飲食店經營 入門篇

民以食為天！望穿大街小巷，沒有任何地方可以少了這個行業。

考慮在日本創業的不少客戶都會諮詢到這個業態。

在日本，飲食衛生安全是被列為基礎中的基礎。

一旦被斷定為食物中毒，即便感染的人數只有一人，只要是被舉報以後調查出店鋪的問題，責罰是避免不了的。最輕的也是一天的營業停止處罰?罰金。

不僅僅日常的監管，餐飲業經營也是以許可製為主進行管制的。

所謂許可，就是說政府在接受你的資料申請，審核以後認為你提供的資料屬實，具備基礎的衛生條件，那麼允許你在這個前提下進行營業。

日本食品相關的許可分得相當詳細，今天的文主要講解的是飲食店鋪的經營許可。也就是說，你要搞個空間，讓客人進來坐下（或者是站著，日本有專門的立食餐廳）在這裡度過一定的時間。期間你通過提供食物，飲品來實現你的營業，獲取利潤。

飲食店的經營主要涉及以下的行政手續：

1??飲食店經營許可。。。。。。這個是必須的，沒有這個就屬於違法經營。違法經營的結果是蠻嚴重的，罰款之外還會涉及到2年以內不可再做飲食店，外國人的情況還會影響到簽證。

2??防火管理者的設置通知。。。。。。這個和第一個是配套的。除非你的菜肴製作和生產不涉及到火的使用。否則一定需要。

3??深夜酒類供應通知。。。。。。這個僅限於0點以後營業，並且提供酒類的店鋪。0點以前提供酒類的店鋪不需要另外申請這個。這個屬於風俗營業法的限制，違反的話罰會很厲害。

4??風俗類店鋪經營通知。。。。。。即便是普通日本人都很難將飲食店直接同風俗店聯繫在一起。風俗營業在日本的主要印象是指提供性服務等的行業。但事實上，如前條提到的一樣，風俗營業法並不僅僅局限對那一個方面的管制。例如秋葉原滿街都有的女僕咖啡店，六本木的高級俱樂部，池袋，蒲田的小巷子里的小酒屋。只要是通過提供[接待]服務，從而讓客人飲食的店鋪，即被歸類為風俗營業的範圍。

可以把上訴三點作為基本資料參考。

具體流程是

事前確認：這個很基礎，住宅用地限制的公寓不能隨便讓你開一個小餐館。日本的用地是有限制的。二來，前文也提到，日本的飲食方面規制很細，提供的菜肴的方式和種類，可能會被要求一些特別的許可。比方說，國內也相對限制的河豚，就需要專業的廚師以及相應的免許（就是證件）。這個階段需要即將用於開業的店鋪詳細資料，包括地址清楚可以判別的地圖簡略圖，房子構造等等。

最禁忌的就是，憑藉喜好和藝術細胞，先把房子裝修得完美了，再申請。這樣很有可能被要求改建或者返工。你不是特別熟悉這個的情況下，最好是三思而後行。

營業許可申請：這個還環節就是做資料，提交。根據各個自治體的條例，在資料等要求上會有細微的不同。屋子詳細的要求也會不同。如果你的行政書士不是你店鋪開業地區的常住者，行政書士也需要時間去跟當地的行政部門了解情況。日本是地方自治，不是中央集權。

設施檢查：畢竟是行政做出允許你做一般來說被限制的活動，那麼不能僅僅憑你的紙面文件就草率判斷。所以在許可下來之前，行政部門是要去實地檢查的。檢查就是看你是否按照基本準則在倒騰你的房子。如果在這個階段被判不合格，那許可就是打水漂的事情了。當然，這種檢查不會突擊，提前是需要約好日子。檢查後，針對可以改正的部分，積極修改，在下一次檢查的時候通過的話，也是可以安心的。

營業開始：有些群眾比較納悶，你這不是該先許可么？事實上，許可到許可證書的交付，是有一定的時間差的。當然比較推薦在拿到以後再開業，不過部分考慮到風水等問題，有黃道吉日要開業的情況，也是可以理解的。因此，在行政表態許可以後，即便證書還沒有到手，營業方需要將食品衛生責任者的名字公開在店裡明顯看得到的地方，然後就可以營業了。

許可交付：拿到證書，歡喜營業。證書要掛在店裡顯而易見的位置。

一般來說，許可證從申請到許可，行政部門需要2周左右的時間。但是如果因為檢查的時間合不上而導致延誤的情況，或者說檢查以後不合格的地方需要改修，那麼這個時間就會相應延長。

有些有特別經歷的人，是無法取得這個經營許可的哦

違反食品衛生法導致刑事處罰，並且在執行完畢以後到申請為止時間沒有達到2年以上

食品營業許可因罰被取消過，且歷時2年未滿

如果申請人是法人的情況，所有役員中，有人有上訴兩種情況

補充一句，飲食店的經營許可是有時限的，需要定期更新。

再補充一句，前文提到，深夜0點以前經營時，提供酒類的話，僅僅憑藉飲食店的經營許可就可以了，這裡的酒類的理解是，客人在店裡，你給他提供一杯一杯的生啤，碳酸酒等等。如果客人喝開心了，要買走你的整瓶未開封的白酒也好，紅酒也罷，部分日本人還喜歡紹興酒（儘管，咱們主要用來燒菜。。。）這個是不可以的！這個涉及到酒類的販賣許可，是由酒稅法限制的。這個千萬要注意。酒類的販賣許可，我會改日再做詳細說明。

總結，今天講的是，在日本開個館子的事情。

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沃野國際行政書士事務所

E-mail：info@yokuya-international.com

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