家常版煎餅果子

我愛吃煎餅果子。

打小愛吃。上小學時在南京，早上會揣著兩個雞蛋走一段路到居民區的煎餅果子攤買早飯。我很感謝那個煎餅攤，讓我從小吃到的就是純正的煎餅果子，和後來在天津上大學時吃到的沒太大差異。

天津的煎餅果子攤會有薄脆，一般除了京津地區很少見薄脆。可以用餛飩皮炸，但家裡自己炸太費油，也吃不了幾個。我一般都是吃果子，就是油條。

我打小也愛吃油條，新鮮剛出爐的油條一個人能吃七八根。當然，那時的我不是現在這樣的身形，是個標準的瘦孩子，看小時候照片都心疼自己個兒，怎麼那麼瘦，吃的都去哪兒了。

開始為了做煎餅果子還特意買了鏊子，就是一個大的平底鑄鐵板，對，就是煎餅果子攤用的那種，我試了幾次發現家裡用不合適，還是做千層餅的平底不粘鍋實用些。

為什麼會自己想做呢？還不是愛吃嘛，大學回來後就再沒吃到過煎餅果子了。這個城市美食的發展速度遠遠比不上經濟的發展速度。沒有賣的就只好自己動手了。

和麵糊

我用的中筋麵粉（就是一般做包子饅頭的麵粉）+綠豆粉。

兩人份：

60g中筋粉+30g綠豆粉，加水用打蛋器攪拌至沒有乾粉。水加多少呢？成糊狀，提起打蛋器麵糊呈一條細線流下。

麵糊拌好先放一邊待著，這時候煎油條。油條當然是外面大鍋油炸的好吃，但早上還出門去買太麻煩了。冰箱里常備思念油條，就是KFC賣的。小火煎至兩面焦黃，火不要太大，容易糊。

取平底鍋，小火（請全程用小火），放一丟丟油，我用廚房紙抹勻。

倒入一半麵糊

迅速拿起鍋左右晃動，讓麵糊鋪滿鍋底

煎餅中間開始變色時打一顆雞蛋，用竹胚子打散雞蛋，盡量抹勻

雞蛋上撒些黑芝麻

煎餅邊開始翹起時用鏟子稍微鏟一下邊邊

煎餅中間開始鼓起了就可以準備翻面了。

翻面這一步驟我真是失敗了有一隻手以上了，現在總算是有點掌握竅門的感覺。把竹胚子從鍋邊慢慢伸進煎餅下，輕輕掀起煎餅，翻面。

煎餅上塗上甜麵醬，油辣子，放上油條，捲起，切段，裝盤。

家裡平底鍋沒法用靶子刮平煎餅，所以做出來有點厚，不過不礙著口味。就是有靶子鏊子想做出天津煎餅果子攤的味道我估摸著還得練習個三年五載吧。

煎餅果子里放的東西不多，就是這麼幾樣，有的還會放腐乳汁、蔥花、香菜。但答應我好嗎，千萬不要放火腿腸生菜之類，放這些不是煎餅果子，是卷餅啊！

一顆蛋一根油條

兩顆蛋兩根油條

看起來步驟多其實做熟練了也快，如圖兩套煎餅果子完成也就十幾分鐘。

好好吃早餐，吃飽了出門升級打怪獸！

記錄吃喝玩樂

記錄生活的美好

閑來回憶

不枉費度過的時光

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！