零食風潮的中心：乳品零食的不斷蛻變與升華

市場諮詢公司Hartman Group在「零食的未來」調查報告中指出：91%的消費者會在一天中多次食用零食，8%的消費者用零食完全代替傳統三餐。由此可見，零食在日常飲食中的地位正在與日俱增。

相應地，零食化也成為近年來食品行業最火熱的趨勢之一。食品和飲料品牌商紛紛通過減小包裝、改善口味和強化營養來吸引消費者的注意力，乳製品也不例外。

飲食消費場景的變化也改變了零食的特性，人們需要營養、健康的零食，這種趨勢促使富含營養的乳製品成為零食風潮的中心，乳品行業也在零食化的浪潮中不斷蛻變和升華。

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好吃才是王道

風味乳酪零食，帶來甜點般的享受

時代在發展，人們對於好吃的標準也在與時俱進。從緊跟當下流行元素到多樣化的混搭風，再到追求精緻和完美的口感，消費者越來越挑剔，這也讓品牌商們絞盡腦汁推陳出新。

以乳酪這個傳統品類為例。儘管大量的包裝乳酪仍然可以用軟質、硬質、農家這樣的分類詞去定義，但是在超市貨架上可以看到許多乳酪正在以一種新的面貌出現。它們不僅加入了更豐富的食材，也具有更多樣化的融合其他典型食品風味的口感，為產品帶來甜點般的享受。

像Cottage、Farmers和Quark這樣的軟乳酪就經常與其他食材搭配，創造出令人過口難忘的印象。

比如位於美國加州的Yooli Foods公司就推出了一系列軟乳酪零食，將手工風格的Farmers乳酪與蜂蜜檸檬皮、草莓或香草混合在一起。

Yooli Farmer"s Cheese Crème

該系列宣稱是令人滿意的酸奶替代品，採用新鮮柔和的乳酪和各種美味醬料混合製成，口感就如混合著白乾酪的奶油希臘式酸奶，濃郁厚重。每100克含有比希臘酸奶更多的蛋白質，碳水化合物與蛋白質的比例高達1比1。每4.4盎司杯含有170-190卡路里，3.5-4.5克脂肪和高達16-19克的蛋白質。

而位於俄亥俄州的Smith Foods食品公司推出一款名為Artisa的高蛋白乳基零食，該產品的特點是精緻、絲滑，乳狀的鬆軟乳酪與真正水果相搭配，有五種口味：蘋果肉桂、桃子、菠蘿、草莓和野生漿果。

Artisa cottage cheese

卡夫亨氏旗下Breakstone品牌的Cottage Doubles系列採用分體式包裝，創造了乳酪+果醬的新食用方式。該系列最近又增加了兩種新口味：蜂蜜香草味和哈瓦那芒果味，同時將產品凈含量增加了20%，從3.9盎司增加到4.7盎司，新包裝每份含有9克蛋白質，熱量低於130卡路里。

Breakstone Cottage Doubles

瑞士Emmi公司推出了一款放縱類零食Ooola Secrets，該系列產品使用慕斯甜點滿足了放縱、便捷等零食趨勢。該產品使用透明塑料包裝，每份60克，含85卡路里，有兩種口味：巧克力&覆盆子&巧克力脆片味，巧克力慕斯&焦糖味。

Emmi Ooola Secrets

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便攜性，擴展更多的消費場景和消費頻次

在口感上花樣翻新，能讓更多的人去吃；而在產品的便攜性上更進一步，則能大大擴展乳製品的消費場景和消費頻次。迷你體積、小包裝、可重複密封，這些提升便攜性的方法如今用在了包括冰淇淋在內的各類乳制產品身上。小塊乳酪和單杯酸奶一直都是暢銷的零食產品。

位於華盛頓的Costco Wholesale公司推出了一種有機乳酪塊，每塊0.75盎司，能夠提供5克蛋白質，每份包裝含有32塊。其他生產商也紛紛效仿，堪薩斯城的Dairy Farmers of America推出了Borden Cheese Snack Bars，每袋含有10個單獨包裝的乳酪棒，有Colby Jack、Gouda、MildCheddar和Pepper Jack等口味。

