這菜去年100多一斤，現在5塊錢一把，再不吃就太可惜啦！
眼看著夏天就要來了，趕緊抓住春天的尾巴，享受享受這春天獨有的美味：香椿。
每年的春天，香椿是一定要吃的，吃的不僅僅是味道，更有著一種情懷和春的氣息，小時候香椿發芽的時候，跟著大哥哥們去采椿芽，拿回家和雞蛋一起煎著吃，每一口都是幸福的滋味......
記得去年我買得最貴的一次香椿是120元一斤，而今天買才5塊錢一把，當然，是一小把。
買回來和豆乾及紅椒一起炒，味道真的超級棒，美中不足的還是覺得香椿少了點，味道不夠濃厚。
初春的香椿很貴，現在價格就便宜多了，而初春的香椿大多數是棚里出的，現在卻是路邊香椿正是嫩芽茂盛時，我家門前馬路邊就一大排香椿樹，這幾天總看到有人在采，陽光充足的原生香椿味道更香，但這種沒有食用相關的監管，安全上也不夠放心，總之，不管是買的，還是去採的，香椿一定要好好清洗，多泡泡，然後反覆沖洗。
香椿的草酸和亞硝酸鹽含量都比較高，所以吃香椿一定要焯水，還有和富含維生素C高的食材一起吃，能降低亞硝酸鹽的危害，所以我今天搭配了紅柿字椒，紅柿字椒在蔬菜中算維生素C含量高的，而且這樣搭配味道不錯，顏色也漂亮。
【食材】
豆乾200克、紅柿椒一個、香椿200克、生薑一塊、鹽適量、油適量、生抽少許
【製作步驟】
1、準備好原材料。
2、豆乾和紅柿字椒都切成大小適宜的顆粒狀。
3、鍋里加入足量水燒開，加入適量鹽，放入香椿焯水。
焯水的時候水一定要多一點，等水再次滾開時撈出香椿。
4、撈出的香椿過涼水。
過涼水的作用有助於保護香椿的顏色，還降低營養的損失。
5、擠出多餘水分，然後切碎。
6、鍋里加入適量油，爆香薑末。
7、加入紅柿字椒稍微翻炒一下後緊接著放入豆乾，翻炒均勻。
8、加入香椿翻炒，加入適量鹽翻炒均勻，倒一點點生抽到鍋鏟里，沿著鍋邊淋入，快速翻炒均勻後出鍋。
9、成品圖。
【小貼士】
一、本菜要大火爆炒；
二、香椿一定要好好清洗，然後用比較多的水來焯水，焯水後要立即過涼，焯水時間不要太長，否則影響口感。
三、香椿中草酸、植酸、亞硝酸鹽含量都比較高，焯水能減少其含量，配合富含維生素C高的食物來吃更好，香椿一次不要吃太多。
葉子的小廚，國家一級營養師、美食作家、國宴傳承人，隨時查閱菜譜請關注葉子的公眾號「葉子的小廚」。
