仔姜扣肉，五星酒店的流行旺菜，香濃糯滑，酸辣開胃

仔姜扣肉，是最近幾年比較流行的做法。扣肉肉肥糯滑，加上泡仔姜的酸辣，扣肉吃起來就不顯得那麼膩，酸辣開胃，別有一番滋味。今天我們就來看看仔姜扣肉是怎麼做的。需要500道醬料配方的，關注我們頭條號後私信發「醬料」二字即可自動獲得。

主材：帶皮五花肉500g，醋泡仔姜200g。

調料：陳醋150g，冰糖50g，味精、雞精各8g。

製作：

1、帶皮五花肉洗凈，修成齊整的方塊，入五成熱油中浸炸至顏色金黃、表皮起泡，撈出瀝油，頂刀切成長約8厘米、寬約4厘米的薄片。

2、鍋入清水500g，下陳醋、冰糖、味精、雞精攪勻，下入五花肉片，燒沸後改小火煮3-4分鐘至上色、入味，撈出肉片，原湯留用。

3、取深盤一隻，底下鋪一層自製仔姜，上面均勻碼入五花肉片。

4、鍋入煮肉原湯100g燒開，淋水澱粉勾芡，起鍋澆入盤中，表面點綴少許香菜段即成。

醋泡仔姜的做法：仔姜2500g洗凈去皮，切成長約4厘米的粗條，納盆後加白醋2500g、白糖250g拌勻，浸泡腌制三天即可使用。

扣肉先用油炸，改成薄片後再用糖醋水煨香，然後用腌制的仔姜打底，鋪上肉片、澆入原湯，成菜色澤金紅，酸甜開胃，味道非常有特點。可以作為一道特色菜來推廣。需要1000道經典菜譜的，關注我們頭條號後私信發「菜譜」二字即可自動獲得。

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