餐廳的算計和套路

一家餐廳火了，每天就會有很多人排隊，對於餐廳來說，是否應該加桌子？其實，比加桌子更有效的辦法是翻檯子。提高翻桌率是在時效、坪效、人效中提升效益的最好選項。

餐廳在提高翻桌率的做法上，不外乎是優雅地趕客。比如顧客吃完飯後還在暢談不休，服務員就不厭其煩地前去倒茶水，無形中干擾顧客的談話興趣，三兩次斟茶後，顧客便會自覺離開了。有的餐廳是用收盤子來趕客，客人只要吃完一盤菜，就迅速上去收盤子。當盤子不斷被收走之後，顧客也只能離開。而老外卻不然，如星巴克，利用座椅的不舒適，來創造高翻台率。

我認為，最有效的做法是控制上菜的節奏，您看日本鐵板燒，翻台率是非常高。廚師當著你的面在鐵板上做菜，其實，廚師上菜的節奏就帶起了顧客用餐速度，你不吃完這道菜，就看不到下一道菜是怎麼做出來的。廚師表演結束後，還有什麼好看的呢，客人只有買單走人了。

圖文由老杜原創、繪製

老杜夢畫，自說自畫

東倒西歪前後上下，南腔北調酸甜苦辣

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