古老的鹽焗雞做法，味道鮮美簡單易學！

今天這道鹽焗雞是客家傳統名菜，方法古早，但簡單美味，首先將整雞去頭爪洗乾淨瀝干，接著將適量的米酒和食鹽混合攪拌均勻，然後塗抹在雞身內外。腌制30分鐘入味，等腌制的時間裡我們切好蔥段薑片備用，在腌好的雞身上抹一層食用油，將切好的蔥段薑片塞入雞腹中，再用錫箔紙將機身包裹嚴實。

取一口大的炒鍋燒熱倒入，粗鹽翻炒，等到溫度升高時，加少許八角和花椒翻炒出香，粗鹽里的水分蒸發時會有噼啪聲，等鹽逐漸漸變色，基本上就查好了，取四分之一炒好的粗鹽鋪在砂煲底部。將包好的雞放入粗鹽中再倒入剩餘的鹽覆蓋其身，把雞封個嚴嚴實實，就可以加蓋焗烤了，先開大火焗十分鐘再轉小火慢慢焗一個小時基本上就可以關火了。扒開雞身上的粗鹽，取出整雞待稍稍冷卻後剝開錫箔紙即可享用，焗好的雞外表金黃，油亮雞皮緊緻富有彈性，雞肉鮮嫩香氣撲鼻。

做這道鹽焗雞的時候能盡量挑選2000左右的走地雞，因為它本身特別的鮮嫩，讓我們像是平時在外面吃鹽焗雞他可能都會用到鹽焗雞粉，我們在做這道菜因為選用的是走地雞，它本身的不需要加太多的調味料就可以突出這個食材本身的這個鮮香味，我們在做這道菜的時候用到了。一種是食鹽另外一種是粗鹽，粗鹽我們在這裡用的是海鹽，這個海鹽因為炒過之後它會有一個溫度的升高一方面它可以起到一個保溫的一個作用，那另外一方面的它可以讓海鹽裡面的一個獨特的礦物質味道，然後可以釋放到雞肉裡面，那麼我們平時在家裡做這道鹽焗雞的話，可以選用這個錫箔紙，錫箔紙導入比較好另外保溫效果比較好還可以避免這個過程當中出現焦糊，如果口味重的話你可以再加一點點鹽或者是辣椒，去做一個這樣子的蘸料。

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