麻醬，對天津人來說是怎樣的存在！
上來先放一首歌
天津話
大餅卷一切
搖滾大鼓李亮節
00:00/04:58
一首咱天津自己的歌曲《天津話》
副歌里有一句話：
蝦仁翹南薺，紅燒比目魚。
乾飯拌茄泥， 嘛話也別提！
135
就這兩天這天氣，燥呼呼的，
一口清爽的茄泥，美！
茄泥要想好吃，那就一句話：
多放麻醬！
135
麻醬對於天津人來說，那是不可缺少的味道
火鍋爆肚兒麻辣燙麵茶，樣樣離不了
幾天不吃就感覺嘴裡少點味兒
麻醬的各種搭配從小吃到大
嘛玩兒你說膩？
那你肯定不是天津人
因為，天津人對於麻醬
愛的深沉！
1
打麻醬是孩子們的最愛
小時候每家負責打麻醬的都是小孩子
拿個口小肚大的罐頭瓶
一溜兒小跑著就去了副食店
那時候打芝麻醬是個搶手的活兒
因為回來的路上還能用手指頭偷偷沾著吃點
135
對於好麻醬，天津人有著自己的準則。
聞起來撲面而來的就是濃厚的麻醬香，顏色呈淺咖色，白口去嘗一定是苦的、厚重的、有覆蓋性的，沒有其他添加劑的味道，這意味著地道。
傳統小石磨加工，旁邊同時要有小磨香油出售，這意味著規矩。
認準天津產、爺爺輩、幾十年的老字號，意味著傳承。
2
澥麻醬是門兒技術活
吃麻醬，是有門檻的。這門檻兒就是最終要的一步——澥麻醬。不澥的麻醬，除了麻醬和白糖之外，都只是半成品。
135
買回來的麻醬通常是純麻醬，苦的，不能直接吃，要用水澥開，放鹽和其他調料。
135
從買回來的麻醬里擓出兩三勺放入碗里，加上一點鹽，然後一邊用筷子或勺兒攪拌，一邊逐步往裡加入涼白開，攪拌的時候筷子要順時針不停攪打。加一點水後，好的麻醬會越來越稠，不要急，這說明你買到的麻醬沒摻假，需要繼續逐步加水後，持續攪拌。
澥完，齊活兒！用這樣一碗好麻醬，足夠打開天津美食的大門。
tips：
記住幾個關鍵詞：加鹽、涼白開、順時針一個方向；
切忌用開水，不容易澥開還會變一坨；
不要用油，雖然均勻容易澥開但很油膩。
3
給我一罐麻醬，我能吃一個禮拜
火鍋蘸料
最動人心的麻醬組合搭配就是麻醬蘸料，銅鍋涮肉麻醬是標配。
135
沒麻醬那叫吃火鍋嗎？
如今川味火鍋在天津火的不要不要的，但很多頭一次去天津小夥伴，問的頭一句肯定是：服務員，有麻醬嗎？
135
天津人吃火鍋蘸料都有一套自己的調方兒
醬豆腐韭菜花兩大護法如影隨形
其他調料再稍稍添加
就成了天津人最愛的火鍋蘸料
135
爆肚小料
天津人吃爆肚有兩個關鍵
一是爆肚的火候要掌握好
另一個就是麻醬小料兒
135
麻醬、韭菜花、醬豆腐缺一不可
小蔥、香菜、辣油提香
沾著麻醬吃爆肚
一個字
香
麻醬燒餅
掌心大的燒餅，灑滿芝麻
剛出爐的燒餅香氣撲鼻
咬一口酥中帶軟
層次分明
每一層都沾著麻醬
就更令人停不下來
135
麵茶
麵茶是天津傳統小吃中很重要的一項
用糜子面或小米麵煮成糊
其本身沒有什麼味道
但表面淋上一層厚厚的芝麻醬後
就非常美味了！
135
鼓著腮幫子
直接順著碗邊兒吸溜
一般人可學不會
老豆腐和嘎巴菜的鹵子
天津人的早點
更少不了麻醬的陪襯
老豆腐和嘎巴菜
這兩樣天津最傳統的早點
麻醬可是點睛之筆
135
麻醬涼拌菜
在天津人的餐桌上
麻醬幾乎可以拌一切冷盤
麻醬拌豆角、拌黃瓜、拌油麥菜......
135
只有您想不到的
沒有咱們不能拌的
當然，這道爽口冷盤
絕對是飯桌上最受歡迎的
沒有之一
麻醬麵
135
「麻醬麵——拌！」
這句歇後語天津人都明白
也代表天津人對於麻醬愛的程度
天津人的夏天少不了麻醬麵
過水麵拌上麻醬再夾點黃瓜絲
真是太爽了~
麻醬的香味、麵條的筋道爽滑
小津能吃兩大碗
135
麻醬糖
麻醬糖叫糖，其實更像是點心
將麻醬和白糖混合揉進面里
再將揉好起層的麵糰
放在油鍋里煎制焦黃成熟
135
麻醬糖一拿掉渣，酥脆可口，不沾牙
一般愛吃這口兒的
除了孩子，那就是老人
別管掉沒掉牙，都能吃
用麻醬配合一切食物吃完後
發現麻醬真的是特百搭
麻醬豐富了天津人的飲食生活
也保存著天津味道的記憶
大家都喜歡麻醬搭配哪些食物？
編|龐荔馨
轉載來源|哏兒都
版權歸原作者所有
歡迎關注微博@天津旅遊
※春日暖陽，你與東麗花事有一場未完成的約會
※藏身五大道「櫻花林」的這家爐端燒店，推開門就是北海道
TAG:天津市旅遊局 |