它們是山西的特色麵食，一般人都不認得，看看你都認識嗎？

如果提到麵食，那一定不能忽略山西，一個精通麵食的大省，可以說在山西的每個角落都流傳這祖祖輩輩傳承下來的做面手藝，而今天小編就給大家介紹幾種，而這幾種一般人都不認得，看看你都認識嗎？

1.抿尖

山西本地人又稱抿圪抖兒，大多採用豆面、白面混合加水和成軟糊狀，再把抿尖床搭在沸騰熱水鍋的鍋沿上，再用抿尖挫或手掌用力推壓面，做出抿的動作，讓成型的抿尖入到沸水鍋中煮好撈出，澆上西紅柿或燴菜等拌勻食用。

2.莜麵栲栳栳

這種麵食是很多來過山西的人都見過，但是都叫不上名字，它就是由純莜麵製成的莜麵栲栳栳，做法很多可以蒸出來澆上羊肉鹵子、番茄或者豬肉鹵子，還可以和土豆、豆角，番茄一起燉著吃，還可以和胡蘿蔔、韭菜一起炒著吃。

3.勾刀面

聽過山西刀削麵，那麼勾刀面，你聽過嗎？這種勾刀面同樣出自山西大同，做出來的面比刀削麵更長更細，有點像老式挂面，用大笊撈起煮熟的面，加上一顆雞蛋，澆上已熬制好的深色肉湯，和刀削麵一樣爽滑勁道，愛吃辣椒的人再加點油辣子簡直香氣撲鼻！

4.貓耳朵

一聽這名字就能想到外形和貓耳朵一樣，有手工貓耳朵和機器螺旋貓耳朵之分，手工貓耳朵吃著更掛調料，採用雜糧面和白面混合之後切成小塊，用手的大拇指在案板上一捻即可成型下鍋，而機器的貓耳朵，做出來吃著口感更勁道利口，只是有個缺點就是不掛調料，吃到最後調料是調料，面是面。

5.撥魚

這道麵食和上面的貓耳朵有相似之處，都是名來自於形，用鐵筷撥出來的麵食，頭尖肚滑，就好像是一條條活蹦亂跳的小魚那般在水中遊玩。採用各種粗糧的麵食加水和成很稀的麵糊狀，用盤子和一根鐵筷子，由於面很稀容易沾到鐵筷子上，為了更利可以沾水之後再撥，入沸水鍋煮製片刻即可完成，這種麵食好消化，可以澆上菜肉鹵子，也可以炒制出來食用。

不知道以上幾種你都認識嗎？都吃過的請舉手！

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（圖片源自網路）

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