2018食品飲料行業有這些新物種、新趨勢，你get到了嗎？

4月18日－20日，FBIF食品飲料創新論壇在上海召開。期間，超1800位包括雀巢、可口可樂、百事、伊利、達能、統一等全球食品飲料業內人士出席論壇。FBIF2018以「新品類崛起」為主題，探討食品行業變革趨勢。

中國即飲茶市場蘊含巨大發展機遇

即飲茶在中國的市場體量，比白奶市場大40%以上，是酸奶市場的3倍以上。截至今年三月份，尼爾森數據顯示，整個即飲茶市場，刨除奶茶增長是14%，整體市場都呈現復甦徵兆。

利樂中國市場服務總監兼商務副總裁於碩認為，中國消費者對於茶飲的訴求主要集中於兩個方面，茶在健康、提神等功能性特徵之外還被賦予了品味等情感性因素。在消費升級的大背景之下，消費者需要更好的茶飲產品，而茶飲產品，尤其是即飲茶的未來升級，突破點則在於內容物、包裝和工藝三個層面。「我們可以看到茶品類非常非常地大，即飲茶裡面的細分很複雜，很多小眾產品，網紅類的產品，在未來都有可能蘊含巨大的市場機遇。」

中餐的未來，是標準化為王

餐飲業風雲變幻，爆品壽命越來越短，數以百萬計的中國餐飲門店在新開業與關門之間輪迴，如何掌握生存奧義？信良記創始人兼CEO李劍認為，餐廳最大的本質其實在於效率的競爭。「當成本越來越高，誰的口味更穩定、差別更恆定、效率更高，消費者就會選擇誰。」在他看來，中國的餐廳的未來走向會有大概70%、80%的餐飲會用標準化的產品，高效率的滿足消費者的日常所需，並騰出更多資源來，給真正20%、30%的高端服務溢價。

而關於標準化產品帶來的口味和人文關懷缺失，李劍則表示，味道是可以被量化的。「保持科學數據的指標上，持續穩定對客人進行口味培養，久了就會覺得好吃，形成一個口味的培養，所謂『匠心』不過是不願努力的託辭。」

防彈咖啡，輕食新風尚

靈感源於青藏高原酥油茶的防彈咖啡已逐漸成為時尚達人的心頭好，這種不加奶、不加糖、卻是高油脂的咖啡在「生酮飲食」理論的支持下儼然成為了「懶式減肥」利器。（生酮飲食：即一個脂肪高比例、碳水化合物低比例，蛋白質和其他營養素合適的配方飲食。這一療法上世紀用於治療兒童難治性癲癇已有數十年的歷史）

在野獸生活創始人兼CEO程鵬看來，防彈咖啡流行的背後，是人類飲食觀念的趨勢性轉變。「人類歷史上有三次飲食革命，第一次是從猿猴到狩獵採集；第二次是農業革命，第三次則是科學推動下的無糖化運動。」

儘管對於這類產品，目前市面上爭議不斷，但在當下人們追求健康生活的趨勢之下，輕食類產品受到日益追捧已然成為事實。

四大趨勢引領大零食產業發展

目前，中國零食產業正在呈現堅果為主、追求健康營養、同時又標新立異的特徵。消費者在零食選擇觀念的轉變，與其背後飲食習慣的變化息息相關。時間更加碎片化、移動環境為主、夜間、代餐成為當下的零食消費背景。在此基礎上，英敏特北亞區市場洞察副總監吳佳瑩認為，未來零食產業呈現四個大的趨勢：

1、產品本身的風味、口感上需要更多創新，新奇感更為重要；

2、便攜裝和方便裝成為新的增長點，要求廠家在設計中更多考慮便利性；

3、原料、品類等健康因素需要更多融入產品設計；

4、場景拓展，與生活場景相結合的產品更受青睞。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！