Borden Cheese Snack Bars

該乳酪零食的熱量都為70卡路里。一般來說，大多數零食的熱量大約為每份100卡路里，超過200卡路里的食物一般被認為是餐點。當然，這僅是一種模糊的非標準的理解，而無法成為劃分品類的依據。

不只是美國，強調便利特性的乳基零食正在風靡美國之外的全球各地。泰國Taste』n Time公司推出了一系列常溫布丁產品，可以作為日常零食或餐點替代品。

Taste』n Time

法國的Lactinov公司推出了名為Milk Kiss的便攜袋裝乳品零食，常溫保藏，每份80g，主要配料包括酸奶、牛奶和水果等，有桃子、覆盆子、草莓和香草口味。

Lactinov Milk Kiss

義大利Granarolo Group將義大利乳清乾酪製成便攜杯裝零食，無乳糖，高蛋白。該公司還推出了烤乳酪零食產品Granarolo芝士脆，由100%義大利乳酪製成，無麩質、無乳糖、無碳水化合物，富含蛋白質，有黑橄欖口味、經典口味、洋蔥口味、辣椒口味和披薩口味。

Granarolo Cheese Crisps

在過去的幾年裡，這種烤乳酪零食產品在美國隨處可見，目前在歐洲正處於增長勢頭，甚至一些非乳製品公司也開始蠢蠢欲動，例如匈牙利的Felfoldi糖果公司將在未來幾個月里推出Let』s Cheese產品，由100%乳酪烤制而成，含有豐富的蛋白質和鈣。

Felfoldi Let』s Cheese

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跨界混搭：乳品零食的花樣翻新

有些食品很難與零食關聯起來，但是聰明的生產商們把它們跨界做成了零食。位於愛荷華州的Wells Enterprises公司正在將冰淇淋打造為一種甜味零食。該公司新推出的Blue Bunny Bunny Snacks，使用可密封的袋裝，每袋含6個單獨包裝的2.4盎司冰淇淋，有四種口味：巧克力曲奇、巧克力香草、奶油餅乾和咸焦糖椒鹽脆餅味。每份熱量約160卡路里。

Blue Bunny Bunny Snacks

卡夫亨氏推出了全新冷凍Philadelphia Cheesecake Cups，以奶油芝士作為主要成分，將其與果醬搭配起來，使用透明塑料單杯包裝，每份3.25盎司，含有約200卡路里，有櫻桃、牛奶巧克力、咸焦糖和草莓等口味。

Philadelphia Cheesecake Cups

很多時候，人們希望手中的零食可以能代替傳統餐點，這不僅僅是指營養成分上的全面均衡，而且要能夠看上去像一頓飯，含有乳酪和肉類或堅果的混合型零食正好滿足了此類需求。煮雞蛋、堅果和水果，甚至餅乾、麵包等任何想的到的食物都可以被放到包裝盒中。這些配料可能是乾燥的，也可能是新鮮的。所用的乳酪還經常會包裹上義大利熏火腿或臘腸。

比如，位於加州的Naturipe Farms公司就推出了一款Naturipe Snacks，將新鮮漿果或葡萄與乳酪、堅果進行組合，有多種大膽辛辣的口味，含有葡萄、紅辣椒、芒果、腰果和Pepper Jack乳酪；也有香甜酥脆的口味，含有草莓、藍莓、肉桂、杏仁和白切達乳酪。

Naturipe Snacks

泰森食品公司的Hillshire Snacking Small Plates產品將肉類（義大利臘腸、辣豬肉塊或烤雞肉塊）、乳酪、餅乾、薯片和堅果混合在一起。最新口味加入了用各種酒類，如蘋果夏敦埃酒、煙熏波本威士忌和焦糖威士忌等腌漬的肉類。

Hillshire Snacking Small Plates

荷美爾食品公司推出了Natural Choice Snacks混合型零食，其口味包括：蜂蜜火腿塊+切達乳酪塊，黑巧克力椒鹽脆餅+火雞肉，黑巧克力藍莓+Pepper Jack芝士。該公司還在節日期間推出了Gatherings Culinary Pairings產品，專門為假期休閑聚會設計，有2份裝和4份裝，將熟食與乳酪、麵包、餅乾組合在一起。

