針對燕窩價值疑雲 營養學教授反擊：唾液酸無可替代

（2018年燕窩行業年會新聞發布會現場）

對中國人來說，燕窩是一種十分熟悉的傳統滋補聖品。隨著採摘和加工技術的發展，即食燕窩等方便食用的燕窩產品走入萬千家庭，因獨特的營養和保健功效備受消費者喜愛。然而，近期有媒體稱，同仁堂、燕之屋等知名品牌的即食燕窩中，蛋白質等營養成分含量很少。針對大眾對燕窩價值的疑慮，國燕委特地於北京梅地亞中心召開「2018年燕窩行業年會新聞發布會」，邀請中醫藥學、營養學多位專家、媒體及消費者共同論證燕窩獨特的營養價值。

燕窩是獲取「唾液酸」的主要食品來源

目前，「燕窩營養不如雞蛋牛奶」的話題飽受關注，令消費者十分擔心燕窩當中蛋白質等營養成分的含量問題。實際上，即使單從蛋白質這一種營養成分來看，燕窩的營養含量也不低。在國燕委舉辦的新聞發布會上，廈門大學公共衛生學院副教授李紅衛指出，拿干燕窩來說，一盞燕窩蛋白質含量在50%左右。如果一個人一天能吃下50克燕窩，那麼他攝入的蛋白質絕對超過雞蛋牛奶。

更為重要的是，營養物質多種多樣，而燕窩的營養價值也不僅僅在於蛋白質，許多外行者單純從蛋白質的角度質疑燕窩，既是對膳食營養缺乏認知的表現，也容易引發對燕窩的誤解。

在會議上，營養學者向媒體及大眾普及一個重要的研究成果：燕窩的營養價值主要在於「唾液酸」。燕窩當中的「唾液酸」早已被醫學研究證實是對人體健康有效的一種營養成分。馬來西亞國家大學醫學院副教授蔡建輝就表示，至今為止，學界已證實唾液酸能夠作用於人體細胞，這些細胞有角膜細胞、皮膚纖維細胞、成纖維細胞、表皮細胞等，並且實驗數據已刊登在劍橋大學醫學雜誌上，它對人體健康的幫助作用有跡可循。

（廈門大學公共衛生學院副教授李紅衛答記者問）

廈門大學公共衛生學院副教授李紅衛，長期從事唾液酸對腦發育的科學研究，在該領域發表過多篇優質論文，曾接受CCTV《走進科學》欄目的採訪，為全國觀眾普及燕窩的營養價值。現代醫學研究表明，唾液酸不僅有美容養顏作用，對胎兒的神經系統發育也有積極的作用。人腦發育的黃金期是在妊娠開始至2歲以後的這段時間，此時是腦細胞數量調整、體積增大、功能完善、神經聯結網路形成的關鍵時期，在孕期就攝入足量的唾液酸對胎兒的發育非常重要。

李教授還表示，除了母乳之外，燕窩便是目前發現的能夠提供唾液酸的僅有幾種食品之一。在已知的食品當中，燕窩的唾液酸比例是最高的，若對比燕窩和雞蛋的唾液酸含量，那麼1克燕窩提供的唾液酸相當於40個雞蛋。不難發現，以蛋白質含量來斷定「燕窩不如牛奶雞蛋」，是十分片面的。

醫科大學教授明確燕窩食用科學配比

（廣州中醫藥大學中藥學院副教授李耿答記者問）

針對近日媒體關於燕窩「97%為糖水和增稠劑」的描述，廣州中醫藥大學中藥學院副教授李耿也給出了事實真相。 一般來說，燕窩經過3-4小時的泡發，發頭可達6-8倍（發頭是指燕窩在浸透後，在重量上與干身時的差異，倍數越大，即發頭越好）。3克的干燕窩經過泡發後，足以燉煮出一碗濃濃的燕窩。以一碗燕窩150克為例，固形物含量超過25%，燕窩酸含量約140mg，此前市面上盛傳的即食燕窩中3%為燕窩97%為冰糖水的配比，是符合燕窩科學食用方法的。

（國燕委馬增俊理事長答記者問）

國燕委馬增俊理事長為了更直觀地解釋即食燕窩中燕窩與水的配比問題，舉了一個生動的例子：「去醫院打點滴，比例就是99%的鹽水+1%的藥品，請問打的是水還是葯？」

面對價格是否過高的問題，馬來西亞家大學醫學院副教授蔡建輝指出，燕窩不是金絲燕的唾液，而是金絲燕在繁殖的時候，荷爾蒙啟動舌下腺，分泌出築造燕窩的材料。金絲燕生活範圍有限，並且僅在每年三次的繁殖期有可能築巢，是否能成功築巢還要依自然環境決定。燕窩只有在繁殖期才可以生產，產量有限。馬來西亞政府採取引燕操作手冊，燕屋的衛生打理、天敵預防以及燕窩處理不採取任何化學方式，純手工挑毛等生產過程導致人力成本高，使得燕窩價格比較高。

國燕委馬增俊理事長也表示，對於消費者擔憂的營養比例問題，燕窩產業並不缺乏相應的標準。在行業內，不僅有中國檢驗檢疫科學研究院專門負責燕窩的檢驗檢測，同時權威機構也對即食燕窩中的固體含量有明確規定。知名品牌燕之屋的生產基地就通過了中國合格評定國家認可委員會（CNAS）認可評審，正式通過國家實驗室認可。

目前，國內燕窩食品相關企業，都在向大眾積極介紹產品的製作流程及營養知識普及，為整個燕窩行業的規範化邁出了重要一步。在未來，同仁堂、燕之屋等知名品牌也將致力於普及營養學知識、明確行業標準，讓大眾對燕窩有更加清楚的認知，讓廣大消費者買得放心、吃得安心。

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