這道菜堪稱宵夜之王，比小龍蝦還火！

炒田螺嘛，一定要夠香夠辣才好吃，下料不能省！這一盤子田螺，香辣味濃，回味悠長，午夜傍晚端上桌，簡直是最棒最頂級的下酒菜！

香辣田螺

by 橘麗絲

>> Photo by 橘麗絲

··用料··

田螺500g泡椒1把獨蒜5-7個

仔姜1塊大蔥5根姜1塊七星椒100g

漢源花椒1小把豆瓣醬2勺老抽2勺

料酒1勺鹽白砂糖1小勺香葉3片

山奈2-3個八角1個

··做 法··

1 |買回來的田螺在水池裡養一天，池裡放一勺鹽，讓田螺自己吐沙。炒之前淘洗4-5遍。

2 |剪螺尾用平嘴鉗子，比剪刀好用，不容易傷手。用平嘴鉗的半圓端夾住螺尾，鉗子用力一捏就搞定。全部螺尾夾掉後淘洗至水清。瀝干備用。

3 |泡椒、蒜瓣、小米椒、姜，剁末。大蔥切段，備用。如果想加仔姜的話，可以切絲。加酸菜的話，切條。

4 |熱鍋下油，油燒熱後放2勺豆瓣醬，稍稍調小火炒出紅油，下花椒、香葉、八角、山奈，炒香。

5 |調大火，油滾燙後迅速放入田螺翻炒。

6 |翻炒片刻放入剁碎的泡椒、小米椒、薑末、蒜末。下料酒、老抽，大火翻炒。有準備酸菜的話這一步一起放入。

7 |放入七星干辣椒段，翻炒1分鐘後倒入一碗開水，淹至田螺剛剛冒頭的水位。放入1小勺白糖。

8 |燜煮5分鐘後放入蔥段，如果準備了仔薑絲的話這一步一起放入。繼續燜煮3分鐘。

9 |湯汁稍稍收一些後嘗味，按個人口味適當調味後打起裝盤。

··小 貼 士··

1 |洗田螺模仿淘米，雙手抓一把田螺搓揉。螺殼帶泥，盡量多洗幾遍。以淘洗的水變清澈為標準。

2 |田螺因為不易入味，炒時可以多放一些油，或是燜煮時多放些水。一般晚飯時炒好，宵夜的時候拿出來吃是最入味最好吃的啦。記得加熱~

··廚 友 的 作 品··

好吃到爆炸，多加了一點糖，醬油沒多放，比配方多燜了幾分鐘。完美！

>> Photo by 早早起早早睡

相當好吃！！！不過我沒放豆瓣醬。下次繼續。不用去外面吃了。方子特別好！

>> Photo by zj大愛夏天

辣椒一定要捨得，超級變態辣。超爽！

>> Photo by 十八子就是我

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