Hormel Natural Choice Snacks

Hormel Gatherings Culinary Pairings

威斯康星州Sargento公司的Balanced Breaks產品使用隔斷將兩種不同的食品區分開，一邊是甜味的，一邊是鹹味的。芝加哥卡夫亨氏公司的Trios系列零食產品也採用了類似的包裝形式，將三種口味的食品混搭。

Kraft Trios cheese snack

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時刻保持健康

大多數人吃零食是為了裹腹、為了調節心情、為了與那個特定的場合氛圍相適應，或者純碎是為了消磨時光。口感、造型、便攜性和包裝設計都會成為取悅消費者的砝碼，但是別忘了，產品的健康形象是贏得消費者信任並獲得長久發展的根本。

位於伊利諾伊州的Prairie Farms Dairy Inc.最近新推出了一款Milk Snack Bars，這是一種需要冷藏的雙層全脂牛奶巧克力蛋糕棒。與傳統的常溫巧克力蛋糕棒相比，這款產品的成分相對簡單，不含人工色素和防腐劑。現有單條裝或4條盒裝，每條1盎司，含140卡路里，已在全美超過15000個零售網點上架。口味、便利性和健康度均會影響消費者購買零食的決定，而這款產品完全符合這三個要求。

Prairie Farms Dairy Milk Snack Bars

另一款產品是Jouzge能量棒，這是一種常溫乳基零食，旨在促進年輕女性的飲食健康。該產品由Dana Wendt在乳品研究中心(Center for Dairy Research，C.D.R.)的配方協助下研發而出，她一直想為年輕女孩們製作一種以乳製品為基料的健康零食。「幾年前，我嘗試了一個很特別的能量棒，產品名稱和宣傳中反覆提到了體重管理，」Wendt說道，「女兒看到我在吃這種能量棒後，問我是不是能夠把它帶到學校去。雖然能量棒營養豐富，但我還是比較擔心包裝上過多的減重信息會誤導年輕女孩們。」

Jouzge bar

Wendt在乳品行業中從業多年，她知道牛奶和乳製品對健康的好處，於是開始著手研發一種以乳製品為基料的能量棒。乳清蛋白是重要組成部分，包括乳清濃縮蛋白、乳清分離蛋白、牛奶分離蛋白和乳清蛋白片，這些蛋白質能夠創造一種酥脆的口感。

「乳蛋白質是高質量的完整蛋白質，含有所有必需的氨基酸，」C.D.R的副研究員Susan Larson說道，「必需氨基酸只能從食物中獲取，人體無法製造。具體來說，乳清蛋白含有高濃度的支鏈氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸，能夠組成並維護肌肉組織。」

C.D.R.團隊幫助Wendt開發了三種口味的產品：巧克力花生醬味、巧克力薄荷味和巧克力曲奇餅味。每份含有7-8g的乳蛋白以及不超過130卡路里的熱量、7克的糖。

正如Hartman Group在調查報告中談到，能量棒能夠滿足消費者對零食的多種需求。56%的調查對象表示他們喜歡與營養有關的食物，具體特性包括消除飢餓、補水、增進機體健康、改善飲食以及獲取能量，其他因素包括滿足感、口味等。

49%的受訪者表示，他們喜歡那些能提供愉悅感的產品，這滿足了人們對快樂、多樣化和舒適的需求。Hartman Group CEO Laurie Demeritt表示，「當消費者想要探索不同的食物種類、口味、來源、製備方法、食品供應商和新產品時，零食是最好的途徑。」

優質的零食產品能夠快速提供能量或幫助恢復活力，還可以幫助精神集中或減緩壓力。最重要的是，消費者對零食的需求在一天中會不斷變化，因此零食的形式、口味甚至營養也應隨之變化。產品設計需要滿足不同的場景和消費需求，早上的零食需要解決飽腹感和營養，以度過忙碌的開始。下午的零食可能需要補充能量或滿足對甜蜜的渴望。至於晚上的零食，可能只是單純的為了放鬆和快樂。

因此，為了吸引更多消費者的注意，乳品生產商正在探索更好的配方、更大膽的口味和更便利的包裝，以搶佔零食市場的份額。

文&編輯：Foodaily每日食品網

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