香椿配方太蒸箱蒸出暮春里的「小確幸」

最新 04-24

古人用「最是一年春好處，絕勝煙柳滿皇都」來形容早春勝於暮春楊柳飛絮的美，然而，比起楊柳堆煙，「雨生百穀」的穀雨時節倒更能展示暮春的魅力。因為穀雨後，氣溫回升速度加快，萬物開始復甦，南方地區雨量開始增多，豐沛的雨水讓秧苗、作物得以灌溉滋潤，五穀得以很好地生長，漫山遍野的春茶也在這時節開始採收，農業生產紛紛進入繁忙時期……這也意味著，我們又有很多新鮮菜可以吃了！

中國人在飲食上講究的是「不時不食「。也就是說，在恰當的時節吃恰當的食物。穀雨時節，山裡的蕨菜、龍葵、樹仔菜、香椿等等，無不集山野之靈氣，匯雨水之精華，野香十足，天然純正，採摘下來揣回家做菜，別提有多美味！

（圖片來源於網路）

其中有些野菜不僅營養成分豐富，而且還具有極高的營養保健價值和獨特的藥用價值。就拿香椿來說，在漢代，就有人將其用作食材甚至藥材。如今，從營養學角度來說，香椿除了含有蛋白質、脂肪、碳水化合物外，還含有鉀、鈣、鎂元素，VＢ族，以及磷、胡蘿蔔素、鐵、VC等營養物質，有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用，是保健美容的上好食材。有研究發現，香椿還能幫助抗腫瘤、降血脂和降血糖等等，可稱得上是野菜中的「貴族」了。

（圖片來源於網路）

而香椿僅在早春時節吐出嫩芽，到暮春穀雨前後才正式「上市」，尤以山村農家小院中的那種野生頭茬香椿芽為最佳。這時很多等不及的「野味達人」會小心摘下香椿樹高枝上最嫩的芽尖，畢竟，自己採到的香椿當然格外香，根據個人的口味愛好進行烹飪，不論是一道香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐、香椿拌雞絲，還是香椿炸魚仔、鹽淹香椿，都是千金難得的應季美味！

但在香椿的「十八般烹藝」中，最撩人心魄的還是香椿的蒸食法。你想啊，好不容易從香椿樹高枝上摘下最嫩的芽尖，這又是炒又是熗又是熱水焯的，再嫩的芽，折騰完口感也變老了，更別提營養成分的流失！還是蒸法最能保留香椿的原汁原味和營養，而且工序也不複雜，就跟普通做家常菜是一樣的。

需要準備的食材主要有香椿、香油、褐麥粉、香醋、生抽和鹽。具體做法是，選擇新鮮的香椿擇洗乾淨，瀝干水分，放入容器，均勻拌上食用油並均勻裹上褐麥粉，備用。

現在問題來了，以往做清蒸香椿，為了讓香椿更好熟，都要讓香椿在熱水中快速焯燙一下，但是這樣做有一個bug，就是不管焯燙的時間有多短，香椿都會有或多或少變老的情況，而不這樣做，很多人在家裡蒸的香椿又會不那麼熟……

其實，蒸的意義就是為了保存食物口感和營養，不僅僅是香椿，任何需要蒸制的食材，在標準的烹飪操作中都要盡量避免焯燙，否則蒸的意義就不大了，那麼這就對蒸器提出了更大的要求——能夠保證香椿在一定時間內熟透，並且口感、營養都不流失——傳承古法、蒸無不透的方太高溫蒸箱SCD39-C2T正是香椿的problem solver！