天熱了，常做這道菜，老人孩子都喜歡，常吃平肝清熱，祛風利濕！

【西芹炒牛肉】我家三天兩頭就要吃一頓，家裡的小朋友特別喜歡吃，吃飯也變得積極愉快，一碗飯很快就能吃完。春夏交替的季節，從養生的角度來說，適宜多吃西芹。由於穀雨節氣後降雨增多，空氣中的濕度逐漸加大，尤其是廣東的氣候，潮濕就更明顯了。很多有風濕病痛的人在此時也會反反覆復。此時我們在養生中應遵遁自然節氣的變化，針對其氣候特點進行調養。西芹有促進食慾、清腸利便，降低血壓、促進血液循環，健腦，平肝清熱，祛風利濕。芹菜也是高纖維食物，多吃可以預防便秘，清理腸道垃圾。芹菜和牛肉，一直是經典的搭配，牛肉含有礦物質和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，也是人體每天所需要的鐵質的最佳來源。

很多朋友說，牛肉好吃不好做，炒不好口感老，嚼起來起渣。其實，只要將腌牛肉的順序掌握了，做法很簡單，幾乎沒什麼竅門。將買回的牛肉切成片，放入碗內，先加入3勺清水攪拌均勻，接著加入生抽、蚝油，鹽，拌勻。拌勻後，基本沒有水分了，都吃進肉里了，然後加入1勺澱粉拌勻。再加入1勺食用油封住，防止風乾，腌制半小時左右。這樣腌制後的牛肉燒熱油下鍋炒，口感嫩滑鮮味濃，老人小孩都愛吃。

【食材】西芹100克、牛肉150克、生薑1塊、鹽2克、醬油1湯匙、蚝油1湯匙、澱粉1湯匙、食用油適量、清水適量

做法：

備好食材，牛肉切片，加入薑絲、3勺清水拌勻，接著加入生抽、蚝油，鹽，拌勻。然後加入1勺澱粉拌勻。再加入1勺食用油封住，防止風乾，腌制半小時左右

西芹洗凈，撕去表面的老筋，再切斜刀

燒開適量水，水裡放入一勺鹽

將西芹倒入鍋中，焯煮8分鐘左右

撈起瀝干水，待用

熱鍋倒油，倒入牛肉大火煸炒至兩面發白

倒入焯過水的西芹，翻炒均勻即可起鍋

食尚小貼士：西芹焯一下水可以去除苦澀味，還可以和牛肉同時煸炒出鍋。

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