有一種菜叫「金不換」，養心護肝，人們都搶著吃！

在農村有很多野菜，除了可以當普通的家常菜食用以外，很多還具有非常高的營養價值跟藥用價值。比如這種菜養心護肝，它就是「金不換」，你吃過嗎？這種菜也叫救心菜、養心菜，學名叫費菜，北京植物志名叫「金不換」。救心菜是中國農科院利用傳統稀有野菜費菜與景天三七雜交而成的保健蔬菜。

救心菜是一種生命力特彆強的植物，這種菜品集觀賞性和保健性於一身，是國內最出色的無公害菜品之一。救心菜是野菜中的珍品，菜葉子綠油油的，綠葉扁而寬，頂端有點略圓，邊緣呈鋸齒形，成對的葉子生長層層疊疊地長在細細長長的莖根上。

不少農村裡的老人就很感概，因為在以前貧窮的年代，很多人吃不飽穿不暖，為了充饑不得已才吃野菜，如今生活水平好了，但是依然會記得這些野菜，救心菜就是其中之一。

《中華本草》、《現代中藥臨床手冊》、《中草藥大辭典》等權威資料記載，救心菜含有多種藥用成分，如：景天甘、谷甾酸齊墩果酸、丙酮、黃酮、多種氨基酸及維生素，其性平味甘、具有活血化瘀、養心平肝、安神補血、清熱解毒之功效，是民間常用廣譜青草藥，原植物也是抗腫瘤中草藥之一。救心菜的生命力極強，既耐陰、耐嚴寒，也耐乾旱。5℃以上即可生長，對土壤要求不高，黑粘土，紅粘土、沙性土等均可種植。多生於山坡林緣、山谷林下、灌叢、河岸陰濕地方。喜陽光及乾燥通風處，忌水濕，對土壤性質要求不嚴，東北、華北、華東各地區有分布。

救心菜營養豐富，富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、維生素C和煙酸、鈣、磷、鐵等多種人體需要的物質。尤其是鈣的含量相當高，是一般蔬菜無法比擬的，因此常食用救心菜，有補鈣的作用。除此之外，救心菜還有很大的藥用價值，具有養心護肝、降血壓、降血脂，因此老年人長期食用救心菜的話，還能預防心臟病、高血壓、高血脂等。

救心菜可配肉蛋、食用菌、海米等炒、燉，可煲湯、包餡、涮火鍋，也可素炒、涼拌、蘸醬、腌漬小菜等，入口時，有野菜特有的毛毛的、澀澀的感覺，但適應了，還是很清爽的。下面來看看涼拌救心菜的做法吧！

製作步驟：

1、救心菜洗凈，切成段；

2、姜、蒜切末待用；

3、救心菜放入沸水中焯1-2分鐘，再放入清水中浸泡5分鐘，瀝干；

4、將薑末、蒜末倒入瀝乾的救心菜中，加入米醋、鹽、味精、香油調勻裝盤即可。

這幾年因為地質、環境因素等原因，救心菜越來越少，現在在農村裡也很難看見救心菜了，救心菜的數量變少了，農民想要吃到救心菜也是十分困難了，難怪現在的人們都搶著吃，但是在其他一些地方還是可以吃到救心菜的。

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