五行學說於香料搭配中的指導作用，告訴您香料如何因地制宜調配

陰陽五行是我們傳統的瑰寶，今天想說說的是我覺得比較有意思的，一種將五行融入香料配方應用中的想法，屬於個人胡說八道，不喜歡的朋友繞道勿噴！

所有的調味都離不開酸甜苦辣咸五味，香料的使用上也是如此，想要講清楚這其中的規律，首先必須要明白一個概念——味覺的五行。

辣屬金、咸屬水、酸屬木、苦屬火、甜屬土

在料理中，酸腥味常常於肉食穀類內，而鹹味常常從醬料和鹽中，而辣苦甜的三位則是在香料內，所以味覺一道，需要用到香料和醬鹽，料理肉食穀物，以謀求五行的平衡，在香料的應用中，其實也是暗合這麼一個道理的。

像是一組麻辣的香料配方，往往會用到甘松、甘草、羅漢果等香料，讓辣味變的平和不嗆口，這樣的用法正是暗合了五行的道理，辣味屬於金，甘松、甘草、羅漢果都是有些微甜，甜味是屬於土，土生金，於是甜味可以很好的成全辣味的醇厚。

像是很多大師傅常說的，調配香料要因地制宜，根據不同的地方人群，不同的季節做出調整，這樣的說法也是符合五行學說在香料中的應用的。北在五行中屬水，金生水，水需要金來旺盛它，辣味屬於金，所以我們配製西北地區的香料配方時，應該是偏於辣口為好，所以北方的滷水等都是偏重於辣口。

而南方屬於火，木生火，酸味屬於火，上面也說到了酸腥味藏身在肉食穀物之內，所以南方的配製香料的時候應該是以清新為主，像是潮汕的滷水便是以鮮美出名的，廣東很多人喜歡蒸這種形式，其實也是為了保持原本的食物味道。

我們的古文化源遠流長，五行學說看似玄幻，其實都是有它道理的，是值得我們閑事探討一番，此文僅為拋磚引玉，不喜勿噴！

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