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雲南古法手工熬制紅糖

2018年4月24日

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原價：39.8元/400g

團購價：29.8元 /400g

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在我國雲南的很多地區，古老的技法世代相傳，現在仍保留著手工製作紅糖的傳統方法。但是由於紅糖製作工藝原始，一天僅能產幾十公斤到幾百公斤的紅糖，而且只能在甘蔗成熟季節（1-4月）生產，大家在一般的消費渠道很難買到。

我們聯繫到土生土長的雲南妹子小希，希望通過她能找到這埋藏在深山裡的古老甜味。

不是所有的甘蔗都適合製作紅糖

雲南紅河州的燈籠山，這裡土壤肥沃、日照時間長、冬夏溫差較大，溫潤的亞熱帶氣候為甘蔗生長提供了得天獨厚的自然條件，因此居住在這裡的當地人大多種植甘蔗。

當地種植著兩種甘蔗，一種水分高，含糖量相對較低，適合直接嚼著吃，吃起來像水果一樣多汁甘甜，因此又被叫做「水果甘蔗」；另一種，當地人稱為「老甘蔗」，這種甘蔗含糖量高、水分少、質地較硬，特別適合用來榨取、熬制紅糖。

古老的技法，時間的匠心

甘蔗是冬季采榨植物，每年春節到清明這短短几個月的時間，便是采榨甘蔗、熬制紅糖的最佳時段，清明節後雨水漸盛，採下的甘蔗不好榨糖。

這一段時間也是蔗農們一年中最忙碌的時節，每天的時間被安排得滿滿當當。

頭一天割下來的甘蔗不敢久放，第二天清晨四五點鐘，蔗農就早早起床開始了當天的紅糖熬制。

先用機器、通過物理榨取的方式榨出甘蔗中的水分；再經過沉澱、過濾，濾去糖水中的糖渣和其他雜質；連環鍋小火熬煮，通過不斷攪拌讓水分慢慢蒸發；熬煮五六個小時之後，將紅糖舀入模子，冷卻成型。

經過大半日的光景，熬制紅糖的主要工序就完成了。

古老的方法看似簡單，火候、分寸卻不易掌握，熬糖的師傅越老越吃香，正像這熬制出來的紅糖有一樣。剛剛熬制出的紅糖，顏色發黃，成色較淡；晾上大半年，顏色逐漸變成深紅色，這裡面是日積月累、無法替代的時間的傑作。

小希是土生土長的雲南妹子，從小看著家裡的老人采甘蔗、熬糖、晾糖，到現在自己開始參與其中，深知這其中時間的沉澱和人的耐心缺一不可。

有時到超市看到紅到發黑的紅糖時，不免心裡嘀咕，不知那裡面是不是加了焦糖色素還是什麼。而自己家的紅糖，當年熬制出來的，顏色雖沒有這麼黑紅誘人，但裡面沒有添加色素和香精，才是真正的原汁原味。

雲南古法手工紅糖，其中所含的熱量低，微量元素和礦物質含量高，別看它其貌不揚，營養價值卻比白砂糖高得多。

古法紅糖性溫味甘，入脾經，具有益氣、緩中、化食的功效，能夠健脾暖胃，止疼、行血、活血散寒。特別適合產後和經期腹痛的女同胞，也適合老年人泡水飲用，被稱為「東方巧克力」。

而且相比工廠流水線生產出的紅糖，雲南古法手工紅糖原產地、原生態，不添加任何甜味劑、香精等食品添加劑，所以口感清甜，沒有「超市紅糖」那麼齁甜，除了有上面說到的那些功效之外，平時泡水喝也是非常贊的養生飲料哦！

當地人的包裝很質樸，紅糖卻是不摻假，真正的零污染零添加零勾兌。

小希說，她家親戚嘗了塊她們熬制的紅糖，說那是他小時候吃過的紅糖味道，這麼多年又能吃到特開心。70多歲的人了，特別激動，小希昨天給親戚家又送過去10斤。

去年我們也是賣的小希家的古法紅糖，受到粉絲的熱烈追捧，甚至一度斷貨，過年前就有好多朋友詢問紅糖什麼時候上架，為了帶給粉絲高品質的紅糖，我們一直等到現在，並且今年小希家換了愛心狀的定型模子，吃顆糖都是愛你的形狀~。

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