中國常見野菜及其食用-水芹菜

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作者言：雖然本人力圖發布100種野菜及其食用，但本文所介紹的野菜也僅不過是野菜的冰山一角，本文權當做是拋磚引玉。不對的地方，望大家海涵，並不吝提出批評指正。

水芹菜

水芹屬於傘形科、水芹菜屬。多年水生宿根草本植物。水芹別名水英、細本山芹菜、牛草、楚葵、刀芹、蜀芹等，屬於水八仙之一。水芹中黃酮、硒和膳食纖維含量較高，蔗糖含量較低，屬於一種優質的保健蔬菜。

【科屬分類】傘形科水芹菜屬

【中文別名】水英、細本山芹菜、牛草、楚葵、刀芹、蜀芹、野芹菜等

【分布區域】長江流域

【性味】性平，味甘辛

【食用部位】嫩莖葉

【食用方法】生拌、炒食、做香料、作餡

【食用禁忌】

注意：採摘水芹時與毒芹區別，最好在近水的地方採摘水芹，以免跟毒芹混淆。

水芹菜和野芹菜（毒芹）的區別：

1、水芹菜：大多長在水邊，無味無臭，莖梗光滑。水芹的葉短、圓，更像家芹，功效和芹菜差不多。

2、毒芹：大多長在地上，聞起來惡臭，莖梗上長著白毛毛，摸起來刺刺的。毒芹有劇毒不能使用，作為草藥，外用治療蛇咬傷、骨髓炎、某些皮膚病及痛風或風濕、神經痛等的止痛劑。

下圖為毒芹（有毒）

菜

品

水芹各種維生素、礦物質含量較高，每100 g可食部分含蛋白質1.8 g、脂肪0.24 g、碳水化合物1.6 g、粗纖維1.0 g、鈣160 mg、磷61 mg、鐵8.5 mg。還含有芸香苷、水芹素和檞皮素等。其嫩莖及葉柄質鮮嫩，清香爽口，可生拌或炒食。

清炒水芹

涼拌水芹

小貼士

1.野菜口感雖好，也有一定營養價值，但不能亂吃。採摘和購買野菜的時候必須要謹慎小心。

2.安全第一，不認識的不吃。

3.做好前處理。一些野菜有微毒，需要經過煮、浸泡才能去毒，一定要認真處理好後再吃。

4.不宜多吃。野菜畢竟是野菜，沒有成為「家常菜」一定有它的原因，這是我們老祖宗在親身實踐中得來的經驗，所以，嘗嘗鮮，偶爾改善改善口味還可以，不宜天天吃、吃很多。

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