個
檸檬汁
幾滴
鹽
少許
難度
普通
時間
數小時
口味
甜味
工藝
烤
1. 黃油切成小塊。(我這純屬時間富裕,邊做邊玩。)
2. 稱量好所有食材。
3. 5個蛋的蛋黃、蛋白分離,留出1個全蛋。
4. 蛋糕模裡面鋪油紙,外麵包錫紙。
5. 黃油放小鍋里。
6. 小火加熱到開,馬上關火。
7. 篩入低粉。
8. 趁熱馬上攪拌,至無乾粉狀,打入一個全蛋。(此時麵糊很稠,呈結塊狀。)
9. 然後打入一個蛋黃,攪拌均勻後,再打入一個,至5個全部打進麵糊中。
10. 此時麵糊狀態呈粘粘的糊狀。
11. 分3次加入水,每次都要攪打均勻後再加水。這時候的麵糊比較稀了,呈稀粥狀。
12. 蛋白液里滴幾滴檸檬汁,少許鹽,白糖分三次加入蛋白,電動打蛋器低速打至長彎鉤狀。預熱烤箱150度,上下火。
13. 蛋黃糊中,拌入1/3的蛋白,切拌手法,因為蛋黃糊太稀,我又往蛋黃糊中拌入1/3的蛋白。
14. 然後再把蛋黃糊倒入蛋白中,切拌均勻。
15. 切拌均勻的麵糊倒在蛋糕模中,平摔一下,震出蛋糕里的氣孔。
16. 烤箱下層放烤盤,烤盤裡倒入一碗水,放入蛋糕模,80分鐘,我家烤箱溫度低,我延長了8分鐘。出爐後震一下,震出熱氣,倒扣,常溫後脫模。
小竅門:
1、可以用等量的牛奶代替清水。 2、加熱黃油時,開了馬上關火。 3、往黃油里篩入麵粉時也要快。 4、水浴法也是使蛋糕口感軟軟的一個因素。
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