選對麵粉 麵食才好吃，這樣做，簡單好看又好吃！

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選對麵粉 麵食才好吃

超市裡可以看到各類餃子粉、高筋粉、低筋粉、富強粉、雪花粉、麥芯粉等十餘個品種，眼花繚亂，無從選擇。這些麵粉究竟有啥區別？麵粉雖然名目繁多，但按筋度（麵粉中蛋白質含量）可分為三大類：高筋粉、中筋粉和低筋粉。筋度越高，做出的麵食越有韌性，越低則越鬆軟。選擇麵粉並不難，只要根據用途購買就好了。

饅頭、花捲認準自發粉、低筋粉

饅頭、花捲認準自發粉、低筋粉。自發粉是中筋粉的一種，添加了膨鬆劑。用自發粉製作發麵食品，不必再添加任何發酵劑。而且溫水和面時，發酵速度很快。

包子、餡餅宜用富強粉

包子、餡餅宜用富強粉。富強粉較精細、麵筋含量高、雜質少、口感較好，適合做包子、餡餅之類的麵食。但富強粉的營養價值相對全麥粉低很多，所以市場出現了強化富強粉，增加了維生素和礦物質等有益成分。

餃子、麵條選擇高筋粉、餃子粉

餃子、麵條選擇高筋粉、餃子粉。高筋粉中麵筋含量最高，因此做出的麵條最有嚼勁，煮時不易軟爛。用餃子粉做出的餃子皮嫩滑筋道，不但擀皮時不費力，而且煮餃子時不易爛，出鍋後不易粘在一起。

賣相好要選雪花粉

賣相好要選雪花粉。雪花粉最細膩、顏色也最白，蒸出的饅頭、餃子賣相好、色澤佳。但由於加工過於精細，營養也有所損失，可以在揉面時加入適量蔬菜汁，彌補這一不足。

最百搭是麥芯粉

最百搭是麥芯粉。麥芯粉是由小麥中心的胚乳磨製而成，是精度最高的優質麵粉，做出的成品表面光滑、口感潤滑。但維生素、礦物質和纖維素含量較低。饅頭、餃子、包子、麵條等家庭麵食均可使用。

全麥饅頭、麵包用全麥粉

全麥饅頭、麵包用全麥粉。全麥粉是小麥在磨粉時，僅僅經過碾碎，而不經過去麩皮程序，營養價值很高。因為麩皮的含量多，100％全麥麵粉做出來的麵包體積會較小、口感較粗糙，但麥香濃郁、營養豐富，還有控血糖、降低膽固醇的作用。

推薦麵食

1

芝麻醬花捲

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材 料：

標準麵粉，酵母，芝麻醬，食鹽

步 驟：

1、麵粉加入酵母，加入適量清水，和成一個麵糰；

2、放到溫暖的地方發酵到兩倍大小；

3、用大擀麵杖擀成薄片，上面抹上更均勻的一層芝麻醬，撒上食鹽；

4、從下到上或者從上到下捲起來，按扁；

5、用刀切成均勻的小段；

6、取一個小劑子，先用竹籤在上面壓一下；

7、用手提起來兩端，稍微一轉，收口在下面；

8、放到籠屜上面，大火上汽之後蒸二十分鐘就可以啦

2

健康全麥饅頭

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材 料：

全麥粉40克，麵粉210克，酵母4克，水120克

步 驟：

1、麵粉里加全麥粉、酵母、水，和成較硬的麵糰，等待發酵。

2、麵糰發到蜂窩狀。

3、將麵糰再次揉至光滑。

4、麵糰擀成長方形。

5、順長卷緊，分成7份。

6、將饅頭坯擺入蒸鍋，靜置15分鐘後開中大火，上汽後蒸15分鐘。

7、燜10分鐘再揭蓋子即可開吃啦。

3

黑芝麻饅頭卷

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材 料：

標準麵粉500克，黑芝麻粉50克，綿白糖少許，清水250克，酵母4克

步 驟：

1、把麵粉、水、酵母和成光滑的麵糰，放置溫暖的地方發酵

2、黑芝麻粉與綿白糖混合均勻，即成黑芝麻餡

3、發酵到位的麵糰，拉開看都是蜂窩裝

4、取出麵糰使勁揉，揉至麵糰光滑細緻

5、取麵糰擀開成大片，鋪上黑芝麻糖粉，不一定全鋪上

6、從上至下捲起麵糰，用刀切開成小塊

7、麵糰下面墊玉米皮，放入蒸鍋中，蒸鍋提前放入足量的清水，蓋鍋蓋醒發15-20分鐘

8、醒發到位的麵糰，小火開始，上汽後轉中大火，蒸15分鐘

9、關火後停留30秒，立刻開蓋，拾出饅頭至蓋墊上放涼

4

花開富貴—花朵饅頭

▽

材 料：

標準麵粉200g，酵母2g，溫水120g，紫薯粉4g，抹茶粉2g

步 驟：

1、酵母用溫水化開，與麵粉混合，和成光滑的麵糰。蓋保鮮膜發酵至約2倍大。手指蘸乾麵粉插入麵糰洞不回縮就可以了。

2、發酵好的麵糰，麵糰內部組織有明顯孔洞

3、取出麵糰用手在撒乾粉的面板上反覆揉壓排氣，不斷的揉壓，揉好後，切一刀切面基本無氣孔

4、留40g左右的麵糰做葉子用，剩餘的麵糰分成兩份，其中一份加入紫薯粉揉成光滑的麵糰

5、將麵糰做成花朵的樣子

6、做葉子的麵糰加入青汁粉或抹茶粉揉勻。

7、擀成面片，用心形餅乾模具壓出3-4個心形。

8、用刮板或牙籤壓出葉子的紋路。

9、沾水粘到花朵的外層。白色花朵相同的方法操作。

10、花朵做好後室溫醒發至麵糰飽滿。

11、冷水上鍋大火蒸18分鐘，關火後悶5分鐘再打開鍋蓋。

5

全麥菠菜素包

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材 料：

菠菜，全麥麵粉，小麥粉，酵母，紅薯粉條，白菜，醬油，腐乳，鹽

步 驟：

1、菠菜焯水後打成泥。

2、倒入麵包機中菠菜泥，再加入全麥麵粉與小麥粉，最後撒上酵母，啟動和面模式。

3、再來做餡，白菜稍微焯水後，擠出多餘水分，切碎，加入煮至八成熟的粉條切碎，加入調味料調味。

4、麵糰和好後醒發1～2小時，至兩倍大。取出，排氣，揉圓。

5、切成小份，擀成包子皮。

6、包包子～

7、放入鍋中，進行二次發酵，30分鐘後，大火蒸15分鐘。

8、晾涼後取出。

6

翡翠麵皮

▽

材 料：

高筋粉200g，生粉100g，菠菜汁550g，食用油50g

步 驟：

1、菠菜榨汁。

2、加入麵粉，生粉攪成細膩的糊狀餳發30分鐘。

3、涼皮鑼鑼刷油。

4、舀一勺麵糊倒入涼皮鑼鑼里。

5、放入鍋里隔水蒸至起泡取出。

6、做好的涼皮切成細條拌調料開吃。

素食這麼好！我想逛一逛！

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