外國人提問：為什麼在中國菜里雞肉和牛肉都很軟？

因為中國菜和西餐在很多食物上的烹飪方式不同，也就養成了不同的飲食習慣。外國人通常烹飪食物的方式有炸，煎，烤，煮，而在中餐烹飪里我們除了這寫方式還有很多如燜，炒，溜，蒸，煨，焗，扒等等烹飪方式。所以也就養成我們不同的飲食習慣和飲食需求。

中餐烹飪

就像今天我們要說的這位外國人的提問：「為什麼在中國菜里雞肉和牛肉都很軟？」這就是因為我們的飲食習慣和飲食需求造成的，我們喜歡吃軟一點的食物，而且因為中國菜複雜的烹飪方式也創造出很多軟軟的食物。

比如我們不同外國人的早餐方式，因為中餐烹飪豐富的原因，我們更喜歡吃流食或者說是一些軟軟的食物，如包子，饅頭，麵條，餛飩，胡辣湯等等這些多種多樣的中餐食物。在西餐中由於烹飪方式的限制，像麵包，薯條，漢堡，熱狗這樣的干硬食物就成了外國人的選擇。

中式早餐

我們再回到中餐雞肉和牛肉這個提問上，很有意思的是，豬肉是中餐最常見的食肉，顯然在這位外國人眼裡豬肉是入不了他的法眼。對雞肉和牛肉而言，中餐的烹飪方式多變，我們也能烤一些雞肉和牛肉，也能炸一些雞肉和牛肉。但是我們顯然不能接受天天吃燒烤炸的肉食。這也是因為中國菜豐富的做法讓我們的嘴更會享受美味的食物。如燉，炒，燜這些烹飪方式都能將雞肉和牛肉變成很軟有很多種味道的食物。

西餐油炸食物

我們思考一下外國人為什麼會提出這樣的問題？剛才我們已經說過，外國人烹飪食物的方式，以及他們習慣的食物樣子，所以一些烤或者油炸帶著堅硬表皮的食物就誕生了。

這裡我們覺得在做流食和軟軟的食物上，外國人除了蛋糕能算一種，根本不能和中餐烹飪軟食的方式相比，這也符合了我們剛才說的烹飪方式比老外多的理論。

中餐高溫烹飪卻不會讓食物變硬

現在我們再來看一些外國人是怎麼認為：中國菜里雞肉和牛肉都很軟這個話題？

外國人的回答很有意思，有一位外國人也不知道從哪裡看到的中餐烹飪技巧，他分享了圖片說道：「通常情況下，中國人為了快速烹飪雞肉和豬肉這些食物，必要的準備是先將這些食物放在鍋中煮熟，接著進行炒菜過程，所以它們會很軟。」

外國人分享中餐煮煮肉照片

還有外國人說道：「玉米粉，製作一個玉米粉和水的混合物，它們看起來像牛奶，將每一塊雞脯肉蘸出來。玉米粉堵塞肉的外部，防止水分在烹調過程中逸出。Cornflour. Create a cornflour and water mixture, it should look like milk. Before cooking, dip each piece of chicken breast in and out of it. The cornflour clogs up the outside of the meat, preventing moisture from escaping during cooking.」有沒有發現這位外國人的回答很外國？首先像雞肉裹麵糊一般用於油炸，符合外國人喜歡吃油炸食物的習慣，還有雞脯肉這是外國人最喜歡的雞肉部分。」

一些西餐堅硬的食物

還有外國人說道：「我發現很多中國人在烹飪肉食的時候都會選用高壓鍋。我也嘗試過，通過輕輕的壓力調整，肉類在不同的時間，能找到合適的食物類型，相信我，在橙皮雞做好之後，我的食物是可食用的，我真的很享受它。」圖片來源網路。

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