大紅袍的製作過程！

大紅袍的初制大紅袍的製作工藝結合了綠茶和紅茶的工藝，是工序最多、技術要求最高、最複雜的茶類。其製法極為精細，基本製作工藝包括：

1、萎凋：

萎凋是鮮葉喪失水分的過程。其標準為新梢頂端彎曲，第二葉明顯下垂且葉面大部分失去光澤，失水率約為10%-15%。此過程對大紅袍香型的形成和能否有醇厚的滋味關係極大。其中日光萎凋是最好的萎凋方式。

2、做青：

做青是形成大紅袍品質的重要階段，是一個繼續萎凋和發酵相結合的過程，其技術性極強，一方面促使多酚類化合物發生酶性氧化，另一方面又要限制其進行速度。搖青次數和時間，視青葉的變化(香型與葉色)而定，俗稱「看青做青」。一般搖青規律先輕後重，靜置時間先短後長，多搖少做。優質原料，則只搖不做。

3、殺青：

殺青是結束做青工序的標誌，是固定毛茶品質和做青質量的主要因素。主要採取高溫破壞茶青中的酶活性，防止做青葉的繼續氧化，同時使做青葉失去部分水分呈熱軟態，為後道揉捻工序提供基礎條件。

4、揉捻：

揉捻是形成武夷岩茶外形和影響茶葉制率的主要因素。揉捻時應做到：殺青葉需快速盛進揉捻機乘熱揉捻，以便達到最佳效果。

5、走水焙：

岩茶「走水焙」在一個密閉的焙間中用培籠進行。在各個不同溫度(90-120℃)的焙窟上以「流水法」操作。使復揉葉經歷高、低、高不同溫度的烘焙，達六七成干下焙。整個過程10多分鐘。速度快、工作緊張，故又稱「掄水焙」。

6、燉火與趁熱裝箱：

揀剔後的茶條先以90-100℃的培溫復焙1-2h，再改用70-90℃低溫「文火慢燉」。這是武夷岩茶特有的過程、對增進湯色、耐泡、滋味醇和、香氣熟化等有很好效果。最後趁熱裝箱，也是一種熱處理過程，對品質也有一定良好影響。

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