不用烤箱的蛋糕，怎麼吃都不上火！

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杭州的升溫比飆車還快，花姐已經看到了夏天的影子。

廚房有種從冬天的小溫室進化到桑拿房的勢頭，最近幾天對煎炸的菜避而遠之，反而喜歡清蒸涼拌，只願菜里少一絲火氣。

今天教大家做一款蛋糕，只需要打發蛋清，卻不用烤箱。（好多沒烤箱的朋友是不是鬆了口氣）

沒錯啦，就是最近市面上也很火的蒸蛋糕，其實自己在家也能做，口感很清新~

RECIPE

無油酸奶蒸蛋糕

材料

低筋麵粉 70g / 原味酸奶 100g / 雞蛋 3個

調料

砂糖 25g / 橄欖油（防粘用） 適量

1. 分離蛋黃蛋白：準備兩個無水無油的盆子，用分蛋勺將蛋白蛋黃分離，注意蛋黃里可以有蛋白，但是蛋白里不能有蛋黃，否則會影響打發。

如果沒有分蛋器，也可以用蛋殼反覆盛住蛋黃來分離，注意不要弄破蛋黃。分離後將蛋白冷藏。

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2. 製作蛋黃糊：麵粉過篩，加入裝蛋黃的盆中。

? 過篩是為了讓麵粉不結團，避免混合後出現疙瘩。

加入酸奶，用刮刀將食材攪拌均勻。

攪拌到順滑無顆粒就可以了。

3. 打發蛋白：使用電動打蛋器著一個方向（全程順時針或者逆時針）打發蛋白，分三次加入砂糖。

? 加糖有助於蛋白的打發，最好使用細砂糖，更利用融合。

打到濕性發泡或乾性發泡都可以，前者做出的蒸蛋糕更綿軟，後者會更有彈性（看你喜歡什麼口感啦）。

濕性發泡的時候蛋白比較順滑，像奶油一樣，用打蛋器可以提拉出軟綿綿的小尖角。

濕性狀態繼續打發會變成乾性發泡。乾性狀態下，蛋白髮硬，倒盆不撒。

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4. 混合蛋糊：將蛋白的 1/3 導入蛋黃糊中，用刮刀輕柔地劃十字混合，千萬不能攪圈圈哦，蛋白會消泡的。

將混合好的蛋糊再倒回剩下的蛋清中，用同樣的方法輕輕攪拌均勻。

5. 入模具：6寸的蛋糕模具抹上一些橄欖油，將蛋糊用刮刀刮入模具。

? 沒有蛋糕模也可以用玻璃飯盒或敞口的大碗。

將蛋糕模拿到距離桌面30cm左右處平平地摔下，震出大氣泡，不在乎顏值的這步可以省略。

5. 上鍋蒸制：用保鮮膜封住蛋糕模口，放入蒸鍋內，中火蒸20分鐘。

? 可以用筷子戳進去，筷子頭沒有糊狀物就說明熟了。

蒸熟的蛋糕拿出冷卻後脫模，可以撒上點乾果當點綴。

6. 享用：蒸蛋糕比烤的蛋糕更濕潤綿軟，加了酸奶後有一種吃芝士蛋糕和發糕之間的奇妙口感，非常清爽，吃多了也不膩。

蒸蛋糕不用烤箱，製作方便，原料下個樓就能買齊（沒低筋麵粉用普通的麵粉也可以，只不過口感會更勁道）。

不過花姐還是建議大家買個電動打蛋器，赤手空拳打發蛋白太費勁了。

蒸蛋糕家裡的老人小孩都能吃，不用擔心吃了烤蛋糕上火。無油低糖的配方，清爽無負擔，半夜餓了偷吃一塊都感覺沒那麼罪惡了。

你最愛吃的蛋糕是哪種呢？歡迎留言分享哦~

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花吃姐姐是個有原則的吃貨，

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